賣給私人有錢賺，正規(guī)處理得掏錢 唉，這讓泔水很為難！
為規(guī)范餐廚廢棄物的收運和處理，5月12日，市法制辦發(fā)布《青島市餐廚廢棄物管理辦法(征求意見稿)》，公開征求社會意見，嚴(yán)禁餐飲企業(yè)把餐廚廢棄物賣給私人回收者。然而，5月13日記者在調(diào)查過程中，卻聽到了一些懷疑的聲音。有餐飲企業(yè)內(nèi)部人士直言：餐廚垃圾賣給私人商販，可以賺錢 ；但由專業(yè)單位統(tǒng)一收運，卻要交垃圾處理費。在現(xiàn)實利益的博弈面前，這項政策面臨不小的困難。
行業(yè)反映——賣泔水賺錢，找環(huán)衛(wèi)虧錢
對于該《辦法》，餐飲行業(yè)持一個怎樣的態(tài)度的呢？對此，記者采訪了島城多家餐企，在采訪中，很多餐企都表示“真正實施起來會很難�！�
在青島餐飲行業(yè)占有一定地位的青島良友飲食股份有限公司負(fù)責(zé)人劉濤表示，他們在島城的10家分店，已經(jīng)響應(yīng)政府政策，所有的餐廚垃圾都是與環(huán)衛(wèi)部門承認(rèn)的回收企業(yè)合作，由他們對餐廚垃圾進(jìn)行回收�！捌骄粋�店，我們每月會給回收方1000元到1500元的費用。也就是說，他們負(fù)責(zé)清理我們的餐廚垃圾，我們給他們錢�！�
而在云霄路幾家餐企進(jìn)行采訪時，多家企業(yè)都表示，已經(jīng)“跟正規(guī)的餐廚回收企業(yè)簽了合同，都由他們來收�！倍鴮τ谑召M一事，多家酒店都表示不清楚。“他們收我們的泔水，應(yīng)該是給我們錢吧？”一位家酒店工作人員說。
云霄路一家頗有規(guī)模的餐企的負(fù)責(zé)人向記者說，他們酒店餐廚垃圾多數(shù)都是讓私人收走的�！百u給私人是有好處的，他們收我們垃圾會給我們錢，而且還會幫著酒店去打掃衛(wèi)生。每個月賣泔水也能賺到好幾千元�！�
通過這兩家餐企出示的數(shù)據(jù)，記者算了一筆賬，如果是賣泔水的話，有規(guī)模的餐企，一年賣泔水能獲利數(shù)萬，而如果是全部交給環(huán)衛(wèi)部門，那么就要向環(huán)衛(wèi)部門支付不少垃圾處理費。
“一方面是賺錢，而另一方面是出錢。酒店畢竟是以營利為目的的�！彼裕诿鎸Σ稍L中，大小餐企都表示，“餐廚垃圾統(tǒng)一由環(huán)衛(wèi)部門來收，實際操作起來會很難。”
青島環(huán)科廢油脂利用有限公司負(fù)責(zé)人關(guān)林告訴記者，大型餐企的泔水是很值錢的，配餐公司一年光賣泔水也能獲利十幾萬�！罢且驗橛欣麧櫾隍�(qū)使，所以大多數(shù)的餐企更愿意將餐廚垃圾賣給私人。島城至少有 300家個人或私人企業(yè)從事收泔水這一行業(yè)，監(jiān)管部門應(yīng)該加強對這些人的監(jiān)管�！�
深入探討——硬性規(guī)定背后的“伎倆”
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，島城餐企的餐廚垃圾回收混亂，而這種局面已經(jīng)存在多年，想短時間徹底解決，有一定的難度。
據(jù)一餐企知情人說：“一家頗具規(guī)模的餐企經(jīng)營多年后，基本都上都有一定的社會關(guān)系，也有人依附酒店的經(jīng)營和管理，獲取利益。而收酒店的泔水，就是依附在酒店餐廚垃圾處理方面的一個很肥的差事�！�
“去酒店收泔水的人基本上都是和酒店的管理人員有一定關(guān)系的，有的是酒店以前的管理人員，有的跟酒店管理人員是親屬關(guān)系。而至于收上來的泔水運往了哪里？用作什么地方？酒店方面難以掌控 �！敝槿朔Q，“其實大部分都以高價賣給了養(yǎng)豬戶，這在行業(yè)內(nèi)部已經(jīng)不是秘密�！�
目前酒店想要正規(guī)經(jīng)營，在餐廚垃圾處理方面有“硬性規(guī)定”，要求餐廚垃圾必須要給正規(guī)的環(huán)衛(wèi)部門來處理。但是，這樣的“硬性規(guī)定”，很多時候只是一張白紙。
建議——執(zhí)行有難度，監(jiān)管要加強
對于島城目前餐廚垃圾存在的諸多問題，青島市飲食文化研究會會長王錫芬說，“餐廚垃圾作為一種可以銷售可以獲利的‘商品’，本身就是對飲食文化的諷刺�，F(xiàn)在，有很多人都在打餐廚垃圾的注意，有人甚至為了泔水打起來，這不得不說是餐飲行業(yè)的悲哀 �！�
“正是因為目前餐廚垃圾長久以來存在如此多的問題 ，想要從根本上去解決這個問題 ，肯定會有一定的難度。”王錫芬告訴記者，“其實，最近幾年，餐廚垃圾的問題已經(jīng)越來越得到媒體、政府職能部門的關(guān)注，一些大型的餐企，餐廚垃圾的處理已經(jīng)開始走向正規(guī)。但是，因為餐廚垃圾問題存在的時間太長，甚至成為一種行業(yè)。所以，對于目普遍存在的餐廚垃圾處理不規(guī)范問題，《辦法》實施肯定會遇到一些阻力�！�
“這些阻力來自依附在餐廚垃圾上面的那些人，酒店、收泔水者、養(yǎng)豬戶等等。”王錫芬說，“所以，監(jiān)管部門一定要加大監(jiān)管力度。手腕一定要強硬，出現(xiàn)違規(guī)的情況一定要重罰。同時，也要對一些規(guī)定進(jìn)行細(xì)化。比如關(guān)于環(huán)衛(wèi)收走垃圾之后處理的監(jiān)管問題，比如如何保證餐企產(chǎn)生餐廚垃圾量的問題，比如執(zhí)法時如何接受市民和媒體監(jiān)督的問題。只有解決了這些問題，才能逐漸讓島城的餐廚垃圾回到正規(guī)上來�！北緢笥浾�
