小麥粉是以小麥為原料經(jīng)清理、研磨、篩理等工藝加工制作的產(chǎn)品。根據(jù)標準、用途的不同，小麥粉可分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、通用粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。
一、分類
1、按加工精度：特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉。
2、按用途不同：餃子粉、面包粉、餅干粉、饅頭粉等。
二、選購及儲存
1、選購時最好到商場或超市購買加貼“QS”（質(zhì)量安全）標志的產(chǎn)品，并根據(jù)用途進行選購。
2、小麥粉的包裝要完好。選購小麥粉時查看包裝上的標識標注內(nèi)容應(yīng)完整。包括：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。
3、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的小麥粉。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度。
4、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。
5、正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。
6、小麥粉應(yīng)在干燥通風(fēng)處保存，并盡快食用。
