“速成”存誤解 抗生素濫用是更大“危雞”
劉騰
近日，媒體曝出肯德基[微博]的供應(yīng)商——山西粟海集團(tuán)養(yǎng)雞“速成”，只用45天即被屠宰，同時(shí)養(yǎng)殖中大量使用藥物，飼料曾毒死周圍的蒼蠅。消息一出，粟海集團(tuán)連帶肯德基的產(chǎn)品安全遭到輿論的強(qiáng)烈質(zhì)疑。
食品安全早已經(jīng)成為群眾最關(guān)心的話題，專家指出，養(yǎng)雞“速成”本身并不構(gòu)成安全問題，其背后的抗生素濫用才真正令人擔(dān)憂。
“速成”說和“激素”說有誤解
由于與人們一般認(rèn)識(shí)有較大出入，事件中雞的生長(zhǎng)周期成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。但肯德基所屬百勝集團(tuán)[微博]一位公關(guān)人士表示，此前報(bào)道中指出的“速成說”不值一提，因?yàn)榘子痣u45天的生長(zhǎng)周期在專業(yè)上根本不屬于速成。她表示，整個(gè)肯德基的采購(gòu)非常嚴(yán)格，而且都會(huì)依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
對(duì)于45天是否速成，北京六角體科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理賈東芬表示，無論是全聚德還是北京專門向國(guó)外出口肉雞的華都集團(tuán)，禽類的養(yǎng)殖周期都差不多是這個(gè)時(shí)間，45天不能算是問題。
對(duì)此，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)檢測(cè)中心常務(wù)副主任高玉時(shí)給予肯定。他表示，對(duì)于養(yǎng)雞來說，并非想讓它速成就能速成，因?yàn)椴煌贩N的雞生長(zhǎng)周期不一樣。一般的草雞，45天才能長(zhǎng)到一公斤左右，再用技術(shù)手段，比如燈光照明、添加劑也沒有用。而現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)用的白羽雞屬于肉雞，都是從國(guó)外比如美國(guó)引進(jìn)的，是用科學(xué)技術(shù)通過篩選挑出來的雞種，這種雞不僅長(zhǎng)得快，而且胸脯肉多，因?yàn)閲?guó)外消費(fèi)者就喜歡吃肉，不像中國(guó)人還吃雞爪和內(nèi)臟。
在正常情況下，白羽雞42天能長(zhǎng)到2.6公斤。對(duì)這種肉雞，國(guó)外的輿論爭(zhēng)議之處往往在于它只長(zhǎng)肉、不運(yùn)動(dòng)，站著甚至都能骨折，因此吃這種雞不健康�！皣�(guó)外認(rèn)為養(yǎng)雞過于密集，雞缺少活動(dòng)的空間，生下來就為了被吃，因此有動(dòng)物生存權(quán)利的問題，還有雞種基因退化的問題。”高玉時(shí)解釋。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所飼料營(yíng)養(yǎng)研究室主任卜柱表示，現(xiàn)在的肉雞一般生長(zhǎng)周期42天~49天，最多56天就必須出售。
“還有一種輿論說現(xiàn)在的雞都吃激素，這是一種誤導(dǎo)。”高玉時(shí)表示，養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)不可能用激素，因?yàn)槿怆u已經(jīng)生長(zhǎng)很快了，根本不需要用激素。“激素會(huì)使雞心臟活動(dòng)更快，會(huì)加速肉雞死亡率�！睂I(yè)人士指出，一般情況下，像豬、牛、羊這樣生產(chǎn)周期長(zhǎng)的大型動(dòng)物會(huì)使用到激素。
抗生素濫用是隱憂
專業(yè)人士指出，對(duì)于養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)來說，抗生素使用過量是一個(gè)主要問題。
卜柱介紹，肉雞根據(jù)生長(zhǎng)周期不同，其飼料使用分三個(gè)階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3周到5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個(gè)階段為了滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，要添加不同的飼料。
“在第一第二階段，養(yǎng)殖企業(yè)可能會(huì)大量使用抗生素，因?yàn)楹ε旅芗B(yǎng)殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因?yàn)楦鶕?jù)規(guī)定，一些抗生素指標(biāo)要檢測(cè)，而抗生素經(jīng)過一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格。”卜柱說。
但是，如果在前兩個(gè)周期抗生素使用過多，也會(huì)殘留到第三個(gè)周期，同時(shí)如果加得太多，雞也會(huì)死亡。據(jù)專家介紹，目前國(guó)內(nèi)允許可以給家禽使用的抗生素?cái)?shù)目有限，大概有十幾種�！爱a(chǎn)蛋雞是明令不許使用抗生素的。”卜柱補(bǔ)充。
關(guān)于抗生素的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了《綠色食品-禽肉NY/T 753-2003》以及2005年發(fā)布了《無公害食品-禽肉及禽副產(chǎn)品 NY 5034-2005》，其中規(guī)定土霉素、金霉素、磺胺類以及環(huán)丙沙星每公斤的含量均應(yīng)少于0.10mg，克球酚少于每公斤0.05mg。
即便有這些規(guī)定，中國(guó)在家禽養(yǎng)殖中濫用抗生素的現(xiàn)象仍很嚴(yán)重。中國(guó)是抗生素生產(chǎn)大國(guó)，也是使用大國(guó)，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)年產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，出口3萬噸，其余自用，其中一半用于動(dòng)物，人均年消費(fèi)量138克左右，而美國(guó)僅人均年消費(fèi)13克(相關(guān)數(shù)據(jù)見本版配發(fā)資料)。
賈東芬說，“一般來說，企業(yè)至少應(yīng)有兩道保證，一道是駐場(chǎng)監(jiān)督，抗生素中乳呋喃類、金霉素、土霉素都會(huì)檢查，另外一道是肉類加工企業(yè)的檢測(cè)。不過有些餐飲企業(yè)抗生素超標(biāo)的情況應(yīng)該是不罕見的�！�
歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于抗生素在畜禽養(yǎng)殖中有更嚴(yán)格的限制，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，各國(guó)采取嚴(yán)厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個(gè)在動(dòng)物飼料中部分禁用AGP(抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑)的國(guó)家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項(xiàng)禁用。美國(guó)、日本都出臺(tái)了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。
“我們現(xiàn)在的研究也在考慮抗生素的替代品，用于家禽養(yǎng)殖，比如微生態(tài)制劑、抑生素，以及中草藥。”卜柱最后表示。
相關(guān)報(bào)道 粟海：已將雞肉樣品送至檢疫部門
對(duì)于位于山西的粟海集團(tuán)來說，負(fù)面報(bào)道似乎并沒有影響到企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。根據(jù)該公司網(wǎng)站的介紹，山西粟海集團(tuán)成立于1997年，2000年改組為股份制企業(yè)，是國(guó)內(nèi)整個(gè)中西部地區(qū)最大的雞肉養(yǎng)殖基地，目前總資產(chǎn)40億元，職工4000余人，年加工肉雞1.2億只，加工各種預(yù)混料和全價(jià)顆粒飼料73萬噸，孵化雛雞1.2億羽。肉雞養(yǎng)殖輻射山西、陜西、河南的運(yùn)城、臨汾、渭南、三門峽三省四市等56個(gè)縣市、80多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、10000余農(nóng)戶，曾被評(píng)為“全國(guó)肉類食品行業(yè)50強(qiáng)”、“中國(guó)白羽肉雞企業(yè)20強(qiáng)”。
“速成雞”事件發(fā)生后，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者撥打該公司董事長(zhǎng)朱蘇海、總經(jīng)理徐麥管的電話，均無人接聽，該公司辦公室一位姓陳的女士表示，說公司飼料等毒死蒼蠅的說法并不屬實(shí)，“我們添加的藥物都是在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，沒有超出限度。”
陳女士表示，肉雞養(yǎng)殖業(yè)務(wù)是公司最主要的業(yè)務(wù)，養(yǎng)殖分兩種形式，一種是通過自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，另外一種通過農(nóng)戶散養(yǎng)后收購(gòu)。但是，即便農(nóng)戶散養(yǎng)，粟海也有技術(shù)員定期指導(dǎo)和監(jiān)督，質(zhì)量上不會(huì)有問題。
對(duì)于媒體的報(bào)道，陳女士表示公司首先要核實(shí)，因此已經(jīng)將雞肉樣品送至山西飼料獸藥監(jiān)察所、山西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè)，該公司屬民營(yíng)企業(yè)，作為中西部地區(qū)最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，公司的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可以公開，媒體隨時(shí)可以來監(jiān)督。
記者隨后致電山西飼料獸藥檢查所詢問檢測(cè)結(jié)果，不過，該所負(fù)責(zé)人在得知媒體來意后并沒有回答，而是掛斷了電話。
雖然百勝集團(tuán)和肯德基的網(wǎng)站沒有對(duì)此事作出回應(yīng)，但是在官方微博——“中國(guó)肯德基”上表示，山西粟海集團(tuán)在肯德基雞肉原料供應(yīng)體系中屬于較小的區(qū)域性供應(yīng)商，僅占雞肉采購(gòu)量的1%左右，該集團(tuán)以往食品安全記錄均正常。根據(jù)媒體報(bào)道內(nèi)容，肯德基將進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)檢驗(yàn)，并根據(jù)調(diào)查情況做相應(yīng)處理。
資料 國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素實(shí)況
使用數(shù)據(jù)
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)年人均使用抗生素138克，是美國(guó)的10倍。但獸用抗生素遠(yuǎn)比人用更多。
由中國(guó)科協(xié)主導(dǎo)的一項(xiàng)重大政策性課題研究，“抗生素類藥物濫用的公共安全問題研究”的調(diào)查結(jié)果顯示：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)抗生素21萬噸，其中9.7萬噸用于動(dòng)物養(yǎng)殖，3萬噸用于出口，剩下的為人類所用。
危害
動(dòng)物濫用抗生素后，有兩種途徑造成超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)和繁殖。一種是通過藥物殘留進(jìn)入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性，另外一種情況是，動(dòng)物雖然不被人食用，但是其本身的藥物殘留滋生超級(jí)細(xì)菌，并通過食物鏈和環(huán)境傳播，比如通過排泄物、活動(dòng)方式傳播到人體內(nèi)，造成人類因感染超級(jí)細(xì)菌而致死。
檢測(cè)
國(guó)內(nèi)的肉產(chǎn)品抗生素的檢測(cè)卻幾近于無。檢測(cè)最大的品種比如氯霉素、土霉素、四環(huán)素、鏈霉素、磺胺等等加到一起，全國(guó)試劑檢測(cè)市場(chǎng)也不超過6000萬元。檢測(cè)市場(chǎng)需求主要還是來自于出口的企業(yè)。因?yàn)閲?guó)外在進(jìn)口肉類產(chǎn)品中抗生素檢測(cè)嚴(yán)格，一旦含量過不了關(guān)，就要在當(dāng)?shù)劁N毀。
