散裝油是相對(duì)于中小包裝油而言的稱(chēng)謂，指的是無(wú)包裝、無(wú)品牌、無(wú)產(chǎn)品信息的食用油品。行業(yè)內(nèi)稱(chēng)家庭購(gòu)買(mǎi)5升以下的食用油規(guī)格為小包裝，10升至22升等規(guī)格主要用于餐飲行業(yè)采購(gòu)使用的稱(chēng)為中包裝，中小包裝油統(tǒng)稱(chēng)一次性包裝食用油。

　　對(duì)于散裝油，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有10多個(gè)城市和地區(qū)禁止進(jìn)入餐飲業(yè)，這被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“禁散”，但大多數(shù)地區(qū)沒(méi)有禁散，那散裝油的質(zhì)量如何，是否和地溝油有聯(lián)系？它究竟來(lái)自哪里，又銷(xiāo)往、用在何處？

　　武漢散裝油集散地探訪

      湖北省武漢市屬于沒(méi)有禁散的地區(qū)。

　　日前中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者探訪了武漢市最大的農(nóng)副產(chǎn)品集散地——白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)。在這里，經(jīng)營(yíng)食用油的批發(fā)商有十多家，都是同時(shí)兼營(yíng)各種中小包裝油和散裝油，個(gè)個(gè)業(yè)務(wù)繁忙，尤其是散裝油，生意非常好。

　　一位批發(fā)商說(shuō)，臨近年關(guān)，餐飲企業(yè)用油量比平常增加很多，而餐飲企業(yè)都喜歡買(mǎi)散裝油，因?yàn)樯⒀b油比中小包裝油要便宜一些。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)市場(chǎng)上，十多家油品批發(fā)商對(duì)于散裝油的經(jīng)銷(xiāo)價(jià)都比普通的包裝油每斤便宜一毛錢(qián)左右。

　　盡管經(jīng)銷(xiāo)商們都稱(chēng)“質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題”，但一看散裝油的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和裝備，讓人對(duì)它的質(zhì)量安全很難放心。

　　記者留心到，在每一家食用油批發(fā)商的門(mén)口，都堆放著污濁不堪的大油桶。這些塑料桶是反復(fù)用來(lái)裝散裝油的周轉(zhuǎn)桶，而這些臨時(shí)性油桶曾經(jīng)是油漆桶和涂料桶。

　　記者注意到，其中一家經(jīng)銷(xiāo)商的油桶已經(jīng)被腐蝕，它旁邊有一雙被腐蝕的手套，這是用燒堿清洗周轉(zhuǎn)桶時(shí)被腐蝕的——油桶上面有一塊海綿，是用來(lái)吸取灑到外面的食用油重新裝回油桶的；而另一家經(jīng)銷(xiāo)店的散裝油油桶上面，堆放著拖把和鞋子等雜物；甚至有一家油品經(jīng)銷(xiāo)店的老板娘直接把油桶旁邊當(dāng)成了孩子的廁所。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，在武漢的白沙洲和太平洋農(nóng)貿(mào)兩個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，二十多家散裝油經(jīng)銷(xiāo)店的衛(wèi)生狀況都是如此。那么，整個(gè)武漢市場(chǎng)上，散裝油的質(zhì)量檢測(cè)狀況是怎樣的呢？

　　全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長(zhǎng)何東平告訴記者，近年來(lái)對(duì)武漢市的市場(chǎng)情況分析顯示，“凡是在菜市場(chǎng)，那種散裝的油脂95%不合格，主要是酸價(jià)過(guò)高，雜質(zhì)過(guò)多，水分過(guò)大。”

　　在武漢市白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)，記者還看到了更加讓人吃驚的一幕。在一家油品經(jīng)銷(xiāo)店門(mén)口，運(yùn)輸車(chē)的后端有一個(gè)運(yùn)輸“甲醇”

　　的安全告示。這個(gè)甲醇專(zhuān)用車(chē)被用來(lái)當(dāng)做了食用油運(yùn)輸車(chē)。那么，甲醇專(zhuān)用車(chē)用來(lái)裝食用油，會(huì)有什么樣的安全隱患呢？

　　何東平表示，甲醇過(guò)多，可以導(dǎo)致雙目失明。“裝過(guò)甲醇，再裝食用油是絕對(duì)不允許的。油脂里面可能含有這種甲醇。如果是工業(yè)性的甲醇，則違反了《食品安全法》。”

