山東泗水是全國(guó)有名的粉皮、粉條生產(chǎn)基地，“泗水粉條”為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是當(dāng)?shù)厥称凤嬃?ldquo;百億產(chǎn)業(yè)”中的重要一環(huán)。
但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)胤蹢l產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全狀況不容樂觀。除生產(chǎn)環(huán)境臟亂差外，一些小作坊、小企業(yè)無(wú)證生產(chǎn)，還存在以次充好、添加色素、使用硫黃，甚至生產(chǎn)原料發(fā)霉等國(guó)家明令禁止的問(wèn)題。業(yè)界資深人士認(rèn)為，“監(jiān)管失靈”導(dǎo)致泗水本可以做大做強(qiáng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)亂象叢生。
淀粉池里漂垃圾原料桶內(nèi)落滿蒼蠅
淀粉生產(chǎn)車間的工人
“泗水的粉條簡(jiǎn)直不能吃了，太臟太亂了!”11月初，在接到多位消費(fèi)者投訴后，記者前往“中國(guó)優(yōu)質(zhì)地瓜之鄉(xiāng)”濟(jì)寧市泗水縣進(jìn)行了走訪調(diào)查。
發(fā)霉的粉皮原料淀粉
泗水楊柳鎮(zhèn)號(hào)稱全國(guó)最大的地瓜種植及淀粉加工基地，也是泗水粉條的主要出產(chǎn)地。據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)資深人士介紹，這里聚集了30家左右大大小小的粉條、粉皮企業(yè)與作坊。不過(guò)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管生產(chǎn)的是入口的食品，但這些企業(yè)與作坊的生產(chǎn)環(huán)境讓人觸目驚心。
用硫磺熏淀粉
在楊柳鎮(zhèn)琴柏村的一家粉皮加工作坊，記者剛靠近就聞到一股糞便的臭味，在仔細(xì)查看后，記者注意到，一家養(yǎng)豬場(chǎng)距粉皮作坊僅有約50米。而在粉皮作坊緊挨著倉(cāng)庫(kù)的地方，是一個(gè)廁所。
染粉皮的亮蘭
記者接著前往楊柳鎮(zhèn)朱家村，一個(gè)粉皮加工作坊也緊挨著養(yǎng)殖場(chǎng)，記者進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)，淀粉凈化池里漂浮著許多垃圾袋，池水早已發(fā)黑，散發(fā)著濃濃的酸臭味兒。更令人吃驚的是，朱姓老板在其中一個(gè)淀粉凈化池里養(yǎng)起了雞和兔子，池子里全是動(dòng)物的糞便，骯臟不堪。
調(diào)查過(guò)程中，記者在楊柳鎮(zhèn)孔家村王文國(guó)的粉皮作坊時(shí)，正好趕上工人裝卸淀粉，記者觀察發(fā)現(xiàn)，工人并沒有穿干凈的工作服，拿起平常用的鐵锨就開始鏟裝，甚至連鞋都不換就在淀粉池里上隨意走動(dòng)，據(jù)王文國(guó)介紹，其粉皮市場(chǎng)主要在“濟(jì)南、臨沂，北京。”
記者走訪當(dāng)?shù)囟鄠�(gè)村子的多家粉皮加工作坊，發(fā)現(xiàn)大都存在類似問(wèn)題。事實(shí)上，不僅是小作坊，一些有手續(xù)的企業(yè)衛(wèi)生狀況也令人難以心安。
在該鎮(zhèn)億金機(jī)械有限公司不但生產(chǎn)粉皮機(jī)也生產(chǎn)粉皮，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者來(lái)到該公司院內(nèi)，一股壞紅薯的味道便迎面撲來(lái)。粉皮生產(chǎn)車間和機(jī)械加工車間共用一室，雖然已是11月，但生產(chǎn)線旁邊用來(lái)裝淀粉原料的容器里卻落滿了蒼蠅。
在億金機(jī)械有限公司隔壁的鑫鼎食品有限公司的車間情況如出一轍，旁邊的下腳料污穢不堪，也落滿了蒼蠅。放置木薯粉、番薯粉以及地瓜粉的倉(cāng)庫(kù)外，淀粉凈化池里散發(fā)著濃重的臭味，池里的水已經(jīng)發(fā)黑，上面還漂浮著一些膜狀的污物。
