從市場(chǎng)買回來(lái)的"一滴香"，刺鼻的氣味讓人不敢多聞。
只需一兩滴，清水就會(huì)變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法，而是我們身邊很多飯店制作高湯的“秘笈”。一位在山東省青島市多家飯店工作過(guò)的廚師向本報(bào)報(bào)料，一些飯店聲稱“用多種食材文火慢燉而成”的高湯，實(shí)際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。
記者日前采訪獲悉，靠食品添加劑來(lái)制作美味湯肴，早已是餐飲行業(yè)的通行做法。營(yíng)養(yǎng)專家稱，服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。即使是正規(guī)廠家生產(chǎn)的“一滴香”，一旦添加過(guò)量，也會(huì)對(duì)食用者的健康帶來(lái)危害。
廚師報(bào)料
“一滴香”讓清水變高湯
近日有媒體報(bào)道稱，餐飲行業(yè)內(nèi)宣稱“文火慢燉”的高湯，實(shí)際上是用調(diào)味品調(diào)制而成的。記者隨后向島城部分飯店的廚師求證，得到了說(shuō)法屬實(shí)的結(jié)論。“不要相信飯店所說(shuō)的"高湯"，只要調(diào)料夠全，一鍋清水就能馬上變成"高湯"。”在島城多家飯店工作過(guò)的廚師趙師傅說(shuō)，一種名為“一滴香”的食品添加劑最為常用，在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)和南山市場(chǎng)很容易買到。
據(jù)趙師傅介紹，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制，“時(shí)間越久，湯味兒越濃”。趙師傅說(shuō)，隨著食品添加劑的花樣越來(lái)越多，悉心熬制高湯的飯店已經(jīng)不多見(jiàn)了，基本上都是用調(diào)味品調(diào)制。
“食品添加劑使用起來(lái)省時(shí)省事，味道還比自己熬制好很多。”趙師傅說(shuō)，他先后工作過(guò)的三家飯店都是這么做的，在餐飲行業(yè)用食品添加劑來(lái)制作美味湯肴，早已不是什么秘密了。這種說(shuō)法得到了另一家飯店的廚師趙磊的認(rèn)同，“火鍋店一天需要那么多湯底，要是都靠文火慢燉，什么都不用干了”。
市場(chǎng)走訪
“一滴香”流入餐飲場(chǎng)所
27日下午，記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)見(jiàn)到了這種名叫“一滴香”的調(diào)味品，按價(jià)格高低分為兩種。“便宜的30元一瓶，貴的50元一瓶。”一位攤主告訴記者，價(jià)格高的味道要“厚”一些，只用添加一點(diǎn)就能香味四溢。如果是飯店使用，這位老板建議購(gòu)買便宜的，炒菜和燒烤都不需要味道太濃，“火鍋店的用量大，最好買價(jià)格高的那種，一鍋湯只需滴上兩滴就行了”。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種用不透明塑料瓶盛裝的調(diào)味品，大多數(shù)標(biāo)簽上連生產(chǎn)廠家都沒(méi)有標(biāo)注，有的僅僅印上了手機(jī)號(hào)碼，從標(biāo)簽上也看不出相關(guān)的生產(chǎn)批號(hào)。“你放心用行了，我們賣了這么多從來(lái)沒(méi)人查過(guò)，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有人吃出事情來(lái)。”
多位攤主證實(shí)，他們經(jīng)銷的“一滴香”流入了島城的餐飲場(chǎng)所，其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱，青島很多出名的火鍋店都是他的客戶。
記者花25元購(gòu)買了一瓶雞味“一滴香”，擰開(kāi)瓶蓋，一股濃濃的雞肉香味就飄了出來(lái)。液體呈油狀，看上去跟食用油差不多，但剛把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過(guò)氣來(lái)。老板說(shuō)，“一滴香”使用起來(lái)十分方便，只用在清水煮沸的時(shí)候滴上一滴，“整鍋清水就比雞湯還要香”。“如果覺(jué)得液體的不方便，我們還有粉狀的。”老板告訴記者。
記者調(diào)查
想要什么味都能制造
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，記者發(fā)現(xiàn)除了批發(fā)市場(chǎng)在售賣“一滴香”外，在青島就有企業(yè)生產(chǎn)“一滴香”。這家企業(yè)名為青島生之源食品配料有限公司，廠址位于平度華僑工業(yè)園陽(yáng)光大道中段。記者以客戶的名義聯(lián)系上了該公司的溫經(jīng)理，據(jù)他介紹，目前該公司的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、新疆、河北等省份。
“我們基本上不在青島本地銷售。”溫經(jīng)理說(shuō)，餐飲行業(yè)的用量很大，公司的幾名大客戶都是給餐飲場(chǎng)所配貨，尤其是火鍋店里使用的“火鍋飄香劑”、辣椒油等調(diào)料中，都要用到“一滴香”。“只要你需要兩千瓶以上，我們就會(huì)按照你的要求制作標(biāo)簽，廠址、電話你自己來(lái)定。”溫經(jīng)理說(shuō)，至于“一滴香”的味道，“想要什么味道都可調(diào)制”。
27日晚，記者來(lái)到延安二路的彤德萊火鍋連鎖店里，看到端上來(lái)的火鍋湯底為乳白色液體，記者隨即詢問(wèn)湯底的成分。服務(wù)員告訴記者，該店的火鍋湯底是用骨頭加上各種佐料熬制的，屬于店里的商業(yè)機(jī)密，不方便對(duì)外透露，但保證食用安全。記者提出想大量收購(gòu)該店用過(guò)的骨頭，服務(wù)員稱需要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，之后再無(wú)音信。