抽查范圍: 上海市企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的40種產(chǎn)品
抽查時(shí)間: 2007年第3季度
抽查概況: 產(chǎn)品抽樣合格率100%
罐頭食品是指將符合要求的原料進(jìn)行處理、分選、修整、烹調(diào)（或不烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的所有包裝食品。
專(zhuān)家選購(gòu)建議
□ 國(guó)家食品質(zhì)檢中心（上海）食品室主任、高工 段文鋒
■ 看外包裝 首先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰。
金屬罐包裝產(chǎn)品——首先察看罐頭包裝是否生銹、標(biāo)簽是否受到污染，然后再看罐頭底蓋是否平整，稍向內(nèi)凹、沒(méi)有鼓起發(fā)脹的為正常。
玻璃瓶罐頭產(chǎn)品——正常的罐頭瓶蓋中心內(nèi)凹。如果罐頭已經(jīng)被打開(kāi)或漏氣，瓶蓋中心則會(huì)向外凸起，再不能恢復(fù)。
■ 看食品標(biāo)簽 罐頭食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期限、QS標(biāo)志和QS號(hào)。
■ 看內(nèi)容物 對(duì)玻璃瓶包裝的罐頭食品，可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，有無(wú)異物，有無(wú)混濁現(xiàn)象。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物應(yīng)具有原料食品固有的自然、新鮮的色澤，塊形、大小應(yīng)基本一致，完整不松散。
小心問(wèn)題罐頭
一、混濁與沉淀
罐頭在儲(chǔ)藏中常常會(huì)出現(xiàn)湯汁中有沉淀現(xiàn)象，產(chǎn)生這種情況的原因是多方面的。有的是由于罐內(nèi)微生物的作用，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生沉淀;有的是由于罐內(nèi)壁擦傷，使鐵、錫與內(nèi)容物接觸的地方生成黑色硫化物沉淀于罐底;有的是倉(cāng)溫過(guò)高，使脂肪分解、糖類(lèi)轉(zhuǎn)化，進(jìn)而使水平湯汁渾濁;有的是倉(cāng)溫過(guò)低，內(nèi)容物凍結(jié)，當(dāng)解凍之后，組織松離，質(zhì)地軟化，湯汁渾濁，出現(xiàn)碎的懸浮物。此外，罐頭在搬運(yùn)中過(guò)分震蕩，也會(huì)使罐頭水平破碎分離，造成湯汁渾濁與沉淀。
二、變色
罐頭食品變色，不僅影響外觀，也使食品風(fēng)味受到損失，降低了使用價(jià)值。這種情況大部分是由于罐頭原料與原料之間或原料與罐頭內(nèi)壁發(fā)生化學(xué)變化的結(jié)果，以蔬菜罐頭居多。玻璃瓶裝的水果罐頭，受日照，也會(huì)引起變色。
三、酸敗
酸敗罐頭表面不產(chǎn)生胖聽(tīng)、變形等異狀。這種罐頭不易與好的罐頭鑒別，只能開(kāi)罐判斷。罐頭產(chǎn)生不正常的酸味和雜味，主要是由酸敗類(lèi)細(xì)菌污染引起的，失去了使用價(jià)值。
四、鐵皮銹蝕
罐外表面的氧化銹蝕，主要是由于空氣中水分過(guò)高引起的。當(dāng)銹蝕不嚴(yán)重時(shí)，對(duì)罐內(nèi)的食品并無(wú)影響，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)造成罐壁穿孔漏氣，以至罐內(nèi)食品腐敗。內(nèi)壁腐蝕，是罐頭內(nèi)容物與馬口鐵相互作用的結(jié)果。例如，內(nèi)壁涂料脫落，產(chǎn)生露鐵點(diǎn)，使內(nèi)容物有金屬味道，腐蝕集中一點(diǎn)會(huì)造成穿孔、漏氣，影響罐頭質(zhì)量。
建議購(gòu)買(mǎi) 上海市罐頭產(chǎn)品質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品
