曾創(chuàng)下五年間新開2500家店面擴張紀錄的楊國福麻辣燙，近期因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項問題而遭到詬病。9月11日夜間，位于東單的一家楊國福麻辣燙因隨意傾倒廚余垃圾被東城城管執(zhí)法人員現(xiàn)場查獲。該事件再一次折射出楊國福麻辣燙快速擴張下的管理難題。業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲加盟企業(yè)在發(fā)展快車道上，往往很難實現(xiàn)經(jīng)濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，但如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。

　　被抓現(xiàn)行

　　地處建國門內(nèi)大街民生金融中心東南角的一家楊國福麻辣燙門店，因存在隨意往污水井里傾倒泔水的違規(guī)行為遭舉報。而東城城管在接到線索后，于9月11日夜間到該門店附近進行蹲點，并在10點半左右發(fā)現(xiàn)門店內(nèi)兩名工作人員抬著桶狀物走出門店。當(dāng)其中一人用工具打開污水井蓋準備傾倒時，東城城管執(zhí)法人員上前進行喝止并進行檢查。

　　現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，待傾倒的桶內(nèi)裝滿泔水，而該污水井的內(nèi)壁有不少食物殘渣以及油漬，顯然傾倒泔水的行為已有多次。而該門店此前已簽訂了北京市餐廚垃圾收集運輸服務(wù)合同，明確了不將餐廚垃圾排入雨污水管道。對此，現(xiàn)場的楊國福工作人員以“偷懶”進行了簡單解釋。東城城管執(zhí)法人員表示，一旦長時間往污水井內(nèi)傾倒泔水，累積的油漬將會對污水管道的正常排放產(chǎn)生嚴重影響。

　　東城城管執(zhí)法人員在當(dāng)晚對該門店進行了檢查，同時發(fā)現(xiàn)該門店餐廚垃圾與其他垃圾并未按要求進行分開處理。隨后對該店開具了談話通知書和責(zé)令改正通知書，并表示接下來將約談門店負責(zé)人以及對該店進行處罰。

　　北京商報記者在9月12日來到此家楊國福麻辣燙門店，發(fā)現(xiàn)該門店仍在營業(yè)，當(dāng)記者試圖就違規(guī)傾倒泔水進行詢問時，現(xiàn)場工作人員均不予回應(yīng)。隨后，楊國福麻辣燙北京代理區(qū)域的相關(guān)負責(zé)人在接受記者采訪時稱，公司管理層已經(jīng)了解到這一事件，將對該門店進行停業(yè)處理。該負責(zé)人還強調(diào)，楊國福本身對于加盟店的管理是嚴格的，但這幾日由于餐廚垃圾回收方并沒有來，因此門店工作人員基于偷懶的想法將泔水倒至店外的污水井內(nèi)。“盡管企業(yè)一直對加盟門店有著嚴格要求，但此次事件一出，既對門店本身造成了影響，也對公司造成了影響，接下來還將進行后續(xù)調(diào)查。”

　　瘋狂開店

　　事實上，這并不是楊國福麻辣燙第一次出現(xiàn)負面消息。就在9月7日，北京商報記者曾接到消費者投訴，在訂購楊國福麻辣燙安貞店的外賣產(chǎn)品后，發(fā)現(xiàn)食品中有蟲。該消費者同時表示，盡管事后該門店態(tài)度較好，將相應(yīng)的消費金額返還，但該消費者仍表示希望楊國福方面能夠?qū)κ称沸l(wèi)生加強管控。此前關(guān)于楊國福加盟門店遭衛(wèi)生投訴等問題也屢屢見諸報端。

