匿名反映 大米被允許添加三種添加劑？
日前，有匿名的糧食系統(tǒng)內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。
上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。
“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。”上述糧食系統(tǒng)內專家說：“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”
據(jù)悉，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。
而之前，即因無技術必要而撤銷了面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。
據(jù)新京報
新聞主角 三種添加劑大揭底
本身是防腐劑，比較安全。
◎有必要加嗎？
用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
2 殼聚糖
本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生產(chǎn)中很少使用。
◎有必要加嗎？
糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，但是成本高。目前的拋光技術已經(jīng)不錯，沒必要使用添加劑。
3 淀粉磷酸酯鈉 本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高。
◎有必要加嗎？
可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等，對于普通大米來說完全沒使用的必要，增加成本。
一說這事，他們都說
……
省糧食所所長對記者的第一反應：
你說的是真的嗎？
雙乙酸鈉、殼聚糖、淀粉磷酸酯鈉，這是據(jù)稱大米被允許添加的三種添加劑。雖然名字看著很陌生，但“雙乙酸鈉”我們其實很熟悉，簡單說來它就是“防腐劑”。
如果大米中被允許添加這些東西，那么它們對人體有沒有影響？而且大米中是否有必要添加呢？昨天，記者對此采訪了省農科院糧食所和農產(chǎn)品加工安全研究所的專家。
大米根本不需要添加任何東西
“我研究水稻很多年了，以前一直沒聽說過大米也可以允許添加防腐劑的，你說的是真的嗎？”這是糧食所的王才林所長聽到這個消息的第一反應。
在他看來，大米根本沒有必要添加這些成分。
“國家儲存大米是以原糧保存的，也就是說保存的是稻谷或糙米，稻谷可以保存2—3年。而大米主要包含淀粉、蛋白質和少量脂肪，其中淀粉和蛋白質相對穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米本來就可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”他告訴記者。
“如果要添加，應該是添加在大米加工階段。”王才林說。但是當被問到這次允許添加這三種添加劑用意時，王才林坦言他并不能理解。他告訴記者，省農科院目前也有多種型號大米，也不會考慮添加任何添加劑。
采訪中，不只一位專家持此種觀點。
“現(xiàn)在人們追求原生態(tài)，對于添加劑這些東西，當然是能不加就不加。”農產(chǎn)品加工安全研究所所長黃開紅表示。
對于大米添加的這三種成分，黃開紅認為，如果在規(guī)定的使用范圍內，是安全的，“這些標準都是專家科學計算出來的，按理說是科學的。”
添加這三樣反而會增加成本
“新標準”中所說的三種添加劑到底有沒有必要在大米中使用呢？對此，農產(chǎn)品加工安全研究所所長黃開紅表示沒有必要，原因很簡單——
雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以在實際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。
而淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等�！�“這些添加劑本身的價格并不低，如果過量使用對大米的外觀、品質沒有明顯改變，反而增加了生產(chǎn)成本，所以沒有利益驅動。”而且，在實際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。
朱姝
一位米廠老板對記者的第一反應：
連說三個“不可能”
在大米的種植、生產(chǎn)中是否會將這三種添加劑加入進去呢？昨天，記者對此進行了采訪。“不可能，不可能，你剛才所說的那三種添加劑絕對不可能在我們這一行業(yè)中允許添加”，昨天下午，記者電話采訪總公司在淮安的江蘇中儲糧蘇王米業(yè)有限公司董事長楊正昌時，正在南京出差的他在電話里連說三個“不可能”。
正規(guī)米廠有基地
種植的大米一般不用農藥