受檢產(chǎn)品 商標(biāo) 生產(chǎn)企業(yè)(標(biāo)稱(chēng))
香菇肉醬 鷹金錢(qián) 廣州鷹金錢(qián)企業(yè)集團(tuán)公司廣東罐頭廠
桂圓椰果八寶粥罐頭 銀鷺 廈門(mén)銀鷺食品有限公司
鮮味脆瓜 上海愛(ài)之味食品有限公司
華元八寶粥 華元 上海華元食品有限公司
黑八寶（八寶粥） 上海愛(ài)之味食品有限公司
TESCO奶油番茄湯 原產(chǎn)國(guó):美國(guó),經(jīng)銷(xiāo)商:上�？党莻}(cāng)儲(chǔ)有限公司
牛頭牌沙茶醬 牛頭牌 原產(chǎn)地:臺(tái)灣,經(jīng)銷(xiāo)商:上海禾通珍寶食品有限公司
五味金槍魚(yú)罐頭 遠(yuǎn)洋 原產(chǎn)國(guó):泰國(guó),總經(jīng)銷(xiāo):大連遠(yuǎn)洋漁業(yè)國(guó)際貿(mào)易公司
蔬菜金槍魚(yú) 漁夫之夢(mèng) 寧波海神食品有限公司（中韓合資）
真的八寶粥 梅林 上海梅林美達(dá)食品有限公司
東遠(yuǎn)燒烤金槍魚(yú) 原產(chǎn)國(guó)：韓國(guó)， 經(jīng)銷(xiāo)商：錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司
塊裝白肉金槍魚(yú)油浸 原產(chǎn)國(guó):泰國(guó),進(jìn)口商:深圳市萬(wàn)寶興實(shí)業(yè)有限公司
桂圓蓮子八寶粥 八星 浙江八星保健食品有限公司
地捫熱帶雜果 圖案 原產(chǎn)國(guó)：菲律賓， 中國(guó)聯(lián)絡(luò)處：上海龜甲萬(wàn)貿(mào)易有限公司
熱帶雜果 慧葉 廣東省雷州市鐘氏罐頭飲料有限公司
紅鷹牌海底雞(鮪魚(yú)鏗魚(yú)罐頭) 紅鷹牌 原產(chǎn)地：臺(tái)灣，經(jīng)銷(xiāo)商：東莞市冠禾貿(mào)易有限公司
地門(mén)大蒜洋蔥番茄粒 Delmonte 原產(chǎn)國(guó)：美國(guó)，經(jīng)銷(xiāo)商：上海津豐食品有限公司 Quality
御方肉 正大廚藝 秦皇島正大有限公司
喜多多蘆薈纖V粥罐頭 喜多多 福建泉州喜多多食品有限公司
番茄沙司 梅林 上海梅林泰康食品有限公司
粵花鮮炸鯪魚(yú) 圖案 佛山市順德區(qū)粵花罐頭食品有限公司
親親八寶粥 親親 揚(yáng)州欣欣食品有限公司
七菌珍菇 金之榕 漳州金之榕食品工業(yè)有限公司
午餐肉 梅林 上海梅林食品有限公司
糖水菠蘿罐頭 林家鋪?zhàn)?大連理想食品有限公司
同榮番茄汁鯖魚(yú)(鯖魚(yú)罐頭) 圖案 原產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣， 經(jīng)銷(xiāo)商：東莞市冠禾貿(mào)易有限公司
香辣金槍魚(yú) 鮮得味 原產(chǎn)國(guó):菲律賓, 總經(jīng)銷(xiāo):上海鮮得味國(guó)際貿(mào)易有限公司
尚品營(yíng)養(yǎng)八寶粥 尚品 無(wú)錫尚品食品有限公司
辣味牛肉醬 新東陽(yáng) 福州新捷揚(yáng)食品有限公司
茄汁沙丁魚(yú) 古龍 廈門(mén)古龍罐頭食品有限公司
火鍋午餐肉 鷹馬龍 成都市鷹馬龍罐頭食品有限公司
干燒白魚(yú) 湖船 中國(guó)滿洲里呼倫湖罐頭食品有限公司
桂圓蓮子營(yíng)養(yǎng)八寶粥 娃哈哈 杭州娃哈哈食品有限公司
糖水黃桃罐頭 圖案 保定市裕發(fā)食品有限公司
桂圓八寶粥 康師傅 杭州頂津食品有限公司
糖水楊梅罐頭 歡樂(lè)家 湛江市歡樂(lè)家食品有限公司臨沂分公司
浦氏白腰豆 PROGRESSO 原產(chǎn)國(guó)：美國(guó)， 經(jīng)銷(xiāo)商：上海魁春實(shí)業(yè)有限公司
粟米粒 傲東 大余縣傲東食品有限公司
桂圓八寶粥 泰山 泰山企業(yè)（漳州）食品有限公司
鳳尾魚(yú)罐頭 甘竹牌 廣東甘竹罐頭有限公司
注：排名不分先后