隨著央視大戲《喬家大院》的熱播，祁縣這一座歷史名城也走入人們的視野。

　　不同于江南小鎮(zhèn)的溫婉寧?kù)o、恬淡溫和，祁縣縣城里深深的庭院，高挑的門樓，精致的磚雕，磚青色的粗石板路隱隱地透出一種霸氣和豪邁，讓我們似乎感受到明清時(shí)叱詫商場(chǎng)的晉商風(fēng)范。然而，《喬家大院》只是掀開(kāi)祁縣這座歷史名城神秘面紗的一角。

　　黃土高原獨(dú)特的土質(zhì)孕育了豐厚的物產(chǎn)，沁州黃小米、晉祠大米、汾陽(yáng)核桃、太谷壺瓶棗、平遙牛肉，還有享譽(yù)海內(nèi)外的祁縣酥梨。

　　祁縣酥梨有著悠久的歷史，據(jù)《祁縣志》記載，早在康熙年間祁縣就有梨樹(shù)的栽培記錄了。祁縣酥梨之所以品質(zhì)優(yōu)良，與當(dāng)?shù)靥赜械牡乩憝h(huán)境關(guān)系密切。祁縣地處黃土高原，太岳山北麓，汾河?xùn)|岸，背山面水。地勢(shì)由東南漸向西北傾斜，從山地、丘陵逐漸過(guò)渡到平原，具有獨(dú)特的受光條件；全縣四季分明、光照充足，有效地保障了酥梨含糖量，使得祁縣的酥梨在口感上非常甜美。

　　之所以稱之為酥梨，是因?yàn)樗�連皮都酥脆可口，牙一碰便汁水長(zhǎng)流。祁縣酥梨呈淡金黃色，面光潔美觀、果點(diǎn)小而稀、果皮薄、果肉細(xì)膩，每個(gè)至少都有半斤重，因其多汁而酥脆，甜美可口，被譽(yù)為“果中一絕、梨之珍品”。中華水果協(xié)會(huì)將其命名為“中華名果”，還被人民大會(huì)堂確定為招待水果。然而，祁縣酥梨在市場(chǎng)上均以新疆貢梨的名義對(duì)外出售。為有效保護(hù)“祁縣酥梨”這一著名傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品品牌，祁縣政府和有關(guān)部門經(jīng)過(guò)大量翔實(shí)細(xì)致的調(diào)查，申報(bào)祁縣酥梨為地理標(biāo)志產(chǎn)品，并通過(guò)審查。這無(wú)疑是為祁縣酥梨走向市場(chǎng)申請(qǐng)了一張通行證。

　　“粉淡香清自一家，未容桃李爭(zhēng)年華。”陸放翁毫不吝嗇地贊美梨花，“偷來(lái)梨蕊三分白,借得梅花一縷魂”，連一向孤高自詡目下無(wú)塵的林黛玉也傾心于梨花。

　　每年4月間，園里梨花競(jìng)相開(kāi)放，花色純白，霏霏如雪，素潔淡雅，花蕊處有一點(diǎn)淡淡的鵝黃或粉紅。梨花的花期并不長(zhǎng)，大概只有一周左右。過(guò)了這段時(shí)間，梨花會(huì)慢慢變黃，而綠色的葉子卻開(kāi)始瘋狂地生長(zhǎng)，在接下來(lái)的幾個(gè)月里，繁華褪盡，果樹(shù)為孕育果實(shí)而默默地積蓄能量。

　　一般來(lái)說(shuō)，9月底是酥梨上市的旺季。在兒時(shí)的記憶中，酥梨上市的季節(jié)一到，整個(gè)菜場(chǎng)果市都被金燦燦果子淹沒(méi)，整個(gè)小城也似乎變得耀眼奪目起來(lái)。家家戶戶都開(kāi)始一大籃子一大籃子地往家買，無(wú)論去誰(shuí)家串門，主人都會(huì)拿出水靈靈的酥梨來(lái)招待客人。

　　酥梨?zhèn)�頭特別大，小孩子要雙手捧著才能拿穩(wěn)，像小松鼠一樣。但無(wú)論多大都要整吃一個(gè)梨，卻決不可與人分食，因?yàn)?ldquo;分梨”寓意著“分離”，雖然只是習(xí)俗，但是普天之下恐怕沒(méi)有哪個(gè)人愿意與自己的親人分離，所以每次拿到大酥梨，雖然撐到肚子圓圓，但還要努力一個(gè)人把梨吃掉。

