開(kāi)門(mén)七件事 質(zhì)量是大事
調(diào)味品行業(yè)面臨重新洗牌
□ 徐 亮 本報(bào)記者 傅江平
近日，深圳市相關(guān)部門(mén)在其官網(wǎng)上公布了對(duì)預(yù)包裝蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、炒貨、餐巾紙、干貨、乳制品及含乳制品的抽檢結(jié)果。其中調(diào)味品共抽檢79批次，合格68批次，合格率為86.1%。廣東開(kāi)平市長(zhǎng)沙區(qū)耀華調(diào)味食品廠生產(chǎn)的610mL瓶裝常興金標(biāo)生抽王（釀造醬油）被檢出氨基酸態(tài)氮不合格。另有3批次的醋總酸指標(biāo)抽檢不合格，實(shí)測(cè)結(jié)果都達(dá)不到≥3.5（以乙酸計(jì)，g/100mL）的標(biāo)準(zhǔn)。它們分別是東莞市紫江食品有限公司生產(chǎn)的500mL瓶裝紫江陳醋、山西清徐王氏醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的420mL瓶裝晉錫陳醋和深圳市佳家嘉投資有限公司生產(chǎn)的420mL瓶裝金怡陳醋。
除了醬油和醋以外，對(duì)味精、雞精/雞粉和調(diào)味料酒等抽檢后發(fā)現(xiàn)，不合格項(xiàng)目還包括菌落總數(shù)、乙�；前匪徕�、苯甲酸、山梨酸。
另外，據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)顯示，其他省市5月份以來(lái)同樣存在調(diào)味品不合格現(xiàn)象，如：成都5月食品抽查中，連勝酸菜魚(yú)調(diào)料等3批次不合格；閩江調(diào)味品食品廠生產(chǎn)的佩華牌500ml草菇老抽和500g釀造醬油不合格，這兩組產(chǎn)品不合格原因均為超范圍使用甜味劑甜蜜素；青島春明調(diào)味品醬油和廣源發(fā)萬(wàn)通醬油不合格等。
專家介紹，醬油里的氨基酸態(tài)氮含量越高，說(shuō)明品質(zhì)越好，更有鮮味。國(guó)家規(guī)定醬油里氨基酸態(tài)氮的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)是≥0.40g/100mL，但不合格醬油明顯偏低，這就說(shuō)明里面兌水了。同樣，食醋屬于酸性調(diào)味品，總酸不合格主要可能是生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋醋后過(guò)量加水，產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到一定的酸度。
記者近日針對(duì)調(diào)味品不合格情況走訪深圳沃爾瑪、歲寶、人人樂(lè)等大超市時(shí)，均未發(fā)現(xiàn)紫江陳醋、金怡陳醋、興金標(biāo)生抽王等不合格調(diào)味品出售。一些消費(fèi)者表示更傾向于選購(gòu)自己常買(mǎi)的品牌，而對(duì)所購(gòu)食醋、醬油等調(diào)味品的成分、含量不甚了解。各大超市所售食用醋、醬油等調(diào)味品的種類(lèi)繁多，均有10余個(gè)品牌食醋、醬油等調(diào)味品銷(xiāo)售，價(jià)格從幾元至十幾元不等。一超市工作人員介紹，消費(fèi)者多數(shù)選購(gòu)中等價(jià)位的食醋，隨著氣溫的升高，食醋的銷(xiāo)量也逐漸上升，并沒(méi)有因?yàn)槠爻鰡?wèn)題而引起銷(xiāo)量上的波動(dòng)。
業(yè)內(nèi)人士介紹，調(diào)味品是占比最大的食品添加劑，其行業(yè)發(fā)展不僅關(guān)系到國(guó)民生活水平的提高，也關(guān)系到中國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。由于調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門(mén)檻低，無(wú)論個(gè)體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競(jìng)相壓價(jià)，大打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致本就收益甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤(rùn)更加微薄。更有甚者為分得一匙殘羹，或偷工減料、降低質(zhì)量，或粗制濫造、以次充好，致使假冒偽劣產(chǎn)品大行其道，不但造成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤(rùn)、檔次極度降低，企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的日趨重視、消費(fèi)者食品安全意識(shí)的加深以及權(quán)益保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全和質(zhì)量控制已成為食品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重中之重。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著人們生活水平和對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和美味要求的進(jìn)一步提高，調(diào)味品消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的轉(zhuǎn)變。單一調(diào)味品如食鹽、食糖、味精、醬油等傳統(tǒng)調(diào)味品消費(fèi)量下降，復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢(shì)，新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。以國(guó)內(nèi)味精行業(yè)為例，如果還是采用老生產(chǎn)工藝，環(huán)保達(dá)標(biāo)的難度非常高，而采用新生產(chǎn)工藝，需要推倒原來(lái)的廠房，重新建設(shè)，對(duì)于企業(yè)而言，這將是一個(gè)兩難的選擇。隨著環(huán)保壓力凸顯，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)將成為國(guó)內(nèi)味精行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要途徑。
有關(guān)人士認(rèn)為，在環(huán)保監(jiān)管愈發(fā)嚴(yán)格的壓力之下，國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)中無(wú)疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)脫穎而出，成為國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)新的領(lǐng)航者�！吨袊�(guó)質(zhì)量報(bào)》
