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本報(bào)記者 高麗莎
早報(bào)訊 立夏之后，杭城立馬迎來30攝氏度以上的高溫天氣，吃雪糕解暑成了不少市民的選擇。不過，近日，一則關(guān)于雪糕融化后成膠狀物的消息不脛而走，讓不少消費(fèi)者有些遲疑了。雪糕融化后的膠狀物到底是什么？這樣的雪糕能安全放心食用嗎？昨日，記者采訪了雪糕廠家和食品添加劑專家，解開了謎團(tuán)。雪糕融化后留下奇怪膠狀物
“雪糕融化后出現(xiàn)一堆膠狀物，這東西能吃到肚子里嗎？”
昨日，杭州莫干山路一寫字樓里的白領(lǐng)周先生飯后正吃著一根雪糕，不料邊吃邊網(wǎng)上“沖浪”的他突然停下了嘴巴。原來，他看到網(wǎng)絡(luò)上一則關(guān)于冰棍融化后變成了一坨膠狀物的消息，一下子犯了傻。
消息上稱，濟(jì)南一位市民用雪糕給啤酒降溫時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)雪糕沒有完全融化，變成了一團(tuán)軟軟的膠狀物。還有一張照片，是膠狀物黏答答的樣子。對(duì)于這樣一坨膠狀物，消費(fèi)者的疑心落在了雪糕的多種食品添加劑上。
其實(shí)，自2010年6月，國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，該規(guī)定要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要保障使用者知情權(quán)，要求成分全標(biāo)注。從那時(shí)起，消費(fèi)者就在雪糕包裝上看到了各種各樣的食品添加劑。
在體育場路一家小超市里，記者隨手拿起一支雪糕，包裝上的添加劑一欄都標(biāo)注了各式各樣的食品添加劑，最多的一支雪糕有十多種食品添加劑。
膠狀物原是來自雪糕穩(wěn)定劑
記者注意到，雪糕包裝上備注的食品添加劑名目繁多，包括羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、吐溫80、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、乳酸、檸檬酸、乳酸鈉、檸檬酸鈉、食用藍(lán)莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍(lán)等。從中可以大致看得出，除了著色劑意外，出現(xiàn)了不少“膠”。
杭州一家大型雪糕生產(chǎn)廠家的質(zhì)量部經(jīng)理許先生告訴記者，雪糕融化后出現(xiàn)的膠狀物其實(shí)是穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑呈膠體狀，一般都是天然提取的，放在雪糕里起到口感松脆的作用。“要是不添加膠質(zhì)，光是糖和水，根本咬不動(dòng)�！�
許經(jīng)理告訴記者，消費(fèi)者會(huì)在雪糕包裝上看到瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等，這些膠體都是作為穩(wěn)定劑用的，可以讓雪糕在冰凍的時(shí)候防止分層。
天然提取膠體不必?fù)?dān)心
“膠體有一定粘性，它本身是會(huì)融化的，但并不是像冰那樣融化后變成水狀。”浙江省食品添加劑協(xié)會(huì)專家組委員唐家寰告訴記者，天然膠體是國家允許添加在雪糕里的食品添加劑。雪糕里比較常用的是瓜爾膠。這些膠體常溫下是可以融化的，但由于雪糕里還含有奶粉等干物質(zhì)，融化后呈膏狀，讓消費(fèi)者誤解了。
前幾年風(fēng)靡的一種名叫“綠舌頭”的雪糕，吃起來軟軟的，有彈性。杭州一家食品原料有限公司的負(fù)責(zé)人孫先生說，這樣的單一產(chǎn)品采用的是類似果凍的做法，多用魔芋膠或者卡拉膠，吃起來比一般雪糕更有韌勁�！捌胀ㄑ└庥泄に嚨囊螅仨毴苡谒�，再從機(jī)器里打出來。一般不會(huì)出現(xiàn)照片中那樣的膠狀物�！�
許經(jīng)理稱，天然提取的膠質(zhì)在醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域都有應(yīng)用，在用作食品添加劑時(shí)，是可以安全放心食用的，消費(fèi)者不必談“膠”色變。
食品添加劑使用量尚缺具體標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于出現(xiàn)雪糕融化后成膠狀，有質(zhì)疑的聲音認(rèn)為，是廠家使用食品添加劑過多了。
據(jù)了解，雪糕的成分一般只有水、糖和添加劑，水的含量應(yīng)是95%，添加劑不能超過總重量的5%。但各種添加劑的用量沒有明確。
許經(jīng)理告訴記者，在目前的國家食品添加劑使用規(guī)定(GB2760_2011)中，關(guān)于食品添加劑的使用量規(guī)定比較含糊，主要是廠家根據(jù)需要適量使用，具體怎么適量沒有詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。“穩(wěn)定劑用多了當(dāng)然會(huì)出現(xiàn)融化后的膠狀物�！�
不過，許經(jīng)理稱，正規(guī)廠家一般不會(huì)多添加穩(wěn)定劑�！耙还锬谭�30多元，而一公斤天然成分的穩(wěn)定劑要八九十元，放多了成本受不了�！�
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不排除一些不正規(guī)的廠商采用低價(jià)的非天然提取膠體制作加工雪糕。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)廠家的雪糕。