生產(chǎn)車間的淀粉
問(wèn)及粉條的銷路，其經(jīng)理王偉介紹：“這附近都有，南方(主要銷往)安徽、江蘇。”
前往恒昌食品有限公司調(diào)查當(dāng)天，恰逢下雨，記者注意到，恒昌加工出來(lái)的粉條在露天曬場(chǎng)上淋雨。當(dāng)被問(wèn)到，長(zhǎng)時(shí)間和雨水接觸是否會(huì)使粉條菌落超標(biāo)時(shí)，負(fù)責(zé)人孔鑫竟不在意地表示，“雨淋沒事，(粉條)干得慢點(diǎn)。”而在其黑暗、潮濕的生產(chǎn)車間，記者還發(fā)現(xiàn)，工人們進(jìn)出均不換鞋子，在來(lái)回走動(dòng)中不時(shí)將臟水帶入原料中。
據(jù)恒昌食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹：粉皮主要銷往江南一帶，包括上海、重慶、武漢、蘇州、杭州、嘉興等地，其中，杭州“解決”的比較多一些;北方則主要銷往濟(jì)南和膠東半島。
“這些企業(yè)和作坊，衛(wèi)生安全意識(shí)普遍比較淡漠。”當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)資深人士告訴記者。
發(fā)霉淀粉照常使用廉價(jià)淀粉充當(dāng)紅薯粉
雖然泗水粉條大都宣稱采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)地瓜(紅薯、甘薯)淀粉加工制成，不過(guò)在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)不可思議的現(xiàn)象是，當(dāng)?shù)氐牟簧倨髽I(yè)生產(chǎn)的粉皮、粉條的價(jià)格竟然低于成本。
業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬：1斤6兩鮮紅薯淀粉(沉淀池里撈出來(lái)的淀粉)出一斤粉皮，水分少點(diǎn)的鮮紅薯粉每斤1.7的元，按照加工費(fèi)1.3元計(jì)算，生產(chǎn)一斤純紅薯粉皮的成本至少需要4.02元;而一斤紅薯淀粉出6兩粉條，以此計(jì)算，生產(chǎn)一斤純紅薯粉條加上包裝和電費(fèi)以及水費(fèi)和工人的工資成本價(jià)近4元一斤。
而在恒昌食品有限公司，負(fù)責(zé)人孔鑫告訴記者，其100%紅薯淀粉加工出的“純紅薯粉條”7600元一噸，合3.8元每斤。
實(shí)際上，在恒昌食品有限公司生產(chǎn)車間，記者現(xiàn)場(chǎng)看到，工人將玉米淀粉混入紅薯淀粉原料中。
談及此事，孔鑫尷尬地解釋：這批粉條“是對(duì)外代工的(產(chǎn)品)。”
記者又前往天源食品有限公司調(diào)查情況，經(jīng)理王躍對(duì)記者表示，其純紅薯粉條7500元一噸，比恒昌食品有限公司給出的價(jià)格還要低�？墒�，在天源食品公司生產(chǎn)車間里記者發(fā)現(xiàn)了大量的木薯粉和馬鈴薯粉。
雖然王躍堅(jiān)稱：“這邊一般做純地瓜的。”但他卻向記者透露：“可以給你定做，什么價(jià)位都有。”
知情者告訴記者：所謂“定做”，就是生產(chǎn)木薯粉和紅薯粉混雜的粉條。
“都知道紅薯粉條好，”一位在淀粉行業(yè)浸潤(rùn)20年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，但往紅薯淀粉中摻加木薯淀粉、玉米淀粉可謂“紅薯粉條”
公開的秘密。據(jù)他透露，紅薯淀粉6000多元一噸，木薯淀粉才3000多元一噸，玉米淀粉則只有兩千四五(一噸)。“大廠主要摻木薯(淀粉)，下面這些散戶都摻玉米(淀粉)，一般加10%到15%左右。有的在買(紅薯)淀粉的時(shí)候，人家打淀粉的都已經(jīng)摻(木薯淀粉)了。”
他分析，木薯淀粉“受寵”的原因還在于：“除了價(jià)格便宜，木薯淀粉還可以提高粉皮、粉條的黏度，使粉皮發(fā)亮。”
需要指出的是，為了降低成本，原料摻加木薯淀粉、玉米淀粉“以次充好”還不是最糟糕的情況，更有甚者，發(fā)霉的淀粉都照常使用。
淀粉池
