商報(bào)訊(記者 孫舒揚(yáng))市工商局昨日公布本周新一批下架信息，在本次的不合格食品名單中，在不同的銷售單位內(nèi)發(fā)現(xiàn)不同規(guī)格、不同批次的三款云橋牌醬油氨基酸態(tài)氮指標(biāo)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)值。今年2月15日生產(chǎn)的黃豆醬油，其氨基酸態(tài)氮實(shí)測(cè)值僅達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值最低限的1/10。

　　與此同時(shí)，天津鼎立老醋廠生產(chǎn)的鼎立牌黃豆醬油、任丘市天康居醬菜調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的天康烤鴨甜面醬，也均有一個(gè)批次被檢出氨基酸態(tài)氮不合格。

　　據(jù)了解，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。這一指標(biāo)是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。而一些廠家為了增加氨基酸態(tài)氮指標(biāo)不合格的醬油的味道，向內(nèi)加入味精等提鮮的配料。