地溝油“躲貓貓”，全民一起抓

　　在這種“道高一尺、魔高一丈”的困局里，衛(wèi)生部不得不向公眾求救。不過，把“躲貓貓”的地溝油揪出來，似乎早已經(jīng)成為“全民運動”。

　　來自上海的高二學(xué)生林立旖就想出了一個簡單易行的法子——把油放進(jìn)溫度8攝氏度左右的冰箱里，如果凝結(jié)就是地溝油。

　　“橄欖油一般零下十多攝氏度才凝結(jié)，普通植物油也要零攝氏度，但動物油，尤其是地溝油，7～8攝氏度即凝結(jié)。”林立旖解釋說。這項發(fā)明在今年3月的第五屆北京發(fā)明創(chuàng)新大賽中獲得了銀獎。

　　但這個主意并不被食品安全研究人員看好。云無心解釋說，這個方法既可能“冤枉”好油，也可能“放過”壞油。

　　在他看來，能用這種方法檢測出來的地溝油，“也許粘度等其他指標(biāo)差異已經(jīng)大到肉眼可以識別的地步”，根本不需要放進(jìn)冰箱就能辨別。更何況“懂技術(shù)”的對手可以“把通不過這一檢測的地溝油用正常油稀釋，把它的凝固點降低到判斷指標(biāo)以下”，這樣地溝油就又過關(guān)了。

　　高中生出的主意因為太簡單而考慮不周，但擁有科學(xué)儀器的正規(guī)機(jī)構(gòu)也是愛莫能助。9月底，廣東東莞市食品藥品檢驗所對公眾開放檢測，如果市民懷疑買來的油品“不對勁”，可以送來檢查，他們可以提供酸價、過氧化值和電導(dǎo)率這三項指標(biāo)的檢測。

　　“我們只是檢測三項指標(biāo)，并不能判定是不是地溝油，因為地溝油也很有可能會指標(biāo)合格�！币晃粰z驗員說，“但是如果這三項指標(biāo)都不合格，那這種油就肯定是不合格的劣質(zhì)油。”

　　“現(xiàn)在沒有一種權(quán)威的方法鑒別地溝油，我們只是一個參考�！� 面對每天諸多的咨詢電話，這位檢驗員很是為難，“要不你上網(wǎng)搜搜吧！”

　　其實，網(wǎng)上東西還真不少，既有“中醫(yī)專家教您巧識別地溝油”的帖子，教你“一看、二聞、三品嘗”，也有價格100元左右的“地溝油快速檢測試劑盒”，號稱遇地溝油十分鐘就會變色，“油摻油，神仙愁，有了×××，遠(yuǎn)離地溝油”！

　　可這些方法在吳永寧看來都是徒勞：“幾年前的地溝油也許是可以聞得出來甚至一眼認(rèn)出來，但是現(xiàn)在地溝油技術(shù)很高超，很多是肉眼無法辨別的。你想想那么多專家用高精度的儀器都查不出來的東西，怎么會一下子測出來了？”

　　地溝油大戰(zhàn)，我們該怎么辦？

　　正規(guī)軍測不到，游擊隊測不準(zhǔn)，那么這場“地溝油大戰(zhàn)”，如何才能打贏呢？

　　“等到依靠檢測方法，對地溝油抽檢才發(fā)現(xiàn)問題，那就晚了！”陳君石對中國青年報記者說，“應(yīng)該把重點放在生產(chǎn)過程監(jiān)督，堅持對食品實行過程管理并通過生產(chǎn)鏈查處違法行為。”

　　事實上，可供參考的成功案例并不少見。世界上不少國家已經(jīng)通過專業(yè)化的監(jiān)管，從源頭阻斷了地溝油，而不是在檢測上和地溝油進(jìn)行正面戰(zhàn)爭。

　　在英國，餐廳后廚的餐廚廢油直接流入由一根專用管道相連的儲油箱里，當(dāng)廢油裝滿儲油箱的時候，會有運油車直接將它們運往政府指定的加工廠，進(jìn)行處理，生產(chǎn)生物柴油等燃料。

　　德國更是為每一桶泔水分配了一張“身份證”，餐廳必須跟政府簽訂回收合同，其中詳細(xì)規(guī)定了泔水由誰回收、何時回收、回收后送往哪里加工等細(xì)節(jié)，保證從廚房流出來的廢油，從一開始就不會落入地溝油生產(chǎn)者的手中。

　　而隨意處理餐廚廢油的行為在有些國家是違法的。在加拿大，人們不能隨意向下水道傾倒廢油，否則將會被處5萬美元罰款。

　　加拿大環(huán)境部新聞發(fā)言人亨利·劉告訴中國青年報記者，加拿大各級政府——從聯(lián)邦政府到市政府——都要對餐廚廢油的處理承擔(dān)起責(zé)任。這一責(zé)任也要貫穿整個過程，也就是說，政府要負(fù)責(zé)從回收、運輸、再加工直至出售的所有環(huán)節(jié)。

　　相比之下，我們的“地溝油大戰(zhàn)”的困境恰恰源于這種環(huán)節(jié)上的錯位：餐廚廢油從廚房出來，落入了“懂技術(shù)”的地溝油生產(chǎn)者手中，他們把大量廢油加工得“指標(biāo)合格”，連檢測專家都撓頭；而廢油真正該去的餐廚垃圾處理廠，卻因為餐廚垃圾總也收不上來，大多處于停產(chǎn)的狀態(tài)。

　　“中國產(chǎn)生地溝油的一個最根本的原因是餐廚垃圾沒有得到有效的收集和處理。” 倡導(dǎo)環(huán)保的達(dá)爾問自然求知社的陳立雯說�！笆聦嵣�，餐廚垃圾處理可以成為很好的產(chǎn)業(yè)，從源頭上進(jìn)行分類處理、監(jiān)管后，它們可以生產(chǎn)出大量肥料或者燃料，而且還可以避免產(chǎn)生大量地溝油的問題�！�

　　“政府、餐飲單位和垃圾處理單位尚未形成互惠共贏的良性產(chǎn)業(yè)化運營模式，尤其是收運環(huán)節(jié)運營不暢，影響整個體系的順利推行�！北本┕ど檀髮W(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系的任連海老師解釋說。

　　對于這一困境，加拿大“戰(zhàn)友”倒也給出了答案。多倫多環(huán)境可持續(xù)項目組負(fù)責(zé)人弗萊德·格蘭尼克很是奇怪“地溝油”這個問題。這位負(fù)責(zé)針對環(huán)境問題提供專業(yè)技術(shù)支持的專家建議：“很顯然，這件事不屬于我們的管轄范圍，你應(yīng)該去咨詢警方的犯罪預(yù)防科�！北緢笥浾� 李斐然