食鹽大家應(yīng)該都很清楚。名以食為天，不管是什么樣的菜肴，都不會(huì)缺少鹽這一調(diào)味料，看到這里或許大家會(huì)說(shuō)，這食鹽有什么可講的呢?然而事實(shí)上，今天給大家說(shuō)的還真的有幾分思考。

　　鹽是什么味兒的?你可能會(huì)回答：當(dāng)然是咸的!但是，也會(huì)有一些特別的，腳臭味的食鹽你吃過(guò)嗎?

　　近日全國(guó)多個(gè)省市，出現(xiàn)了一款由河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)、商標(biāo)名為“代鹽人”的深井巖鹽(加碘)。該鹽存在異味，當(dāng)加熱或有手搓后，會(huì)散發(fā)出濃烈的臭腳味。多地職能部門(mén)已要求該品牌食鹽下架。

　　“腳臭鹽”是什么鹽?

　　近期，山東泰安、萊蕪、河南平頂山、安徽阜陽(yáng)、江蘇海門(mén)、甘肅天水、江西新余等地都出現(xiàn)了“腳臭鹽”，這種食鹽當(dāng)加熱或用手搓后，會(huì)散發(fā)出濃烈的腳臭味。而這些鹽均出自同一個(gè)廠家：河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司。

　　據(jù)河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司官網(wǎng)資料，其成立于1994年，擁有1.5億噸高純度井礦鹽資源開(kāi)采權(quán)，是集制鹽、鹽產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售為一體的綜合型企業(yè)，國(guó)家食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，并擁有食鹽批發(fā)許可資質(zhì)。主要產(chǎn)品有：食用鹽、工業(yè)鹽、洗化鹽、工藝鹽、純堿、氯化銨等;產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)三十多個(gè)省市及東南亞地區(qū)。

　　這些鹽包括該公司生產(chǎn)的：400克裝“代鹽人”牌加碘深井巖鹽;500克裝“宇鷹”牌加碘深井巖鹽;400克裝“四季九珍”牌加碘食鹽。

　　此外，生產(chǎn)廠家為河南中鹽皓龍的精制食用鹽、精純鹽也被曝有腳臭味。

　　為什么出現(xiàn)“腳臭鹽”?

　　記者查閱相關(guān)“腳臭鹽”新聞，發(fā)現(xiàn)最早出現(xiàn)在今年3月16日《平頂山晚報(bào)》。

　　據(jù)稱，當(dāng)時(shí)記者采訪了河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人，廠家對(duì)這種腳臭味，解釋是鹽里含有丁酸，對(duì)人體腸胃屬有益，廠家在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有去除掉巖鹽中的丁酸。

　　看到這里我們有三個(gè)問(wèn)題值得注意:其一,上述生產(chǎn)企業(yè)的說(shuō)法是“鹽里含有丁酸,對(duì)人體腸胃有益”。但有行業(yè)人士指出,這是生產(chǎn)工藝中操作不到位造成的。再?gòu)臋z驗(yàn)報(bào)告看,“腳臭鹽”中有亞硝酸鹽,對(duì)人體健康有害。可見(jiàn),該生產(chǎn)企業(yè)不僅不承認(rèn)質(zhì)量問(wèn)題,反而把企業(yè)的社會(huì)責(zé)任拋之腦后,嘗試用狡辯來(lái)掩飾過(guò)錯(cuò)。

　　其二,一些地方監(jiān)管者的態(tài)度令人費(fèi)解。3月中旬,《平頂山晚報(bào)》就曾報(bào)道了平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司的“腳臭鹽”。但在報(bào)道刊發(fā)后,當(dāng)?shù)佧}務(wù)職能部門(mén)卻沒(méi)有明確表態(tài),不禁讓公眾心生疑慮,也值得高度警惕——是處理拖沓,還是背后有什么利益勾連?

　　其三,網(wǎng)上有一種聲音認(rèn)為,“腳臭鹽”的出現(xiàn)與此次鹽業(yè)改革有關(guān)。即認(rèn)為改革前,食鹽價(jià)格便宜,質(zhì)量有保證;而今年1月推行鹽業(yè)改革后,放開(kāi)了鹽產(chǎn)品價(jià)格,允許現(xiàn)有食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷(xiāo)售領(lǐng)域,部分地方出現(xiàn)食鹽漲價(jià),現(xiàn)在又出現(xiàn)了食鹽質(zhì)量問(wèn)題。