在郝家村“嘉華”粉皮加工作坊，其生產(chǎn)的粉皮明顯能聞出一股壞紅薯味兒，當(dāng)走進(jìn)其存放淀粉的倉(cāng)庫(kù)，味道更加濃烈。記者走近細(xì)致觀察，發(fā)現(xiàn)已凝成塊的淀粉表面，滋生了大量的綠色霉變。“我們做的粉皮，全部用這個(gè)粉子。”作坊的老板娘毫不避諱地說(shuō)，當(dāng)記者問(wèn)這淀粉為什么顏色變了，老板娘告訴記者，可能是“硫黃熏”導(dǎo)致的。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，像這種淀粉發(fā)霉的情況并非個(gè)例，原因是一些加工作坊仍采用較為原始的“吊坨子”技術(shù)：“吊坨子就是用個(gè)方布，將粉子放進(jìn)去，吊起來(lái)篩篩晃晃，把水控出去，到時(shí)候好用。”而用該方法“吊”出來(lái)的淀粉往往會(huì)成坨，“坨子”里面的淀粉不易干燥，時(shí)間長(zhǎng)了，很容易發(fā)霉。
違規(guī)添加“亮藍(lán)”色素使用硫黃
更讓人揪心的是，記者調(diào)查走訪中還發(fā)現(xiàn)了國(guó)家明令禁止的情況，如違規(guī)添加亮藍(lán)染色，違規(guī)使用硫黃熏。
在楊柳鎮(zhèn)琴柏村的一家粉皮作坊，其生產(chǎn)的粉皮顏色明顯發(fā)青、發(fā)亮，老板張某告訴記者，其在淀粉中添加了亮藍(lán)。據(jù)悉，每加工三四百斤淀粉，張某就要放一瓶蓋的亮藍(lán)。
公開資料顯示，亮藍(lán)屬于人工合成色素，為水溶性非偶氮類著色劑。GB2760(食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))明確規(guī)定，亮藍(lán)、檸檬黃、胭脂紅等色素均不能添加于淀粉內(nèi)產(chǎn)品中。
在朱家村的一家粉皮作坊，老板朱某的妻子自詡：“(楊柳鎮(zhèn))90%(的粉皮廠)都是孬的，就一家好的就是俺。”
不過(guò)這家“最好的”粉皮加工店，在記者追問(wèn)下，也承認(rèn)在淀粉中添加亮藍(lán)。“干淀粉做的(粉皮)發(fā)紅，只要(粉皮)發(fā)紅俺就放點(diǎn)(亮藍(lán))。發(fā)紅(的粉皮)市場(chǎng)不好賣。”老板朱某解釋。
記者走訪楊柳鎮(zhèn)多家粉皮、粉條加工作坊和企業(yè)發(fā)現(xiàn)，在淀粉中添加亮藍(lán)的情況，并不在少數(shù)。
調(diào)查過(guò)程中，記者進(jìn)入孔家村一家粉皮加工作坊，其倉(cāng)庫(kù)中的幾口用塑料布密封的大缸引起了記者的注意，記者剛掀開塑料布，就被一股強(qiáng)烈的刺激性氣味嗆得連聲咳嗽。記者注意到，每一口大缸里都有一個(gè)小碗，碗中放著一些淡黃色的固體，其中一些固體已經(jīng)發(fā)黑。老板劉志學(xué)的妻子告訴記者，這是他們“點(diǎn)的磺”。
所謂“點(diǎn)磺”，據(jù)介紹，就是在碗里放入硫黃，用點(diǎn)燃的木炭加熱后熏淀粉。“用磺熏過(guò)的淀粉顏色好，更好賣。”業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者，點(diǎn)磺的主要目的是為了提高粉皮、粉條的銷量。
在郝家村“嘉華”粉皮加工作坊，老板娘也坦言，用硫黃熏淀粉是慣常做法。
我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，在粉條的生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用硫黃等工業(yè)用化學(xué)品，因?yàn)樗粌H對(duì)人的上呼吸道具有很強(qiáng)的刺激作用，且硫黃里含有的鉛、砷等重金屬，會(huì)對(duì)人的肝臟、腎臟造成破壞。
事實(shí)上，當(dāng)事者對(duì)“點(diǎn)磺”違規(guī)心知肚明，當(dāng)劉志學(xué)的妻子被問(wèn)到對(duì)方是否了解相關(guān)規(guī)定時(shí)，她表示：“查，不讓用。”
記者又走訪孔家村、郭家鋪的其他幾家粉皮加工作坊發(fā)現(xiàn)，均存在類似問(wèn)題。其日產(chǎn)量幾百斤到數(shù)千斤不等，主要銷往濟(jì)南、臨沂、鄒城、巨野等地。
無(wú)證生產(chǎn)大行其道
記者了解到，泗水縣楊柳鎮(zhèn)有做粉條加工的悠久歷史。
