中國質(zhì)量萬里行消息 廣州市消費(fèi)者委員會近期對市內(nèi)各大超市的即食熟肉制品、即食包子糕點(diǎn)、即食醬腌菜、即食豆制品及藻類產(chǎn)品開展了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，在100批次樣品中，所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的樣品有38批次，整體達(dá)標(biāo)率為38％。
本次比較試驗(yàn)是由廣州市消費(fèi)者委員會工作人員模擬消費(fèi)者購買方式在廣州7大超市購買共計(jì)100批次的即食熟食樣品，其中即食熟肉制品50批次、包子糕點(diǎn)20批次、醬腌菜10批次、涼拌豆制品10批次、涼拌藻類制品10批次。其中，醬腌菜達(dá)標(biāo)率70.0％，包子、糕點(diǎn)達(dá)標(biāo)率45.0％，熟肉制品達(dá)標(biāo)率44.0％，涼拌豆干和涼拌海帶達(dá)標(biāo)率為零。
微生物指標(biāo)超標(biāo)是本次比較試驗(yàn)達(dá)標(biāo)率低下的主要原因。本次比較試驗(yàn)微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌 4項(xiàng)。經(jīng)檢驗(yàn)，在100批次樣品中有60批次存在微生物指標(biāo)超標(biāo)的現(xiàn)象，其中包括50批次樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，55批次樣品大腸菌群超標(biāo)，還有12批次樣品被檢出金黃色葡萄球菌（致病菌）。
菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，而大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，兩者均是評價(jià)食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。人若是沒有傷口，一般不會被感染。金黃色葡萄球菌對人體有害主要是因?yàn)樗a(chǎn)生的腸毒素可引起皮膚、臟器的局部化膿性感染，也可引起食物中毒。控制溫度是控制金黃色葡萄球菌食物中毒的最有效的途徑，在70℃以上溫度加熱一般可以消滅金黃色葡萄球菌。
此次樣品中，標(biāo)稱廣州市輝赫商業(yè)貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的北方饅頭、手工饅頭、北方菜包，標(biāo)稱廣州易初蓮花連鎖超市有限公司天河分公司生產(chǎn)的咸香雞、燒肉、燒鴨，標(biāo)稱深圳日康貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的東北饅頭、花卷，標(biāo)稱珠海饞宗食品有限公司生產(chǎn)的手撕醬香豬手、茶香雞，標(biāo)稱深圳市眾口味食品有限公司生產(chǎn)的眾口味刀切饅頭及標(biāo)稱華潤萬家生活超市（廣州）有限公司天河?xùn)|店生產(chǎn)的脆皮燒肉，檢出金黃色葡萄球菌。
另外，有1批次醬腌菜樣品超量使用防腐劑——苯甲酸，1批次熟肉制品無機(jī)砷超標(biāo)。
序號 | 樣品 名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè) 名稱 | 生產(chǎn)日期 | 型號 規(guī)格 | 超標(biāo) 項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 實(shí)測值 |
1. | 北方饅頭 | 廣州市輝赫商業(yè)貿(mào)易有限公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
2. | 手工饅頭 | 廣州市輝赫商業(yè)貿(mào)易有限公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
3. | 北方菜包 | 廣州市輝赫商業(yè)貿(mào)易有限公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
4. | 東北饅頭 | 深圳日康貿(mào)易有限公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
5. | 花卷 | 深圳日康貿(mào)易有限公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
6. | 眾口味刀切饅頭 | 深圳市眾口味食品有限公司 | 2011.07.29 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
7. | 咸香雞 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司天河分公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
8. | 燒肉 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司天河分公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
9. | 燒鴨 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司天河分公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
10. | 手撕醬香豬手 | 珠海饞宗食品有限公司 | 2011.07.28 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
11. | 脆皮燒肉 | 華潤萬家生活超市（廣州）有限公司天河?xùn)|店 | 2011.07.29 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
12. | 茶香雞 | 珠海饞宗食品有限公司 | 2011.07.29 | 散裝 | 金黃色葡萄球菌 | 不得 檢出 | 檢出 |
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