■新快報(bào)記者 麥翠如

對(duì)外宣稱(chēng)是“美國(guó)特選級(jí)牛扒”，并大張旗鼓地打著“美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)”標(biāo)志，中山市東區(qū)威尼斯牛扒城近期被披露以國(guó)產(chǎn)牛肉假冒美國(guó)高級(jí)牛肉涉嫌虛假宣傳一事，在中山引起廣泛關(guān)注。餐飲行業(yè)部分餐廳穿著“洋馬夾”借洋名賺取暴利的商業(yè)行為，又讓消費(fèi)者“大長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)”。

事件回放

“美國(guó)牛扒”竟是國(guó)產(chǎn)貨

日前，中山市打假辦聯(lián)合多個(gè)部門(mén)對(duì)市內(nèi)非法經(jīng)營(yíng)進(jìn)行大檢查，在行動(dòng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，東區(qū)的威尼斯牛扒城竟用產(chǎn)自河北的牛肉來(lái)假冒美國(guó)高級(jí)牛肉。中山市打假辦工作人員在對(duì)威尼斯進(jìn)行檢查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，該餐廳的宣傳單張中印有“美國(guó)特選級(jí)牛扒”，并在左上角醒目地打著“美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)”標(biāo)志。然而，當(dāng)執(zhí)法人員要求餐廳提供美國(guó)牛肉的原料時(shí)，該牛扒城工作人員從冷庫(kù)中拿出來(lái)的卻是一大塊來(lái)自河北省的國(guó)產(chǎn)牛肉。

對(duì)此，威尼斯牛扒城負(fù)責(zé)人張光偉承認(rèn)，美國(guó)牛扒原料來(lái)自河北省，并非美國(guó)進(jìn)口，但牛肉可分為美國(guó)種、日本種等諸多品種，而他們用的牛肉為河北產(chǎn)的“美國(guó)種”牛肉。當(dāng)初為了更加吸引客戶眼球，就制成“美國(guó)牛肉”的宣傳單。“這事完全是宣傳不當(dāng)?shù)腻e(cuò)，目前已經(jīng)立刻停止了宣傳，牛扒城也受到了處分，今后不會(huì)用類(lèi)似的模糊字眼作此不恰當(dāng)宣傳�！蓖�尼斯牛扒城負(fù)責(zé)人張光偉表示。

市場(chǎng)調(diào)查

牛肉經(jīng)銷(xiāo)商談“美”色變

“從2001年8月日本出現(xiàn)亞洲首例瘋牛病以來(lái)，國(guó)家質(zhì)檢總局于2001年9月13日就發(fā)布公告停止從日本等國(guó)進(jìn)口畜產(chǎn)品�，F(xiàn)在市場(chǎng)上能吃到的進(jìn)口牛肉，只有來(lái)自新西蘭、澳大利亞的，其他國(guó)家的牛肉因?yàn)榀偱２『茉缇捅幌拗迫刖�。所以，目前市�?chǎng)上賣(mài)的美國(guó)進(jìn)口牛肉要么是走私，要么是假冒，均是沒(méi)有檢疫報(bào)告的‘黑肉’”。業(yè)內(nèi)人士中山某知名餐廳采購(gòu)負(fù)責(zé)人羅先生還告訴記者，國(guó)產(chǎn)牛就是國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的“本地牛種”，所謂“國(guó)產(chǎn)美國(guó)種牛”只是商家的借口，市場(chǎng)上根本沒(méi)有這種說(shuō)法。連日來(lái)，記者走訪了中山市內(nèi)西區(qū)市場(chǎng)、光明市場(chǎng)等多個(gè)肉品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有不少的凍肉店仍在偷偷售賣(mài)“美國(guó)牛肉”，但并沒(méi)有找到威尼斯牛扒城提及的“國(guó)產(chǎn)美國(guó)種牛肉”，而且出售的美國(guó)牛肉均沒(méi)有檢疫報(bào)告提供。

