圖為昨日查處的一處小作坊，衛(wèi)生狀況堪憂
武漢中心城區(qū)16家黑作坊被端
洗臉?biāo)信?span id="futures_A0">黃豆 污水橫流雞亂跑
本報記者胡勇謀 通訊員吳月峰
昨日，武漢市質(zhì)監(jiān)局江岸分局，會同該區(qū)公安、城管、街道等多部門60余人，在江岸后湖、諶家磯等地搗毀豆腐小作坊16家。至此，江岸、硚口、江漢這三處中心城區(qū)最集中的豆制品小作坊聚集地，基本整治結(jié)束。
記者全程隨訪，現(xiàn)場共拆卸、扣押鍋爐安全附件50余只，10臺鍋爐爐體被“打洞式”切割，這些小作坊一律被要求關(guān)閉。
直擊 洗臉的桶直通泡黃豆的大缸
昨日8：30，記者來到江岸諶家磯街道辦事處。院內(nèi)，江岸質(zhì)監(jiān)、公安、城管等執(zhí)法人員已整隊完畢。20余名執(zhí)法人員騎電動車，執(zhí)法車隊沿諶家磯大道，拐進朱家河下窯村。
這是一處典型的城中村，到處是棚子式樣簡易廠房。這里聚集著5家豆制品小作坊，火紅的爐子里正在燒水。
在下窯村99號附近一個300余平方米的大倉庫廠房內(nèi)，齊胸高的大化工塑料桶里盛滿水，一位60余歲的婆婆，拿著一條黑乎乎的毛巾，直接在桶里洗臉洗手。而這桶水，直通著3個泡黃豆的大缸。
另一個堆放著幾十袋黃豆的房間內(nèi)，彌漫著一股濃重的霉味。黃豆堆下，居然是一個雞窩，母雞帶著10多只小雞，在黃豆和豆渣之間跑來跑去啄食。水泥地面黑水直流，由于地面全是污水，現(xiàn)場落地扇被放在一個塑料桶內(nèi)扇風(fēng)。
在里間，一口大鍋熱氣騰騰煮著黃豆，來自鐘祥的陳老板與妻子、小工一起，給豆腐包上紗布，放到千斤頂下壓實，做成干子，“一天做500斤，全給了販子，銷往周邊小餐館、小集貿(mào)市場。這里一共有10多家，都是從江岸后湖搬來的。”
成本 6000元就開張利潤超40%
“小作坊省下的，都是衛(wèi)生和健康錢。成本要低一半以上。”武漢市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士告訴記者。
在下窯村，記者現(xiàn)場看到一個賬本：黃豆進價2.6—2.8元/斤，一斤黃豆能出3斤豆腐，小作坊批發(fā)價為1.3元/斤，市場賣價為1.6元/斤；而在正規(guī)的豆制品公司，只能進價格為3.1—3.2元/斤的好黃豆，批發(fā)價在1.6元/斤，賣價2.5元/斤左右。正是這個價格差，讓小作坊豆腐大量銷往工地、小餐館、小酒店等。
記者現(xiàn)場一一查看，一個小作坊全部家當(dāng)不超過6000元，其中，最大的投資就是一臺磨漿機和小鍋爐。泡黃豆的大缸，全是土陶缸、化工桶，水電房租每月在2000元左右。一個日產(chǎn)量在500斤黃豆的小作坊，每天的純利潤在450元左右，基本上半個月就能收回成本。
昨日，執(zhí)法人員共搗毀16家豆腐小作坊。而記者走訪武漢豆香聚、遠大等正規(guī)豆制品廠，一個面積1500平方米的廠區(qū)，設(shè)備投資近300萬元。所有設(shè)備為不銹鋼制品，自備冷庫，設(shè)留樣室、檢驗室。據(jù)武漢市質(zhì)監(jiān)局數(shù)據(jù)顯示，小作坊利潤率超過40%，而正規(guī)豆廠利潤只15%。
動向 從城中村搬往遠郊“打游擊”
“武漢平均每天消費豆制品500噸。目前全市共有17家合格企業(yè)，產(chǎn)量全部開工能滿足市場需求的七八成，但由于市場份額被小作坊擠占，目前放心豆制品供應(yīng)量在40%左右。”武漢市豆制品協(xié)會相關(guān)負責(zé)人稱。
武漢市工商局數(shù)據(jù)稱，2007年起，武漢著力推進“放心豆制品”工程，要求四年內(nèi)讓“放心豆制品”覆蓋全市市場。去年底，武漢全市大中型連鎖超市和集貿(mào)市場放心豆制品準(zhǔn)入率達到100%。但一些小市場、小餐飲等仍存盲區(qū)。
8月26日以來，記者據(jù)線人提供的線索，在漢陽三環(huán)線附近進入一家香干小作坊，這里日產(chǎn)香干500余斤；在東西湖區(qū)徑河、黃陂去往天河方向、硚口常碼頭，江岸塔子湖、后湖等，均可見豆腐小作坊，藏身城鄉(xiāng)接合部“打游擊”。
專家觀點
整治小作坊要走出“割韭菜”怪圈
整治小作坊，如何走出割韭菜般“割了一茬又長一茬”的怪圈？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)教授、豆制品專家康玉凡認為，目前，只有管生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)監(jiān)、管流通環(huán)節(jié)的工商等一起整治時，小作坊才會消停一下。整治過后，靠著成本優(yōu)勢，小作坊一周就能“復(fù)活”。而單家的工業(yè)化投資成本過大，回收周期長，經(jīng)營壓力大。
康玉凡指出，武漢、寧波等地將豆腐生產(chǎn)搬進工廠，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化擴張，路子是對的，但也應(yīng)該針對小作坊人員會生產(chǎn)、有市場的特點，可以考慮將其招至公司旗下。