　　散裝油主要流向餐館在武漢市白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)，總共有十多家油品批發(fā)商，規(guī)模最大的每天要銷(xiāo)售散裝油一百噸左右，其它各家每天銷(xiāo)售散裝油都在幾噸到幾十噸。武漢共有這樣四個(gè)大的批發(fā)市場(chǎng)，每個(gè)市場(chǎng)都有多家散裝油經(jīng)銷(xiāo)店。誰(shuí)在購(gòu)買(mǎi)散裝油，散裝油流向了哪里？

　　在白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)，記者看到有人正在采購(gòu)散裝油。兩位采購(gòu)者從旁邊一個(gè)商店里買(mǎi)了一些食用油周轉(zhuǎn)桶，然后回到這家油品經(jīng)銷(xiāo)店里。經(jīng)銷(xiāo)店的工作人員像加油站給汽車(chē)加油一樣，用油槍把油罐里的油注入到周轉(zhuǎn)油桶里。等到裝滿這些周轉(zhuǎn)桶之后，一桶一桶地裝上一輛面包車(chē)，裝滿車(chē)之后，這輛車(chē)駛離了批發(fā)市場(chǎng)。

　　知情人告訴記者，雖然武漢市對(duì)于散裝油進(jìn)入餐飲業(yè)目前還沒(méi)有禁止，但在不久前，有關(guān)部門(mén)打擊過(guò)一批以散裝油方式經(jīng)營(yíng)地溝油的不法商販。

　　走了二十多公里之后，面包車(chē)停在了一個(gè)二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口。

　　為避免直接跟蹤進(jìn)去被察覺(jué)，記者第二天重新來(lái)到這個(gè)市場(chǎng)一探究竟。這里的糧油店規(guī)模要小很多，數(shù)量不到十家，都是兼營(yíng)中小包裝油和散裝油。油桶、油管、油壺等分裝設(shè)施與經(jīng)營(yíng)環(huán)境同樣骯臟不堪。在一家糧油店門(mén)前招牌上寫(xiě)著，專(zhuān)供機(jī)關(guān)學(xué)校酒店快餐。在這家糧油店，一位采購(gòu)者灌裝了兩桶散裝油。他告訴記者這是“餐館用油，自己吃不買(mǎi)這種油，自己吃買(mǎi)好油”。

　　記者注意到，在這里二次分裝后出售的散裝油都裝在原來(lái)用過(guò)的食用油包裝桶里，如果不仔細(xì)看與新的中小包裝油無(wú)法分辨。

　　在這個(gè)市場(chǎng)觀察了一個(gè)下午，記者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)散裝油的多數(shù)來(lái)自附近的餐館。無(wú)論在哪個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，散裝油的價(jià)格每斤都比正規(guī)的中小包裝油便宜一毛錢(qián)左右。

　　那么，這些散裝油來(lái)自哪里，到底是否安全？

　　散裝油來(lái)源追蹤

       經(jīng)銷(xiāo)商們對(duì)散裝油的來(lái)源諱莫如深，但有人提到，武漢市場(chǎng)上的散裝油有一部分是從江浙一帶禁用散裝油的地區(qū)轉(zhuǎn)移而來(lái)。

　　一位經(jīng)銷(xiāo)商談到散裝油的品質(zhì)時(shí)說(shuō)，他們銷(xiāo)售的部分散裝油的品質(zhì)可以和金龍魚(yú)相提并論，因?yàn)槠渲杏幸恍�淵源。

　　他的說(shuō)法是信口開(kāi)河，還是確有一定關(guān)聯(lián)？記者追根溯源，找到了金龍魚(yú)位于上海的生產(chǎn)廠家求證。

　　上海嘉里食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理王野告訴記者，他們的產(chǎn)品主要有面向消費(fèi)者的小包裝食用油，還有面向餐飲客戶的中包裝產(chǎn)品，另外還有給食品企業(yè)客戶的一些特種油。他同時(shí)表示，“我們工廠也生產(chǎn)一些散裝油，主要是供給食品企業(yè)，他們大量用我們的食用油，我們是用專(zhuān)用罐車(chē)把散裝油送給這些食品企業(yè)客戶。”

