伊利
小型奶企逐漸不適合中國乳業(yè)發(fā)展需求。國內(nèi)乳業(yè)面臨新一輪“奶荒”。
為此，今年9月末，本刊記者就奶荒問題在內(nèi)蒙古進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)由于奶牛養(yǎng)殖戶利潤越來越小，大批退出奶牛養(yǎng)殖市場（本刊第10期報(bào)道《奶農(nóng)不賺錢大批退市，乳企成本增加》），這更導(dǎo)致了國內(nèi)原奶供應(yīng)緊張、價(jià)格上漲，并且助推了國內(nèi)乳品價(jià)格上漲。
如何應(yīng)對(duì)國內(nèi)“奶荒”局勢？
同時(shí)又如何保證優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的奶源供應(yīng)？
本刊記者近日赴伊利集團(tuán)進(jìn)行了相關(guān)采訪。
規(guī)模化牧場是奶源發(fā)展的必然方向
在位于呼和浩特市土左旗的現(xiàn)代牧業(yè)科技示范園區(qū)，記者看到，伊利全面實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化的擠奶，原奶在生產(chǎn)過程中完全實(shí)現(xiàn)全封閉。在整個(gè)擠奶大廳中，各關(guān)鍵位置均安裝了監(jiān)控?cái)z像頭，監(jiān)控人員24小時(shí)進(jìn)行監(jiān)控，在牛奶從奶牛乳房中擠出的第一刻開始，就實(shí)現(xiàn)了全封閉，全程監(jiān)控。
牧場的負(fù)責(zé)人告訴記者，“奶源是第一生產(chǎn)車間。伊利加強(qiáng)源頭控制，將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到牧草種植、奶牛養(yǎng)殖等多個(gè)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)，投入巨資進(jìn)行奶源基地建設(shè)和質(zhì)量把關(guān)。從2007年至今，伊利集團(tuán)已經(jīng)累計(jì)投入89億元進(jìn)行奶源基地建設(shè)，在全國建成標(biāo)準(zhǔn)化牧場1500多座，規(guī)�；酿B(yǎng)殖比例達(dá)90%以上。”
他說，實(shí)現(xiàn)綠色養(yǎng)殖需要在奶源基地模式建設(shè)方面進(jìn)行重大轉(zhuǎn)變，伊利每個(gè)新建牧場均按照綠色養(yǎng)殖的理念推進(jìn)原料奶質(zhì)量安全、環(huán)保、零排放的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，在所有牧場全面推廣“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一改良、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一訂單和全面服務(wù)”的“六統(tǒng)一、一全面”管理。
陪同記者采訪的伊利集團(tuán)綜合管理部人士介紹：“伊利還通過投資與合作獲得穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的奶源供應(yīng)。在國外，伊利在新西蘭的投資項(xiàng)目總投資11.03億元，將于2014年6月份投產(chǎn)，達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)4.7萬噸嬰兒配方奶粉；另外，伊利還與美國最大的牛奶生產(chǎn)商DFA建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，在戰(zhàn)略采購、牧場服務(wù)等方面長期戰(zhàn)略合作,并就未來乳品相關(guān)項(xiàng)目建立了戰(zhàn)略性優(yōu)先權(quán)關(guān)系。在國內(nèi)，伊利向東北重要原奶供應(yīng)商輝山投資5000萬美元，加強(qiáng)與輝山乳業(yè)之間的戰(zhàn)略合作關(guān)系，穩(wěn)定東北地區(qū)原料奶供應(yīng)。同時(shí)，2013年7月，亞洲最大乳業(yè)技術(shù)研究院落戶伊利集團(tuán)，成為中國首個(gè)乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、科研成果轉(zhuǎn)化的“孵化器”和“加速器”。”
“同時(shí)，伊利與國內(nèi)外的畜牧專家、畜牧研究機(jī)構(gòu)積極開展全方位合作，特別是在畜牧專業(yè)人才培養(yǎng)方面，下大力氣引進(jìn)和培養(yǎng)奶牛繁育、獸醫(yī)、飼養(yǎng)等方面的專業(yè)人才。目前集團(tuán)擁有高中級(jí)技術(shù)職稱人員738人，博士30人，碩士110人。
其中在技術(shù)中心開展研發(fā)工作的高級(jí)專家5人，博士13人。”
他介紹說，“伊利希望通過這一系列的努力，在持續(xù)加強(qiáng)奶源基礎(chǔ)管理的同時(shí)，能帶動(dòng)整個(gè)中國乳業(yè)向規(guī)�；�、集約化、專業(yè)化的方向轉(zhuǎn)型和升級(jí)。”
“我國乳業(yè)競爭原本有‘得奶源者得天下’之說，但隨著乳業(yè)的發(fā)展，這一說法眼看就要被‘得優(yōu)質(zhì)奶源者得天下’所替代。確實(shí)如此，十幾年前，以小型奶站扮演著原奶供給的主力軍角色，他們逐漸已不適合我國乳業(yè)的發(fā)展需要，取而代之的是規(guī)�；翀觥＿@既符合實(shí)際需要，也確實(shí)為奶源發(fā)展的必然方向。”
