近日，中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)對(duì)外公布近期對(duì)白酒的檢測(cè)結(jié)果，汝陽杜康集團(tuán)總公司生產(chǎn)的杜康酒、北京香山酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的京州派二鍋頭、安徽元生堂酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的一飲相思酒和瀘州老窖股份有限公司生產(chǎn)的瀘州紅高粱等4種白酒上了黑名單。
目前市場(chǎng)上白酒品種繁多，質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者往往是慕名購(gòu)買，對(duì)于如何鑒別白酒的品質(zhì)并不了解。本期記者請(qǐng)來中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)的專家為消費(fèi)者支支招。
倒置氣泡消失慢是好酒
面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的白酒產(chǎn)品，如何快速準(zhǔn)確地辨別出真?zhèn)蝺?yōu)劣，是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)甘權(quán)提醒消費(fèi)者，由于購(gòu)買瓶裝白酒時(shí)，不可能打開蓋先品嘗，所以在挑選時(shí)更要認(rèn)真觀察鑒別。
首先要看酒色是否清澈透亮。挑選時(shí)，可以拿同一牌子的兩瓶酒迅速地同時(shí)倒置，然后選擇氣泡消失得較慢的那瓶酒。氣泡消失得慢，說明酒的濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
其次要看酒中是否有懸浮物或沉淀�？梢园丫破款嵉惯^來，朝著光亮處觀察，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質(zhì)量問題。
在酒買回家后，打開飲用前，還可以采用以下方法進(jìn)行鑒別是否是好酒。取一滴酒置于手心中，然后使兩手手心接觸摩擦一會(huì)兒，如果酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則是上等酒；如果氣味發(fā)甜，是中等酒；如果發(fā)出臭苦的氣味，則肯定是劣質(zhì)酒。
另外一個(gè)方法是將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化。如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒，反之則是劣質(zhì)酒。
年份酒鑒別無標(biāo)準(zhǔn)
俗話說，酒是陳的香。近年來，市場(chǎng)上標(biāo)榜“陳年佳釀”的白酒多了許多，白酒生產(chǎn)廠家紛紛打出陳釀的招牌。各大商場(chǎng)超市充斥著標(biāo)注“5年”、“10年”、“百年”等字樣的年份酒，每瓶酒也因此價(jià)值不菲。到底什么樣的酒是年份酒，消費(fèi)者一頭霧水。甘權(quán)告訴記者，目前市面上的年份酒并無標(biāo)準(zhǔn)，也就缺乏辨別的可能。
一名不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，年份酒也就是“良心酒”，因?yàn)樗^的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一些帶有“十年陳釀”甚至“三十年陳釀”標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。由于國(guó)家還沒有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有專門的部門來檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份，所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒有注明陳釀的含量。至于陳釀原酒的含量究竟有多少，“就要看廠家的良心了”。
開瓶白酒需密封冷藏
很多人喜歡喝白酒，但一瓶酒打開后常常喝不完。因此怎樣存放剩下的酒，并使之不改變口味，就成了一個(gè)問題。
其實(shí)，不論是哪一種酒，從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)，雖然這種反應(yīng)不一定就會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)，但酒最好、最新鮮的時(shí)候，是在其第一次被打開的時(shí)候。如果打開后不能一次性喝完，就要盡快密封，并將其冷藏，這樣可以讓酒的口味盡量保持原樣。
開蓋后的白酒不宜放置太久，因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)過多，影響酒的質(zhì)量和味道。一般來講，打開后的白酒在兩天內(nèi)口感不會(huì)有明顯改變，因此最好在開啟后兩天內(nèi)將其喝完。
低度白酒宜選兩年內(nèi)造
并非所有的白酒都是“越陳越香”。甘權(quán)告訴記者，酒精度在40°以下的低度白酒是目前白酒業(yè)的主流產(chǎn)品，因?yàn)榈投劝拙聘欣谌梭w的口感。適量飲用低度白酒，可使飲用者血液中的酒精含量不致太高，減少對(duì)機(jī)體的刺激性。同時(shí)在對(duì)低度白酒生產(chǎn)中，經(jīng)過對(duì)原酒的吸附、過濾等處理，還可減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分。
伴隨白酒低度化的趨勢(shì)發(fā)展過程，人們也逐步發(fā)現(xiàn)，低度白酒在存放一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡。目前這一問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，對(duì)于消費(fèi)者而言，在購(gòu)買低度白酒時(shí)，最好選擇生產(chǎn)時(shí)間在兩年以內(nèi)的白酒。
■愛心提示：白酒熱飲爽口又養(yǎng)身
空腹時(shí)不要飲酒，可以一邊吃菜，一邊飲用白酒，這樣會(huì)使酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)。酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，不易醉酒。盡可能地?zé)犸嫲拙�。白酒加熱后，既芳香適口，又可以揮發(fā)掉一些沸點(diǎn)低的醛類有害物質(zhì)，可以減少有害成分。
需要注意的是，飲酒后切不要洗澡。人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，導(dǎo)致死亡。
也不要把藥酒當(dāng)作宴會(huì)用酒，因?yàn)樗幘评锩娴哪承┧幬锍煞郑赡軙?huì)跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學(xué)變化，喝后會(huì)令人惡心、嘔吐和不適。