折射產(chǎn)品積壓、經(jīng)銷商考核以及企業(yè)監(jiān)管失位等問題
摘要：食品的生產(chǎn)日期是關于食品質(zhì)量安全的重要指標之一，近日，蒙牛、今麥郎等食品巨頭陷生產(chǎn)日期篡改風波，再次挑戰(zhàn)人們本已脆弱的神經(jīng)。而根據(jù)南都記者向多位專家和業(yè)內(nèi)人士了解到的情況，這一類事件顯然不是個案，而是食品行業(yè)的共同危機。背后，涉及到經(jīng)銷商業(yè)績考核、品質(zhì)管控等多方面的問題。
食品的生產(chǎn)日期是關于食品質(zhì)量安全的重要指標之一，近日，蒙牛、今麥郎等食品巨頭陷生產(chǎn)日期篡改風波，再次挑戰(zhàn)人們本已脆弱的神經(jīng)。而根據(jù)南都記者向多位專家和業(yè)內(nèi)人士了解到的情況，這一類事件顯然不是個案，而是食品行業(yè)的共同危機。背后，涉及到經(jīng)銷商業(yè)績考核、品質(zhì)管控等多方面的問題。
保質(zhì)期是廠家對質(zhì)量的擔保
前不久，沈陽市工商局查處了一個涉嫌篡改生產(chǎn)日期的窩點，一家名為沈陽華龍商貿(mào)有限公司將大量今麥郎產(chǎn)品生產(chǎn)日期篡改。其中，一款生產(chǎn)日期為2010年9月29日的產(chǎn)品，已經(jīng)過保質(zhì)期，卻被改成了2012年6月28日生產(chǎn)。華龍商貿(mào)有限公司銷售經(jīng)理承認存在篡改日期的事實，公司銷售人員表示，主要改的是小“東三�！�(今麥郎系列產(chǎn)品)，還有部分“手打雞蛋面”。執(zhí)法人員介紹，這些過期的掛面是通過更換外包裝的方式直接更改，而方便面則是將外包裝原生產(chǎn)日期處理掉，再重新印上新的日期。
而在此之前，蒙牛的經(jīng)銷商單方面勾結其工作人員，篡改了3000箱常溫奶的生產(chǎn)日期。之前，人們關注的重點大多是添加劑或者大腸桿菌之類的指標，而今接二連三的生產(chǎn)日期遭篡改事件，將人們的目光又轉向了這個食品外包裝上不太起眼的一串數(shù)字。
值得注意的是，食品的變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質(zhì)期按照我們的指示變化———它不會像許多人想的那樣：在保質(zhì)期之前，老老實實呆著；過了保質(zhì)期，一下子就變成了毒藥了。而這個變化過程，又受著生產(chǎn)工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細菌還不會超標；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細菌。即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。
篡改日期源于經(jīng)銷商逐利沖動
據(jù)一位不愿具名的華南區(qū)食品經(jīng)銷商告訴南都記者，現(xiàn)在食品市場，比如方便面市場，同質(zhì)化競爭非常厲害，廠家面對產(chǎn)品積壓的壓力，有時候會部分轉嫁給經(jīng)銷商。
雖然理論上，過期銷售不出去的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家都會無條件回收，但是在執(zhí)行上，往往就不是那么一回事了。有時候某些企業(yè)會采取威逼利誘的方式，讓經(jīng)銷商盡快把快要到保質(zhì)期的產(chǎn)品盡快銷售出去，據(jù)悉，這些產(chǎn)品，企業(yè)給經(jīng)銷商的差價通常比正常同類產(chǎn)品的差價要高得多。另外，如果當年經(jīng)銷商手里的產(chǎn)品積壓得太厲害，就這么讓企業(yè)回收的話，還會影響來年企業(yè)所給予的各種政策，因此，對于快過期的產(chǎn)品，很多經(jīng)銷商都是想辦法盡快銷售出去，這其中就不乏動歪腦筋的。
另外，也有曾經(jīng)在某食品企業(yè)生產(chǎn)部門任職過的某業(yè)內(nèi)人士對南都記者表示，在有些企業(yè)，對于過期食品的回收銷毀的監(jiān)管并不嚴格，比較容易被內(nèi)部人鉆空子，把本來應該銷毀的產(chǎn)品通過某種方式流出市面，而這些印著原有生產(chǎn)日期的食品原封不動地賣肯定銷不動，因此，修改生產(chǎn)日期的勾當就應運而生。
值得注意的是，目前行業(yè)的某些通行做法也給這種篡改行為提供了方便，由于運輸中可能出現(xiàn)包裝破損，生產(chǎn)企業(yè)一般會在配送的貨物之外附帶額外的包裝標簽，經(jīng)銷商就可以用這些額外附帶的包裝物料重新打包。這種常規(guī)做法被一些批發(fā)經(jīng)銷商利用，當所購食品滯銷時，就把從零售商處退回來的貨改動日期后，再放入廠家發(fā)過來的新包裝里，變成新貨進行銷售。
有專家認為，在快速消費品領域，很少有企業(yè)制定不可更改產(chǎn)品生產(chǎn)日期的協(xié)議，這樣對經(jīng)銷商失去約束，一旦受到利益的壓力，經(jīng)銷商就會鋌而走險。
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“保質(zhì)期”何解
有食品業(yè)專家對南都記者透露，一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾———在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。
記者觀察
食品安全無小事
而食品行業(yè)的性質(zhì)，使得身在其中的每個企業(yè)，體量都比較龐大，換句話說，也就是面向的消費者群體的數(shù)目也比較龐大。
像這一次出事的今麥郎，之前對外聲稱的每年產(chǎn)量為120億份以上，即使銷量只有產(chǎn)量的十分之一(這個在實際上基本不可能)，所波及的人群也至少有成百上千萬。在這其中，只要有很少的一個比例的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，就很有可能出現(xiàn)“集體中招”，影響面就非常之大。提高安全需要成本，而企業(yè)還有底下的經(jīng)銷商是逐利的，這兩者存在的矛盾，不可能通過企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)控完全解決，因為監(jiān)控需要成本，而這一塊對企業(yè)來說是完全不產(chǎn)生利潤的，因此，企業(yè)通常缺乏有效激勵，只能通過政府等第三方的監(jiān)管來解決，但我們目前看到的現(xiàn)狀卻是，監(jiān)管不可謂不嚴，然而，大眾對于食品安全，一天比一天揪心，這是一個值得行業(yè)內(nèi)的所有人深思的一個問題。
南都記者侯睿之 實習生潘少菊
