新華網(wǎng)杭州5月21日專電 百姓喜歡吃的油條食品，如今不用再擔(dān)心鋁超標(biāo)問題，日前，浙江省衛(wèi)生廳在金華市向全省推廣油條無鋁配方技術(shù)，可以徹底解決油條鋁超標(biāo)問題。
在油條傳統(tǒng)制作工藝中，為了讓油條食品有松脆的好口感，普遍會(huì)在面粉中加入明礬(一種含鋁化合物)作為膨松劑，由此會(huì)出現(xiàn)過量添加而造成鋁超標(biāo)問題。如果人體攝入過量的鋁，就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，記憶力衰退，危害人體健康。
金華市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)王曉云說，針對(duì)油條食品食用群體廣，傳統(tǒng)添加明礬作膨松劑容易出現(xiàn)鋁超標(biāo)的現(xiàn)象，今年初，金華市衛(wèi)生監(jiān)督所組織衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行油條無鋁食品添加劑配方技術(shù)的研發(fā)，并獲得成功。據(jù)介紹，這種新型的油條無鋁食品添加劑配方和相關(guān)工藝，已通過省級(jí)專家鑒定，專家一致建議在全省乃至更大范圍推廣。
王曉云說，煎炸油條的經(jīng)營(yíng)者往往是低收入階層，因此，要研發(fā)的新配方必須符合成本低、安全性、易操作、口感好的要求，才能被廣大經(jīng)營(yíng)者接受。金華市衛(wèi)生監(jiān)督所的衛(wèi)生監(jiān)督人員為此進(jìn)行了無數(shù)次試驗(yàn)和篩選，最后選定用碳酸氫鈉(俗稱小蘇打)和碳酸氫銨(俗稱臭粉)，作為新的膨松劑。具體配方是，在每公斤面粉中加入小蘇打3.5克、臭粉2克、食鹽20克，充分?jǐn)嚢韬兔嬷蠹逭纯伞?
據(jù)了解，目前，金華市區(qū)的105家油條生產(chǎn)加工點(diǎn)已全部使用了新配方，深受加工者和消費(fèi)者的稱贊。浙江省衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)葉全富在推廣會(huì)上表示，金華市研發(fā)的油條無鋁配方技術(shù)可徹底解決我國(guó)油條加工中長(zhǎng)期存在的鋁超標(biāo)這一食品安全隱患。