“早在40多年前，這邊就做粉條了，當(dāng)時(shí)都是做點(diǎn)自己吃，吃不完就去集市上賣。”當(dāng)?shù)卮迕窀嬖V記者，“以前自然的純粉皮根本就沒有現(xiàn)在這樣的顏色，按照以前的工藝，淀粉里面多少含有一些灰分之類的東西，由于空氣的氧化作用，吊出來(lái)的粉皮是黃的，好一點(diǎn)的稍微發(fā)暗，黑不溜秋的。”
據(jù)介紹，十一屆三中全會(huì)以后，泗水縣的淀粉加工及制品業(yè)在20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，到90年代，成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一。泗水粉皮和粉條也由“黑不溜秋”變得晶瑩透亮，有“素魚翅”之美譽(yù)。此后，泗水粉條業(yè)一直備受當(dāng)?shù)卣匾�，包括其在�?nèi)的食品飲料產(chǎn)業(yè)列入當(dāng)?shù)氐?ldquo;百億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展目標(biāo)。
問(wèn)題是，時(shí)至今日，泗水縣本應(yīng)做強(qiáng)的粉皮、粉條產(chǎn)業(yè)何以亂象頻出?
“監(jiān)管可以說(shuō)是失靈了。”當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)一位知情人士嘆息。
在楊柳鎮(zhèn)朱家村上述粉條生產(chǎn)作坊，記者就其產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)許可證，詢問(wèn)詳細(xì)情況，不料老板朱某直言：“生產(chǎn)許可證我沒有。”
“包裝上寫著呢。”記者提示。
“是寫著呢，但沒有!”朱某回答。
當(dāng)被問(wèn)到為何不辦生產(chǎn)許可證時(shí)，朱某表示：“不好辦，得(花)十多萬(wàn)(元)，生產(chǎn)粉皮(其實(shí))沒人管，我用的他們(其他企業(yè))的，代銷就行。”詳細(xì)詢問(wèn)之下記者才知道，生產(chǎn)粉皮的朱某注冊(cè)的竟然是銷售公司。
“吊(加工)粉皮的，有公司的很少，一般的包裝，在濟(jì)寧這邊都銷了。”朱某坦言，無(wú)證生產(chǎn)的粉皮流向市場(chǎng)乃至外省靠造假，“造假啊，辦的QS號(hào)都是假的，自己編個(gè)號(hào)，自己再裝箱，沒人查。”
有負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)臉I(yè)內(nèi)人士告訴記者，這些問(wèn)題粉條大都通過(guò)滕縣流向了市場(chǎng)，“那邊市場(chǎng)大，沒人查。”
這種造假甚至還頗富“想象力”。
在楊柳鎮(zhèn)琴柏村張某的粉皮加工作坊，其產(chǎn)品外包裝上寫的地址為“琴柏村開發(fā)區(qū)”。附近的村民大笑著給記者指出了問(wèn)題：“他這個(gè)才厲害咧，琴柏村開發(fā)區(qū)，他村都(升級(jí))成開發(fā)區(qū)了。”
“(無(wú)證生產(chǎn)粉皮)沒人管，自己吊點(diǎn)粉皮，扎上兩個(gè)箱子，就能賣。”知情者告訴記者：我們這里搭個(gè)棚子印一些包裝箱子就可以生產(chǎn)。
泗水食藥監(jiān)局：“沒必要給你介紹這些事”
11月18日，記者就調(diào)查了解到的相關(guān)情況前往泗水縣食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)一步核實(shí)。不過(guò)泗水食藥局一楊姓領(lǐng)導(dǎo)稱，“具體做業(yè)務(wù)的都在搞安全生產(chǎn)培訓(xùn)。”
“你是負(fù)責(zé)哪一塊業(yè)務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)?”記者問(wèn)。
“你不用問(wèn)我負(fù)責(zé)哪一塊的，我也沒有必要給你介紹這些事。我們都不了解這些情況，我們也沒法答復(fù)你，答復(fù)你也不一定是真實(shí)情況。”楊姓負(fù)責(zé)人表示。