培育優(yōu)質(zhì)奶牛提高牧場奶牛日產(chǎn)量
黃色的耳牌是小牛的身份證
在牲畜界，近親繁殖實(shí)為大忌。為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)生優(yōu)育，伊利集團(tuán)從澳大利亞、新西蘭、烏拉圭等國家引進(jìn)母牛，另外，從美國、加拿大和德國進(jìn)口凍精。這樣一來，犢牛的父母便分別來自南北兩個(gè)半球，不但完全避免了近親繁殖，小牛犢的身體也非常棒。從國外進(jìn)口的奶牛到國內(nèi)后要首先進(jìn)入隔離場，進(jìn)行45天的隔離檢疫，一是讓奶牛適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)換和國內(nèi)的環(huán)境；二是檢查牛是否有傳染病等，防止國外牛的相關(guān)傳染病傳入我國。
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伊利牧場在奶牛繁育方面，并不是簡單的南北半球跨國聯(lián)姻，而是要根據(jù)奶牛的具體情況，為其找到最合適的凍精，實(shí)現(xiàn)科學(xué)匹配。
伊利的牧場管理員趙國梁是一名靠養(yǎng)奶牛供出來的大學(xué)生。他1980年出生在內(nèi)蒙古土默特左旗的一個(gè)奶農(nóng)家庭。靠著家里的7頭奶牛，兄妹三人分別上了中專、大學(xué)。從內(nèi)蒙古大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，趙國梁到伊利牧場擔(dān)任管理員。
“比如說，新西蘭的奶牛個(gè)頭偏小，產(chǎn)奶量相對(duì)較低，但牛奶的理化指標(biāo)高；對(duì)這種奶牛，就可以為其匹配美國凍精，由此產(chǎn)出的后代體型增大、產(chǎn)量提高，理化指標(biāo)也很理想。”這就是趙國梁所說的“匹配”。
以此類推，對(duì)于個(gè)頭大、但蹄病多的奶牛，則需要選擇后代蹄病少的凍精；牛奶蛋白質(zhì)含量低的奶牛，可以通過選擇合適的凍精，提高奶牛的蛋白質(zhì)含量。
當(dāng)然，選擇這些凍精可不是憑感覺，而是有科學(xué)依據(jù)的。趙國梁介紹說，美國荷斯坦協(xié)會(huì)通過后裔測定的方式，匯集了大量優(yōu)質(zhì)種牛的凍精，即測定其“女兒們”的各種指標(biāo)，包括體型、產(chǎn)奶量、牛奶的理化指標(biāo)等，測定結(jié)果為牧場奶牛的凍精選擇和匹配提供了科學(xué)依據(jù)。伊利由此選到不少優(yōu)質(zhì)凍精，為繁育出健康的牛寶寶提供了可靠的基礎(chǔ)保障。
趙國梁說，目前國內(nèi)已經(jīng)引進(jìn)了很多先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，而用好這些技術(shù)和設(shè)備的關(guān)鍵在于理念——是讓牛舒服還是讓人管理方便？他總結(jié)了養(yǎng)牛五原則：“免受饑渴，讓奶牛吃的好喝的好；生活舒適，奶牛住得舒心；表達(dá)天性，奶牛無憂無慮地生活；沒有悲傷和恐懼感，不打牛不罵牛；免受疼痛和疾病，及時(shí)為奶牛防疫和治療。”
當(dāng)年趙國梁家養(yǎng)殖的奶牛日產(chǎn)量30斤，而如今趙國梁管理的牧場的奶牛日產(chǎn)量能達(dá)到60斤。
產(chǎn)奶量提高 “稀釋”增加的成本
伊利優(yōu)質(zhì)奶牛
基于規(guī)�；翀龅目茖W(xué)管理，對(duì)整個(gè)牛場來講，還有其他固定的成本，包括牛室以及很多的固定成本。
在影響牛場經(jīng)濟(jì)效益的主要因素中，“奶產(chǎn)量”是最重要的因素，因?yàn)榕龅奈ㄒ划a(chǎn)品是牛奶，是牛場的主要收入來源，奶產(chǎn)量越高，成本被“稀釋”了，因此利潤就越高。那么產(chǎn)量越高對(duì)這些成本的稀釋程度越高，牛場利潤也就突顯出來。
相比小型奶站，規(guī)�；翀鲈谀膛？茖W(xué)化管理、奶源品質(zhì)方面優(yōu)勢明顯。首先，規(guī)�；翀鰧�(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一防疫，有專職獸醫(yī)照顧奶牛身體，即便是小病小痛也會(huì)被及時(shí)發(fā)展并給予治療。此外，規(guī)模化牧場在奶牛舒適度方面加大力度，所謂優(yōu)質(zhì)牛奶來自舒適的奶牛。奶牛身體健康，牛奶品質(zhì)自然得到保障。其次，大型牧場統(tǒng)一飼喂，并嚴(yán)把飼料入場關(guān)。粗細(xì)飼料按照6：4的科學(xué)配方配比，保證奶牛吃到的每一口糧食都符合綠色、健康的標(biāo)準(zhǔn)，為其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)一步打好基礎(chǔ)。
相較而言，小型奶站的管理水平低下，部分管理者對(duì)科學(xué)飼喂，奶牛健康的重要性認(rèn)識(shí)度不夠。粗飼料的品質(zhì)較低，雖然很多人明白好的牧草對(duì)奶牛比較好，但由于成本高往往在最終選擇時(shí)還是買了便宜草；飼養(yǎng)管理差，理念落后；缺乏疾病的防范意識(shí)和有效控制措施；牛奶品質(zhì)差；缺少繁殖管理技術(shù)和監(jiān)控系統(tǒng)；低估了舒適度對(duì)產(chǎn)奶、牛群健康和繁殖的影響。由此而見，小型奶站運(yùn)營成本、發(fā)展前景不容樂觀，不再適應(yīng)未來發(fā)展方向。
因此，反過來看，小奶站的步步退出，將倒逼我國乳業(yè)發(fā)展必將向牧場規(guī)�；�、集約化管理，這才是我國乳業(yè)發(fā)展的必由之路，并且發(fā)展趨勢已日益明顯。