在中山光明凍肉批發(fā)市場(chǎng)，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，大部分牛肉經(jīng)銷(xiāo)商都談“美”色變，顯得非常小心謹(jǐn)慎，確認(rèn)前來(lái)采購(gòu)人的一切資料后，才肯透露有美國(guó)牛肉銷(xiāo)售，但有的經(jīng)銷(xiāo)商索性避而不答�！白酝�尼斯牛扒城被查后，最近好多人都前來(lái)‘打聽(tīng)’，前面一家凍肉店就因有人舉報(bào)近日也被查了�，F(xiàn)在美國(guó)進(jìn)口牛肉風(fēng)頭火勢(shì)，做這行生意自然要提高警惕性�！惫饷魇袌�(chǎng)一牛肉銷(xiāo)售商吳先生在確定記者是熟人介紹后表示。不過(guò)，在向記者介紹牛扒時(shí)卻始終只字不提“美國(guó)”二字。同樣，其他的凍肉經(jīng)銷(xiāo)商也非常小心翼翼，對(duì)于陌生的客人均對(duì)外統(tǒng)一宣稱(chēng)沒(méi)有美國(guó)牛肉出售。

國(guó)產(chǎn)牛肉充“進(jìn)口”很常見(jiàn)

自從東區(qū)威尼斯以國(guó)產(chǎn)牛肉假冒美國(guó)高級(jí)牛肉一事鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)后，有不少消費(fèi)者也紛紛反映，現(xiàn)在中山很多餐廳都推出低價(jià)牛扒，但牛扒的“出身”并不低，尤其是進(jìn)口肉眼扒、西冷扒等。因此，在感覺(jué)物美價(jià)廉的同時(shí)，很多消費(fèi)者也表示疑惑，如果是進(jìn)口牛扒能賣(mài)這么低價(jià)嗎？如果不是進(jìn)口牛扒，為什么要給國(guó)產(chǎn)牛肉或本地牛肉穿上洋外衣呢？

在中山經(jīng)營(yíng)餐廳20多年的LE表示，牛肉的種類(lèi)很多，渠道也很復(fù)雜，在工資成本、材料等日益瘋漲的壓力下，一些商家為了控制成本，有可能出現(xiàn)以次充好的情況。尤其是近一年來(lái)，新西蘭、澳大利亞進(jìn)口牛肉價(jià)格一路瘋漲，令不少西餐廳都陷入進(jìn)退兩難困境。最近短短兩個(gè)月，進(jìn)口牛肉的總體價(jià)格就上漲了30%，如果餐廳堅(jiān)持選取進(jìn)口牛扒，必然要提高價(jià)格，否則餐廳就無(wú)利可圖，但事實(shí)上消費(fèi)者并不接受提價(jià)。在此情況下，一些小餐廳選用國(guó)產(chǎn)牛扒代替進(jìn)口牛扒也很常見(jiàn)。

對(duì)此，光明市場(chǎng)興源凍肉批發(fā)商蕭先生表示，進(jìn)口牛扒和國(guó)產(chǎn)牛扒不僅在口感上有很大差別，在價(jià)格上也相差甚遠(yuǎn)。按照進(jìn)口牛肉來(lái)說(shuō)，一般肉眼都要180元/公斤左右。而國(guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格只在30-60元/公斤，按目前中山市場(chǎng)來(lái)看，消費(fèi)高檔進(jìn)口牛扒人不多，前來(lái)采購(gòu)高檔進(jìn)口牛扒的餐廳也寥寥無(wú)幾，所以當(dāng)前牛肉銷(xiāo)售主要以國(guó)產(chǎn)牛扒與美國(guó)進(jìn)口牛扒為主。因?yàn)槊绹?guó)進(jìn)口牛肉價(jià)格居中，比新西蘭等進(jìn)口牛肉便宜，比國(guó)產(chǎn)牛肉稍貴一點(diǎn)�！坝帽镜嘏０浅洚�(dāng)進(jìn)口牛扒，主要是因?yàn)橄�費(fèi)者對(duì)牛扒的認(rèn)識(shí)較模糊，不夠理性。此外，就是商家為了減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、提高贏利而想出的招�！备畸愪撉俨蛷d負(fù)責(zé)人鄭先生表示。

業(yè)內(nèi)爆料

調(diào)料可令國(guó)產(chǎn)牛肉搖身變“洋”