　　另外，值得注意的是，在今年3月有媒體曝光，楊國福麻辣燙在某外賣平臺上的門店中，有20余家門店出現(xiàn)了證照不符的情況，北京市食品藥品監(jiān)督管理局就此進行了調(diào)查。不僅如此，楊國福麻辣燙還面臨山寨門店、惡意模仿等困擾。北京商報記者注意到，在楊國福官方網(wǎng)站的首頁即可看到特許加盟品牌的聲明，然而當(dāng)記者依據(jù)該聲明最后提供的舉報電話打過去時，一個始終處于暫時無法接通狀態(tài)，另一個則已暫停服務(wù)。

　　對此，有業(yè)內(nèi)人士對楊國福麻辣燙的品牌管控提出了質(zhì)疑。據(jù)公開信息顯示，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司成立于2007年，專業(yè)從事麻辣燙小吃和特許經(jīng)營，旗下?lián)碛卸鄠�餐飲項目、一座大型食品加工工廠以及哈爾濱、沈陽、天津、青島、通遼等五大全國物流配送中心。在業(yè)務(wù)發(fā)展中最為突出的加盟門店拓展方面，依據(jù)官網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，2007年楊國福麻辣燙成功注冊商標后開始開展特許加盟業(yè)務(wù)，并在2008年將門店拓展到黑龍江全省，店鋪數(shù)量突破300家，并在內(nèi)蒙古開始了省外的加盟歷程。

　　隨后的拓展速度更是一發(fā)不可收拾，2010年加盟店突破1000家，到2015年底達到3500家，五年間楊國福麻辣燙以年均500家新加盟店的速度在全國范圍內(nèi)飛速拓展。不過，能實現(xiàn)這一速度，與楊國福麻辣燙較低的加盟門檻不無關(guān)系。在楊國福麻辣燙官網(wǎng)上顯示，該品牌加盟費用按照地域的不同有所區(qū)分，最低的鄉(xiāng)鎮(zhèn)級別僅需7900元/年的價格即可進行加盟，而像北京這樣的一線城市，加盟費用為39900元/年，較許多擁有高知名度的品牌而言，都處于較低的水平。

　　加盟隱患

　　盡管加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴張的重要方式，該方式能夠減輕品牌的資金壓力，帶來豐厚的現(xiàn)金流，但同樣也加大了管理難度。目前外界對楊國福麻辣燙加盟店迅速拓展的質(zhì)疑聲也越來越多。這樣的質(zhì)疑，另一麻辣燙品牌張亮麻辣燙也遇到過，彼時張亮麻辣燙集中曝出的打人事件、刀片事件、后廚衛(wèi)生問題等似乎都印證了餐企面對加盟網(wǎng)絡(luò)持續(xù)擴大時監(jiān)管的乏力以及品牌維護成本的大幅提高。楊國福相關(guān)負責(zé)人在與北京商報記者溝通時也表示，目前楊國福方面在對加盟進行控制，所有的店面一旦達不到公司相關(guān)食品安全要求的就不予合作，并且這兩年加盟的步調(diào)已在逐步放緩，將把重點轉(zhuǎn)移到管理上。

　　在業(yè)內(nèi)，因加盟問題被詬病的品牌企業(yè)還有很多，剛在港交所提交上市申請的黃記煌，在近兩年也有多家加盟店面被曝出食品安全問題。而業(yè)內(nèi)對于加盟模式的看法也頗為相似。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者采訪時就表示，一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)未及時跟上，加盟商在經(jīng)營出現(xiàn)困境時就有可能出現(xiàn)為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質(zhì)，進而增加食品安全的風(fēng)險。而這種食品安全風(fēng)險也會隨著門店規(guī)模的擴大而持續(xù)增加，對品牌的形象產(chǎn)生負面影響。北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達成平衡，才有發(fā)展前景。

　　還有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士指出，加盟只是一種經(jīng)營方式，并沒有太大問題，加盟店問題頻出只能說明品牌本身存在管理漏洞，讓加盟商鉆了空子。具體到楊國福加盟店此次出現(xiàn)的問題，屬于偶然中存在必然，如何強化管理，各品牌仍處于不斷探索的階段。