實驗者接受專訪講述動機麥當(dāng)勞：實驗條件不清不能妄下結(jié)論 專家稱漢堡"金剛不壞"理論上可能
本報訊(記者 黎史翔 王進(jìn)雨) 前有美國老太曝出麥當(dāng)勞開心樂園餐“防腐劑超標(biāo)，放一年不壞”，如今又有攝影師拍照證實該套餐連放半年不腐爛。
美國藝術(shù)家、攝影師薩利·戴維斯日前公布了她從半年前開始拍攝的一組"開心樂園餐"的照片。照片顯示，在室內(nèi)放置了180天的一份“開心樂園餐”沒有任何腐爛變質(zhì)的跡象。
從薩利公布的一系列照片來看，第1天的照片和第42天的照片，甚至第180天的照片相比沒有多大的變化，除了由于水分蒸發(fā)造成肉餅變薄，薯條瘦身外，不仔細(xì)看都不容易分辨出這四張照片拍攝的順序。
而之前，62歲的美國老太布魯索也曾就同一款套餐進(jìn)行了實驗，實驗結(jié)果如出一轍。是麥當(dāng)勞點兒背連遭暗算，還是漢堡里真的含有防腐劑？本報對兩位當(dāng)事人進(jìn)行了專訪。
對話薩利
證明傳言：麥當(dāng)勞漢堡12年不壞
法制晚報(以下簡稱FW)：為什么進(jìn)行漢堡實驗？有什么特殊目的？
薩利：網(wǎng)上流傳這么兩件事讓我很驚訝，說一個老師在課堂上連續(xù)12年用同一個麥當(dāng)勞漢堡給學(xué)生做展示，還有個美國人開了一家"漢堡博物館"，他有從1980起的所有漢堡。
不過一個開漢堡連鎖店的朋友告訴我，這事兒不可能，漢堡一旦離開了柜臺，頂多兩三天就開始產(chǎn)生霉菌并腐爛。為了證明這個事情，我就買了一份開心套餐帶回家，計劃拍攝漢堡"分解"的過程，也希望與朋友分享。
FW：為什么選備受爭議的麥當(dāng)勞開心樂園餐，而不是別家的套餐呢？
薩利：這純屬偶然，選麥當(dāng)勞僅僅是因為它離我住的地方比較近。以后我還可能對別的快餐店做類似拍攝。甚至可能還拍攝有機水果和非有機水果，因為我總感覺非有機食品能保持很長的時間。麥當(dāng)勞只是個開頭吧。
下一個實驗跟雞蛋有關(guān)
FW：那您是怎么進(jìn)行拍攝的？
薩利：我在Facebook上開設(shè)了一個“麥當(dāng)勞開心套餐項目”的網(wǎng)頁，同時將每天拍攝的照片放上去。但因為漢堡幾乎沒什么變化，后來我就每隔一兩個星期才拍攝一次。但半年過去了，這份套餐除了頂部的面包片變得很干，一小部分脫落外，基本沒啥變化。
FW：那您是否就這個事情與麥當(dāng)勞方面咨詢過？
薩利：是的。但他們對這一事件的回應(yīng)不溫不火。說不了解這個實驗是在什么條件下進(jìn)行的，所以無法評論。當(dāng)然，如果我是麥當(dāng)勞餐廳的老板，我也會這么說。
FW：那您下一個實驗將是哪家餐廳呢？
薩利：這個實驗實際告訴我們的是現(xiàn)代加工食品的問題，而不是某個特定餐廳的問題。他們都是一樣的。我計劃下一個項目將是與"雞蛋"相關(guān)的，我們可能還會選擇麥當(dāng)勞，或是其他的餐廳。
對話布魯索
實驗證明麥當(dāng)勞漢堡含添加劑
FW：您認(rèn)為薩利的實驗跟您的實驗是純屬巧合還是說明了同一個問題--防腐劑過量？
布魯索：開心樂園餐可以說是所有快餐食品的代表�？梢哉f薩利的實驗和我的實驗既是巧合也是必然。這些快餐食品很便宜，當(dāng)然也包括它們的原料。
當(dāng)食物在高溫煎炸的時候，油脂包住了表面，使得食品腐爛的過程被延遲。不僅如此，麥當(dāng)勞食品中還含有一長串的食品添加劑。你甚至得成為一名化學(xué)家才能理解你吃的到底是什么。
FW：上次公布實驗圖片后大家都是什么反應(yīng)，有沒有人因此對快餐食品避而遠(yuǎn)之？
布魯索：實驗圖片公布后，很多人都在擔(dān)心自己到底吃的是什么，并開始關(guān)注食物供應(yīng)的變化。不過，還是有很多人不在乎，他們不愿花費更多的時間去烹調(diào)，一心想著疾病不會發(fā)生在自己身上，殊不知這是不對的。
麥當(dāng)勞回應(yīng)
實驗條件不清不能妄下結(jié)論
今晨，麥當(dāng)勞總部全球媒體負(fù)責(zé)人Bridget Coffing 在接受記者采訪時稱，麥當(dāng)勞的食品都是當(dāng)天新鮮出爐的。在不知道實驗產(chǎn)品儲藏的具體環(huán)境下，麥當(dāng)勞不可能對這些“指責(zé)”做出詳細(xì)的解釋，任何人都不能妄下結(jié)論。
Bridget Coffing 對“半年不腐爛”的解釋是，只有在特定的情況下，細(xì)菌和霉菌才會滋生。他說，如果食物本身或環(huán)境中沒有足夠水分，細(xì)菌就不會產(chǎn)生。而食物本身比較干也不會生菌。任何食物都可能會出現(xiàn)這種情況。
此外，Bridget Coffing 稱，在美國，麥當(dāng)勞漢堡中的肉餅是100%經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部檢驗的。在制作的時候，只是加了鹽、胡椒粉，絕對沒有添加劑。而制作漢堡包和薯條的材料也都和消費者平時在商店買的沒什么兩樣。
麥當(dāng)勞還在聲明的最后強調(diào)，麥當(dāng)勞食品的安全性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都是在最高之列的。
專家解讀
漢堡“金剛不壞”理論上可能
“從實驗角度來說，這個漢堡的實驗沒有數(shù)據(jù)指標(biāo)，所以證明力也很有限。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅上午接受記者采訪時這樣說。
范志紅說，像饅頭干、干煎餅、鍋巴等都能存放一年，只要沒有水分，細(xì)菌就無法生長。這個實驗也說明了該地區(qū)比較干燥，所以理論上說是有可能的。“沒兌水的蜂蜜能千年不壞。”范志紅說。
不過，因為牛肉餅和炸薯條中都有油脂和鹽，其實這是利于短期保存的，但長期存放會變味，只不過不會影響外觀，所以美國老太太保存的薯條早就變味了，但顏色還是金黃色的。
文/記者 黎史翔 王進(jìn)雨 王敬霞