　　在報(bào)道刊發(fā)后，當(dāng)?shù)佧}務(wù)職能部門(mén)也未明確表態(tài)，丁酸是否應(yīng)當(dāng)被剔除掉。一位從事鹽業(yè)生產(chǎn)的行業(yè)人士表示，鹽有“海鹽”、“巖鹽”之分。井礦鹽大多采取鉆井水溶開(kāi)采法的工藝，通過(guò)鉆井注水溶礦鹽制取出鹵水，在這過(guò)程中遇到巖石斷層中滲漏出的硫化氫氣體溶入鹵水后，如果處理鹵水工藝過(guò)程中操作不到位，極易將原生硫化氫帶進(jìn)真空制鹽過(guò)程。“硫化氫就是有腐蛋臭味的無(wú)色氣體，而這次在食鹽制成品中含有腳臭味，主要的來(lái)源就出自于它。”

　　據(jù)了解，硫化氫是具有刺激性和窒息性的無(wú)色氣體，低濃度接觸僅有呼吸道及眼的局部刺激作用，高濃度時(shí)全身作用較明顯，表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和窒息癥狀。硫化氫具有“臭蛋樣”氣味，但極高濃度很快引起嗅覺(jué)疲勞而不覺(jué)其味。

　　很多人都關(guān)心這種鹽是否對(duì)身體有害，據(jù)了解，硫化氫是具有刺激性和窒息性的無(wú)色氣體，低濃度接觸僅有呼吸道及眼的局部刺激作用，高濃度時(shí)全身作用較明顯，表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和窒息癥狀。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅則認(rèn)為，單從味道無(wú)法判斷食鹽的具體化學(xué)成分，需進(jìn)行元素分析確定。

　　而對(duì)于手搓食鹽會(huì)散發(fā)出“腳臭味”的這種方式，中鹽皓龍鹽化有限責(zé)任公司在聲明中質(zhì)疑，該方式并不是食鹽檢測(cè)的科學(xué)方法。聲明稱，人手上發(fā)達(dá)的汗腺在揉搓食鹽的過(guò)程中會(huì)對(duì)食鹽造成一定污染。根據(jù)中華人民共和國(guó)食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食鹽感官方面的具體試驗(yàn)方法為：取適量試樣于白色潔凈淺盤(pán)中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，并嗅其氣味。用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。

　　對(duì)此聲明，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心研究員仲維科認(rèn)為，如果食鹽有明顯異味，即使不影響健康仍然屬于不合格食品。經(jīng)國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，“代鹽人”牌食鹽感官指標(biāo)不符合《食用鹽》(GB/T 5461-2016)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》(GB 2721-2015)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，判定為不合格鹽品。

　　涉事食鹽還在賣(mài)嗎?

　　對(duì)于各地出現(xiàn)的“腳臭鹽”，目前部分省份已采取措施查處封存涉事產(chǎn)品。

　　陜西省鹽務(wù)管理局下發(fā)全省范圍立即下架有關(guān)食鹽的緊急通知。通知要求全省各市(區(qū))如發(fā)現(xiàn)類(lèi)似食鹽質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即先行下架，停止銷(xiāo)售，并及時(shí)采樣送第三方專業(yè)食鹽檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，如有質(zhì)量問(wèn)題，依法依規(guī)查處。

　　如何鑒別“腳臭鹽”?

　　一是可以適當(dāng)注意鹽產(chǎn)區(qū)，比如山東人吃的大多為海鹽，這種食鹽是巖鹽。上文中提及有“腳臭味”的就是這種巖鹽。

　　二是巖鹽遇熱變臭。雖然從外觀上看并無(wú)異樣，但是在手中搓一搓，或者加熱，就會(huì)出現(xiàn)異味，可通過(guò)這種方法鑒別。

　　若是發(fā)現(xiàn)身邊的鹽產(chǎn)品有問(wèn)題，市民均可撥打鹽政執(zhí)法部門(mén)電話舉報(bào)、投訴。

　　寫(xiě)到最后，我想還是要說(shuō)一些什么，僅僅是靠消費(fèi)者來(lái)預(yù)防抵制，或許遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，政府更或許做一些更好的監(jiān)管、更加細(xì)致的劃分，才能夠從源頭上斷絕類(lèi)似的事情件發(fā)生，而僅僅靠一些地方查處“腳臭鹽”和媒體提醒消費(fèi)者是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。鑒于“腳臭鹽”出現(xiàn)在全國(guó)多地,國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)該給出權(quán)威說(shuō)法,并部署一場(chǎng)全國(guó)范圍內(nèi)的查處行動(dòng),徹底消滅“腳臭鹽”。否則,各地的查處容易陷入單打獨(dú)斗,“腳臭鹽”也可能在別的地方換個(gè)馬甲再次出現(xiàn)。同時(shí),也要警惕食鹽質(zhì)量問(wèn)題、價(jià)格問(wèn)題在鹽改之后不降反增,因?yàn)檫@不符合公眾利益,也違背了鹽改的初衷。