8月16日，蘇州三名廚師因為涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪出庭受審。今年4月，在蘇州餐飲界頗有名氣的東方漁港酒店遭顧客投訴，被衛(wèi)生監(jiān)督部門查出竟在4道鮑魚菜肴中使用了國家明令禁止的“雙燕牌”鮮艷顏料，俗稱“酸性金黃”，而在業(yè)內，這種有毒的工業(yè)染料竟然成為了加工燕鮑翅的“法寶”。據悉，此案當天是第一次開庭審理，沒有當庭宣判，目前法院仍在繼續(xù)審理中。
本報記者 彭 昊
今年4月初，蘇州的趙先生和朋友到當地一家知名大酒店——東方漁港就餐，其中點了一個鮑汁類菜肴�？僧敺⻊諉T端上來之后，趙先生發(fā)現，菜肴中的鮑汁色彩過于鮮紅濃艷，擔心酒店違法添加色素，經與酒店交涉未果，便向蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報。
4月8日，蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所隨即對東方漁港酒店進行了突擊檢查，因為事先沒有通知酒店方，執(zhí)法人員在檢查中收獲不小。他們在酒店廚房內查獲了不明成分的紅色液體、橙黃色液體各一瓶，以及德國“雙燕牌”鮮艷顏料一罐。結果印證了執(zhí)法人員的判斷：經蘇州市疾病預防控制中心檢測，在查獲的紅色液體及德國雙燕牌鮮艷顏料中均檢測出酸性橙II物質。6月份，該酒店三名專門制作高檔菜肴的廣東廚師先后被警方拘留。
如今，位于蘇州竹輝路上的東方漁港酒店門口貼著停業(yè)裝修的牌子，至今沒有恢復營業(yè)的跡象。知情人透露說，該酒店已經受到了嚴厲的行政處罰，罰金高達98萬多。
16日的庭審中，被告人魏某和何某之前曾經是東方漁港的廚師，他們和該酒店的行政總廚被告人曾某一同染指了此次有毒鮑魚事件。案卷顯示，三名被告同是來自廣東。
公訴機關在宣讀起訴書時指出：“2010年10月至2011年4月8日期間，被告人曾某、何某、魏某在蘇州東方國際酒店有限公司分別擔任行政總廚、廚師、打荷工期間，在明知德國雙燕牌鮮艷顏料系有毒有害非食品原料的情況下，為了提高菜肴的色澤，被告人曾某、何某安排被告人魏某在調制烹飪用顏料過程中添加德國雙燕牌鮮艷顏料，被告人曾某、何某在制作鮑汁類菜肴時使用該顏料進行著色，然后出售給客人食用。”法院認為，被告人曾某、何某、魏某的行為均應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責任。
“酸性金黃是一種化工染料，用于羊毛蠶絲等染色，這種染料居然被廚師滴入鮑魚的調味汁中，使鮑魚和鮑汁看起來更加色澤誘人�！碧K州市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長周敏告訴記者，由于它有良好的調色效果，一些廚師便把粉末溶在水中，在烹飪鮑魚或是鮑汁鵝掌、鮑汁白靈菇時滴入，菜品的色澤立刻變得鮮艷起來。但是，酸性金黃這種化工染料進入人體后將引發(fā)肝臟疾病，其急性中毒的癥狀表現為全身不適，惡心嘔吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。
周敏透露說，有些飯店的燕鮑翅制作是由一支獨立的廚師團隊外包的，這種外包形式也往往讓飯店老板忽略對他們的管理，形成某種真空地帶。因為廚師已把酸性金黃溶進水，儲藏得又比較隱蔽，因此餐飲老板也未必知道自己酒店里的廚師使用了這種有毒染料。
法庭上，被告人曾某和何某承認，為了讓鮑魚、魚翅等高檔菜肴變得好看，不少廣東廚師都會在鮑魚、魚翅中添加工業(yè)顏料，他們二人就精通使用工業(yè)顏料給高檔菜肴著色，兩人還把這套方法教給了徒弟魏某，在該酒店制作的極品三寶、鮑汁南非鮑魚、御品三寶、鮑汁遼參白靈菇等四道高檔菜肴菜中使用了酸性金黃。就這樣，一份份摻入了非食用顏料的鮑汁類菜肴被端上餐桌，而且價格不菲。
曾某還辯稱，“像這樣的做法在我看來沒什么，我們廣東的廚師都知道的。”在曾某的口中，制作鮑魚時使用非食用的添加劑幾乎已經成了行業(yè)“潛規(guī)則”。
法官質問被告人魏某，自己會不會食用他親手做出的菜肴，魏某坦率承認“不會食用。我知道這些顏料是有害的。”當法官追問知道有害為什么還要這么做？魏某回答說：“因為自己的文化程度比較低，對這個顏料的認識比較模糊。”