　　酥梨的口感不像水晶梨那樣細(xì)膩，但絲毫不影響其口感，反而覺(jué)得入口后摩擦?xí)�產(chǎn)生一種特殊的感覺(jué)。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上有鴨梨、水晶梨、砂梨等傳統(tǒng)品種，也有從國(guó)外引進(jìn)的品種如西洋梨，論口感仍敵不過(guò)酥梨。當(dāng)?shù)毓�農(nóng)自豪地說(shuō)，其他梨吃到接近核兒的時(shí)候肯定是酸的，但祁縣酥梨連核兒都是甜的。雖然“王波賣瓜，自賣自夸”，但其香甜程度可見(jiàn)一斑。

　　有的人喜歡吃酥梨的時(shí)候把皮削掉，因?yàn)樗掷娴钠け容^厚，但其實(shí)酥梨的皮有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，含有多種維生素,可以止咳、下火、化痰。酥梨本身寒性，但梨核兒卻溫性，對(duì)于體質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，吃的時(shí)候連核一起吃掉，可以平抑掉梨肉的寒性。

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中多次提到梨的功效：“梨能潤(rùn)肺涼心、消痰降火、解瘡毒酒毒”，“梨品甚多，俱為上品，可以治病。”明代另一位著名醫(yī)學(xué)家李中梓在《本草通玄》中指出“梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明酥梨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含人體所必需的糖、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、上呼吸道感染等癥出現(xiàn)的咽干喉 痛、聲音嘶啞、痰多便秘等均有療效。

　　北方天氣干燥，大人孩子都容易上火，而酥梨正好是敗火的良果，無(wú)怪乎他是北方人果籃里必不可少的水果。

　　酥梨上市在9月到10月，由于其極易貯藏，所以到第二年的時(shí)候我們還能吃到前一年的梨。

　　普通人家常見(jiàn)的保存梨的方法之一就是裝糖水梨罐頭。老家在祁縣，家里有儲(chǔ)存酥梨的習(xí)慣。每到酥梨成熟的季節(jié)，母親就會(huì)把儲(chǔ)藏的廣口罐頭瓶拿出來(lái)清洗干凈，再到果市上買來(lái)質(zhì)量上乘的酥梨——個(gè)頭大,沒(méi)有蟲(chóng)眼，前端的凹坑較大較深“母酥梨”為質(zhì)量上乘，這樣的梨可以保證經(jīng)過(guò)高溫的蒸煮之后還有一定的脆度，來(lái)年吃的時(shí)候還能像新鮮的酥梨一樣。

　　接下來(lái)把梨洗凈削皮去核兒，滾刀塊切成適當(dāng)大小，盡量緊實(shí)地排擺在準(zhǔn)備好的罐頭瓶中。既然是糖水梨，還有一個(gè)不可缺少的要素就是糖水。母親會(huì)到超市買純度很高的綿白糖，不同于砂糖粗顆粒，綿白糖非常細(xì)膩，而且化成水以后是甜的，而沒(méi)有酸味。用開(kāi)水和白糖大概5比1的比例將白糖化開(kāi)，等水溫稍降后灌入盛滿梨塊的罐頭瓶中，而且一定要沒(méi)過(guò)所有的梨塊。

　　最后也是最重要的一步，密封放入鍋內(nèi)蒸，達(dá)到滅菌的目的�？梢栽诠揞^瓶蓋子里墊一層保鮮膜，然后再擰緊瓶蓋，這樣相當(dāng)于加雙保險(xiǎn)，保證空氣不會(huì)跑進(jìn)去。不知道有沒(méi)有科學(xué)根據(jù)，但是這樣裝的梨罐頭成功率還是很高的。接下來(lái)就是放入鍋里蒸，因?yàn)槔媸强梢陨�食的，而且里面的糖水也是用開(kāi)水熬制，并不需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間，只要10分鐘左右即可，確保瓶子里殘存的一點(diǎn)點(diǎn)空氣被趕出來(lái)就可以了。

　　等到寒冬臘月的時(shí)候，抱著一罐脆生生、涼絲絲的梨罐頭在溫暖如春暖氣房里，真是神仙一樣的生活。

　　近年來(lái)逛超市的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到榴蓮、火龍果、蓮霧、山竹、美國(guó)蛇果、新西蘭黃金獼猴桃等進(jìn)口水果，但想吃到正宗的祁縣酥梨卻難上加難，好在祁縣政府目前也大力在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，在中博會(huì)、廣交會(huì)上都可以看到祁縣商人的身影，也許新一代晉商會(huì)在這些商人中誕生，在不遠(yuǎn)的將來(lái)的全國(guó)各地，五湖四海的朋友都可以吃到正宗的祁縣酥梨。