混合羊肉=鴨肉+羊尾油+復(fù)合磷酸鹽 對人體危害大
摻假羊肉流入上海知名火鍋店
公安部日前公布一起被破獲的食品安全犯罪案件中，不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中，銷往上海等多地的農(nóng)貿(mào)市場。上海市食品安全委員會(huì)辦公室昨天透露，相關(guān)部門在部分市場查獲未標(biāo)有生產(chǎn)日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑產(chǎn)品已送檢。上海食安辦將聯(lián)合公安、質(zhì)監(jiān)等多個(gè)監(jiān)管部門，進(jìn)一步調(diào)查“假羊肉”銷往上海市的哪些市場及銷售數(shù)量。
記者調(diào)查
“摻假羊肉”流入
上海知名火鍋店
記者走進(jìn)位于上海周浦萬達(dá)廣場的某豆撈火鍋店后，點(diǎn)了一盤38元的精選羊肉組合。記者發(fā)現(xiàn)，這盤羊肉的紅肉和白肉的間隔異常明顯，用筷子夾起一片輕輕一拉，兩個(gè)部分就輕易地分離了；羊肉片放到鍋里一煮，兩部分就完全散開了。對此，火鍋店的店員說，速凍羊肉都是這樣的。為了自證清白，店員從廚房里拿出了還未拆封切片的產(chǎn)品。但記者看到，“羊肉卷”的外包裝上除了標(biāo)有“新西蘭羔羊肉卷”的字樣外，找不到生產(chǎn)廠家名稱、生產(chǎn)日期和配料表。店長承認(rèn)，他們賣的不是百分之百的羊肉，“我估計(jì)會(huì)有60%”，并說這種羊肉是從位于漕寶路上的鑫品批發(fā)市場進(jìn)的。
“混合肉卷”
批發(fā)市場暢銷
記者來到鑫品批發(fā)市場，批發(fā)商說，他們賣的每斤20元以下的羊肉基本都不是純羊肉，是混合肉卷。一個(gè)攤主告訴記者，混合的是鴨肉等其他東西。他說：“這還是中上等的，還有更差的。這個(gè)白的是羊油，羊油膻味大，把味道帶入鴨肉里，消費(fèi)者根本就吃不出來。”
商戶透露，最近風(fēng)聲緊，很多批發(fā)商都不敢賣“混合肉卷”了，這種“混合肉卷”成本價(jià)只是純羊肉卷售價(jià)的一半。
5月3日下午，上海市工商局閔行分局聯(lián)合食安辦、公安等部門，對位于漕寶路上的鑫品批發(fā)市場進(jìn)行了突擊檢查，在一名為“牧聯(lián)國際凍品”的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量標(biāo)稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”。一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。
加工廠生產(chǎn)中
加水加添加劑
“牧聯(lián)國際凍品”的進(jìn)貨票據(jù)顯示，今年3月該店從山東進(jìn)了11噸這樣的可疑羊肉卷。記者來到山東，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的各類肉制品價(jià)格最低廉的是一種用鴨胸脯肉加上羊尾油制成的“混合肉卷”。肉制品加工廠的工作人員說：“最便宜的現(xiàn)在6.5元一斤�！庇浾咦咴L了20多家肉類加工廠發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，加工包裝之后，“混合肉卷”的出廠價(jià)幾乎與作為原料的鴨胸脯肉的進(jìn)價(jià)持平，甚至更低，難道廠家會(huì)做虧本的買賣？記者發(fā)現(xiàn)，一些廠家在加工肉卷時(shí)還會(huì)注水。記者摸到一塊肉后感到，其中水分的含量很足，工作人員說：“水分最少有十五個(gè)(百分點(diǎn))�！�
企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，為了確保加到肉卷里的水分不會(huì)流失，他們還會(huì)在水中加入一種叫保水劑的復(fù)合磷酸鹽。對于這種東西，上海市儀器研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英說：“會(huì)造成人體鈣的流失，對于老年人、青少年和孕婦的潛在危害是很大的�！�
“混合肉”涉嫌商業(yè)欺詐
“混合肉卷”到底能不能賣？記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，目前我國并沒有明令禁止產(chǎn)銷“混合肉”，只要原料和成品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中明確告知消費(fèi)者其原料和配料，那么這種產(chǎn)品并未被禁止。
“盡管可以產(chǎn)銷，但‘混合肉卷’如隱瞞原料、配料，借其他身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費(fèi)者；如原料未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中違法添加物質(zhì)，更是涉及食品安全的大事�！鄙虾Ｊ惺嘲厕k副主任顧振華表示，檢查人員已對可疑“羊肉卷”進(jìn)行取樣，由食安辦牽頭組織權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。
記者昨天了解到，上海一些品尚、傣妹火鍋的門店已經(jīng)暫時(shí)停止銷售新西蘭羊肉片等部分羊肉制品。
檢測
將進(jìn)行DNA鑒定添加劑檢測
據(jù)悉，檢驗(yàn)將分兩部分同時(shí)進(jìn)行，一部分是通過DNA檢測技術(shù)，查明“羊肉”中有無其他動(dòng)物肉類成分，確定是否摻假；另一部分是按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對“羊肉”進(jìn)行部分理化指標(biāo)及添加劑成分的檢測，從而確定這批肉制品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計(jì)一周左右可出檢測結(jié)果。
記者了解到，即使是DNA鑒定技術(shù)也難弄清“摻假羊肉”里的非羊肉成分所占比例是多少。
上海市質(zhì)檢院的專家告訴記者，目前該市質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)部門下屬的實(shí)驗(yàn)室都具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)，可鑒定的肉類包括牛、豬、羊、雞、鴨等常見肉類，但僅能定性，不能定量，即只能鑒定“摻假羊肉”里摻了哪些肉類，卻不能分析出哪種肉占了多少比例，這將對后期監(jiān)管部門判定違法廠商的責(zé)任造成影響。
J070 綜合新華社 央視
《解放日報(bào)》
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連線北京
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本報(bào)記者 于建 J180
(北京晚報(bào))