　　他承認(rèn)，也會(huì)有一些散裝油賣(mài)給批發(fā)商，“我們可以保證從我們工廠出廠的時(shí)候這些產(chǎn)品都是合格的，但是這些貿(mào)易客戶把我們的油怎么去賣(mài)、賣(mài)給誰(shuí)，有沒(méi)有摻加摻入其他的油我們就不能保證了。”

　　王野告訴記者，從嘉里公司出廠的散裝油不可能與武漢或其它地區(qū)直接進(jìn)入餐飲業(yè)的散裝油有任何瓜葛，因?yàn)樯虾＜卫锸?991年中國(guó)第一桶小包裝油的生產(chǎn)者，而且總經(jīng)理朱俊作為浦東新區(qū)人大代表，是上海市禁用散裝油的推動(dòng)者之一。

　　記者在武漢看到的散裝油，與上海嘉里生產(chǎn)的少量散裝油究竟有何區(qū)別，上海和其它地區(qū)禁止的散裝油又是什么樣的概念？

　　朱俊表示，市場(chǎng)上的散裝油有較大的質(zhì)量隱患，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)識(shí)容易摻假，甚至可能是地溝油。

　　據(jù)了解，地溝油基本上都是以散裝油方式流通，并且餐飲企業(yè)是它銷(xiāo)售的主要渠道甚至是唯一渠道。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，散裝油雖然不等于地溝油，但由于地溝油都是以散裝油的方式回到餐桌的，因此，禁止散裝油，采用一次性食用油包裝無(wú)疑能從根本上杜絕地溝油重回餐桌。從2011年起，北京、海南、青島、西安、烏魯木齊、北海、洛陽(yáng)、寧夏、昆明、上海等10多個(gè)城市和地區(qū)已經(jīng)禁散，推廣使用一次性包裝食用油。

　　問(wèn)題是，在禁散地區(qū)，散裝油是不是已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡了呢？

　　改頭換面的散裝油

       在禁散的上海市，記者對(duì)多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。在嘉定區(qū)馬陸批發(fā)城，這里的油品市場(chǎng)環(huán)境明顯比武漢的批發(fā)市場(chǎng)好了很多，看起來(lái)整潔有序，每一家銷(xiāo)售的都是中小包裝油，看不到散裝油的痕跡。

　　但仔細(xì)觀察之后，記者發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。同樣是20升的外包裝，很多油品的分量參差不齊，一桶油相差一兩斤很常見(jiàn)，多的相差三四斤以上。

　　一位經(jīng)銷(xiāo)商透露了其中的秘密，就是經(jīng)銷(xiāo)商可以向有的油品廠家專(zhuān)門(mén)定制缺斤短兩的中小包裝油。

　　而另一家經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售的油品，每一桶的豆油價(jià)格竟然比上海本地的海獅品牌豆油要便宜十幾元到20元。“正常競(jìng)爭(zhēng)的話，不可能有這么大的差異，它只可能通過(guò)短斤缺兩或者是摻偽來(lái)達(dá)到這樣一個(gè)目的。”有油品經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)為。

　　種種跡象顯示，這些中小包裝油并不規(guī)范，很可能就是散裝油的改頭換面。根據(jù)油桶包裝上的地址，記者找到了位于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的這家油品生產(chǎn)企業(yè)。其工作人員稱(chēng)，可以根據(jù)需要定做散裝油。

　　顯然，上海禁散之后，雖然當(dāng)?shù)厥秤糜褪袌?chǎng)日趨規(guī)范，但仍有部分散裝油經(jīng)營(yíng)隱蔽存在。那么，目前在全國(guó)范圍內(nèi)，餐飲業(yè)流通的散裝油究竟有多少？

　　朱俊說(shuō)，在餐飲行業(yè)目前仍然可以說(shuō)是散裝油為主，“從我們了解的數(shù)據(jù)看，2012年比如說(shuō)在全國(guó)有700萬(wàn)噸的這樣一個(gè)餐飲的食用油的市場(chǎng)，其中真正用包裝油的只有200萬(wàn)噸，不到30%。”

　　按照這個(gè)說(shuō)法，消費(fèi)者走進(jìn)餐館，吃到的食用油只有不到30%是來(lái)自正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量安全可靠的一次性包裝油，另有70%吃到的是可能存在安全隱患的散裝油，其中包括地溝油。