據(jù)記者走訪了解，目前市面上大大小小洋餐廳中，同樣一份美國(guó)特級(jí)牛扒價(jià)格從十多元到上千元不等。在中山餐飲業(yè)從業(yè)多年的PETER告訴記者，有些西餐廳為了降低成本吸引顧客，都會(huì)選用國(guó)產(chǎn)牛肉來(lái)做原料，消費(fèi)者要追究起來(lái)，就說(shuō)是“美式做法”，這樣消費(fèi)者也無(wú)話可說(shuō)。以“美國(guó)燒烤牛仔腓”為例，這是時(shí)下西餐廳慣用的伎倆，消費(fèi)者可能會(huì)以為是美國(guó)牛仔，實(shí)際它只是“美式做法”，但如果改成“燒烤美國(guó)牛仔腓”，那就代表用的是美國(guó)牛腓，“說(shuō)到底，都是文字游戲而已。不過(guò)商家卻以此獲取暴利，一份最普通的國(guó)產(chǎn)牛扒，成本價(jià)最多是5-6元，但冠上“美國(guó)進(jìn)口”等字樣就身價(jià)倍升，最便宜都要賣(mài)58元一份。

在光明市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)牛肉銷(xiāo)售的蕭先生向記者透露，雖然國(guó)產(chǎn)牛肉與進(jìn)口牛肉口感有差異，但廚房大佬一般都有法寶解決——只要將國(guó)產(chǎn)牛肉放入調(diào)好的料水(用調(diào)料調(diào)制成的水)腌浸過(guò)，出來(lái)的國(guó)產(chǎn)牛肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且牛肉味濃，簡(jiǎn)直與進(jìn)口牛肉不分上下。當(dāng)記者再三追問(wèn)其調(diào)料成分時(shí)，該人員卻表示，這是餐飲業(yè)中慣用的做法，行內(nèi)人一般都懂。此外，該人員還表示，如果餐廳采購(gòu)美國(guó)牛肉，建議回到餐廳后就立即把美國(guó)牛肉的標(biāo)簽撕掉。

專(zhuān)家支招

如何鑒別牛扒品質(zhì)

“怎樣吃牛扒、怎么區(qū)分牛扒的好壞？怎么區(qū)別牛肉是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)？我們根本就無(wú)法辨別，全靠餐廳介紹。正因這樣，有些餐廳就利用消費(fèi)者在這方面知識(shí)的缺乏，拿國(guó)產(chǎn)牛肉充當(dāng)進(jìn)口牛肉來(lái)欺騙消費(fèi)者，實(shí)為可恨�！痹谥猩胶昊�路一家西餐廳門(mén)口，市民劉小姐氣憤地說(shuō)。與劉小姐同行的張先生則表示，自己對(duì)于美國(guó)牛肉禁運(yùn)毫不知情，想想這么多年花了那么多錢(qián)吃的卻是走私肉，現(xiàn)在都有點(diǎn)害怕。既然美國(guó)牛肉目前在國(guó)內(nèi)禁止銷(xiāo)售，就希望有關(guān)部門(mén)能加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，首先從源頭抓起，以確保消費(fèi)者健康安全。

中山市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人員鄭先生表示，這些年來(lái)，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)牛肉假冒的美國(guó)進(jìn)口牛肉，還是美國(guó)的走私牛肉，都富麗堂皇地被搬上餐桌，消費(fèi)者亦趨之若鶩。一方面是商家抓住消費(fèi)者崇洋媚外的消費(fèi)心理，另一方面也顯示當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的監(jiān)管力不足。鄭先生建議消費(fèi)者吃牛扒時(shí)，應(yīng)從“香味”、“肉汁飽和度”、“成色”、“嫩度”以及“口感”等幾個(gè)方面來(lái)評(píng)判。“好的牛扒肉香味濃，不需要人為添加軟化肉質(zhì)成分，腌制簡(jiǎn)單，追求原汁原味，肉汁飽滿充溢，肉質(zhì)緊密不松散，易切，而且肉由里到外顏色(紅到棕褐)層次逐漸過(guò)渡，入口柔嫩但有嚼頭，不感覺(jué)干硬。質(zhì)量不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉并加以拍打，以使肉纖維軟化；腌制過(guò)重，味重；切的時(shí)候，肉質(zhì)容易松散開(kāi)；如果牛扒涼了，肉質(zhì)變硬變脆，一扳就斷�！编嵪壬�說(shuō)道。