在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)香油，可以用下列方法鑒別其真假：

??(1)看色：小磨香油色紅中帶黃，機(jī)榨香油俗稱(chēng)大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。

??(2)聞味：小磨香油，因芝麻經(jīng)過(guò)適當(dāng)火候炒后；芝麻醚變?yōu)榫哂邢阄兜闹ヂ榉�，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且?guī)в谢ㄉ�或豆腥氣味�?/p>

??(3)觀(guān)形：香油在日光下透明。如摻入1．5％的水，便呈不透明的液體，甚至易沉淀變質(zhì)。