在電話里楊董事長告訴記者，現(xiàn)在大型米廠非常注重自身形象，但一些小廠就不敢保證了。據(jù)其介紹，他們公司的米源來自兩個地方：一個是國營的淮安白馬湖農場；另一個就是在米廠周圍，是經(jīng)國家相關部門認定的優(yōu)質稻米生產(chǎn)基地。在他們的基地里，水稻在農民手上種植時，選擇的都是經(jīng)過農業(yè)部與國家相關部門認可的，抗病、抗倒伏、外觀美、口感好的水稻品種。在水稻成長過程中一般不使用農藥，尤其是高毒農藥。
對于楊正昌董事長所說的一切，記者隨后在淮安市楚州區(qū)南閘鎮(zhèn)種糧大戶盛紅軍處得到證實。
種有800多畝水稻的盛紅軍告訴記者，像他這樣的種糧大戶不可能為了提高產(chǎn)量而在種植過程中使用“特殊東西”。但普通種糧戶他就不敢保證，這些人所生產(chǎn)出來的糧食往往銷售給小型米廠。所以他們的種植過程中，一旦發(fā)現(xiàn)水稻遇到病蟲害，常會用高毒農藥；而為了提高產(chǎn)量，這些種糧戶則選擇使用復合肥。
大米生產(chǎn)過程中
主要是去雜質、剝殼、碾米
那么，從水稻到我們在超市里買的那種袋裝米，都要經(jīng)過哪些程序呢？這個過程中有沒有可能使用添加劑呢？
楊董事長告訴記者，在水稻成熟后，要先將稻谷入庫低溫保存，這個溫度，他們一般控制在15-18攝氏度，因為在此溫度下保存兩三個月后，加工出來的成品大米口感最好。當然在保存過程中，還要將在田間生長期間還沒有完全轉化為稻谷的那部分給剔除出來。
在正式加工之前，要把稻谷中的有機雜質和礦物質以及看起來顆粒不飽滿的稻谷除掉，然后開始剝殼。剝完殼后，再將吸附在大米表層的糠皮去掉，再進行碾米(即加工成品大米)。成品大米加工好后，進行篩選，通過機器把一些碎米去除；再將上面有病斑、發(fā)黃的大米篩去后進行拋光、打包、檢測、上市。
拋光正規(guī)方法是霧化
但也有人用工業(yè)油拋光
據(jù)介紹，大米生產(chǎn)過程中，相對敏感的是“拋光”，這一環(huán)節(jié)能讓大米的外觀看起來更漂亮。據(jù)楊董事長介紹，他們公司在對大米進行拋光時用的就是自來水，自來水通過進口設備對大米拋光的過程就是對其霧化過程。拋光的目的也很簡單，就是大米外觀看起來不毛糙而已。
據(jù)其所知，有些不良米廠為了追求大米的亮澤度，往往會采取“油拋光”的方法。他告訴記者，有些不規(guī)范的米廠為了降低生產(chǎn)成本，一般會用工業(yè)油對大米拋光——即便這些油本身沒問題，但經(jīng)拋光后吸附在大米表面的油膜時間一長，便會讓大米的自身質量發(fā)生改變。
朱鼎兆
-記者探訪南京超市
超市里賣的大米標示信息也不太詳細
南京市民買米，絕大多數(shù)人選擇的是超市。那么，超市里的大米情況如何呢？記者對此進行了探訪。
散裝大米沒生產(chǎn)日期
昨晚，記者來到南京一家大型超市的大米銷售柜臺。首先看到的是柜臺內有幾包包裝好的散裝大米。在這些大米透明的外包裝塑料袋上，分別貼著各自的條形碼標簽。
記者注意到，該標貼上的內容大致包括了產(chǎn)品名稱、重量、最終的價格以及包裝日期及保質期等基本信息。當記者想查詢該大米的生產(chǎn)日期時，并沒有查到。
“這些大米有沒有添加防腐劑呀？”記者找來該超市的工作人員詢問，工作人員很驚訝。她表示，散裝米賣得快而且吃得快，至于很多信息沒必要標，因為很快就吃完的東西自然不需要標注保質期的。
袋裝大米標示也不全
散裝大米的標簽信息非常簡單，而包裝好的大米呢？記者隨后又來到旁邊的袋裝大米銷售處。這里的大米主要來自國內的東北及江蘇北部地區(qū)，也有一些從國外進口的。
記者選擇了其中的一袋產(chǎn)自東北的大米，在該包裝袋上醒目地寫著“粒粒飄香，關愛健康”幾個字。此外，記者還看到了一組數(shù)字“合格20101209”——以此大概能夠推斷出：這可能是該大米的生產(chǎn)日期或是包裝日期。而在包裝袋上，記者并沒有看到大米成分的介紹；對于是否添加了防腐劑等添加劑，記者更是無從知曉。
而在另一袋產(chǎn)自泰國的香米包裝袋上，記者發(fā)現(xiàn)其包裝袋上顯示的信息明顯要比國內的大米“信息量”大：除了寫清了香米的營養(yǎng)成分表外，更是直接標注了生產(chǎn)日期及兩年的保質期時間，并且該產(chǎn)品是真空包裝的。
在超市內，記者大約看了七八種袋裝的大米，卻發(fā)現(xiàn)沒有一袋大米外包裝上標注是否含有防腐劑字樣，甚至絕大部分袋裝大米連起碼的成分表都沒有。
記者昨天在超市內隨機詢問了10位市民，是否知道大米可能被添加了防腐劑？對于這個問題，被采訪的市民全部表示不清楚，而且并沒有注意過這一情況，在他們看來，每天都吃的大米應該不會添加防腐劑吧。陳郁 文/攝
下一步，南京嚴查！
是否添加防腐劑要明確標出
如果信息不完整，南京工商將責令下柜
昨天，記者與南京市工商部門相關人士取得聯(lián)系。該人士表示，無論大米是否添加了防腐劑，那么作為產(chǎn)品質量信息，應該完整而有效地標示出來。下一步，南京工商將會對流通領域的袋裝大米進行檢查。如果存在標識標注信息不完整的，將會責令商家下柜處理。
陳 郁