近日，重慶市質(zhì)監(jiān)局首次發(fā)布《重慶市南濱路餐飲服務標準體系》，對服務的每個步驟進行了全面規(guī)范。據(jù)悉，這是全國首個餐飲娛樂服務標準體系�！稑藴省钒ǚ⻊栈A標準、服務質(zhì)量標準等10大類21個標準，其中中餐服務標準有100多項內(nèi)容，包含了沏茶、點菜、端菜和上水果等各個程序。
據(jù)介紹，這些標準雖然并非強制執(zhí)行，但質(zhì)監(jiān)部門將對執(zhí)行得好的企業(yè)，在政策扶持等方面提供便利，并掛牌公示，引導執(zhí)行不力的企業(yè)逐步達到標準。
倒茶 右手持壺 女士優(yōu)先
問茶：客人落座后，服務員首先要提供茶水服務，待客人確認后，開始沏茶。
上茶：必須按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)服務。左手托茶壺，壺底墊折疊成約12厘米見方的口布，先用右手將倒扣在茶碟上的茶盅翻轉(zhuǎn)，然后右手持茶壺倒茶。茶水倒入茶盅，數(shù)量約占茶盅容量的80%。
添茶：服務員隨時觀察茶水飲用情況，主動添茶；茶水白淡時，應主動詢問客人是否更換新茶；取水杯時，應拿捏杯底部，不可觸摸杯口。
撤茶：上第一道熱菜后，可撤茶。服務員左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)用手指向茶盅或茶杯，同時詢問客人是否可以撤茶。
上菜 先濃后淡 先咸后甜
時間：在客人點菜結(jié)束后，10分鐘內(nèi)上第一道冷菜，15分鐘內(nèi)上第一道熱菜。如果是吃火鍋，5分鐘內(nèi)應上湯料，5至10分鐘內(nèi)所有菜品應上齊。
順序：原則上從副主人位右側(cè)上菜，應避開老人和小孩。上菜時，必須報菜名。上菜順序原則上按先重點后一般，先濃后淡，先咸后甜等。
擺放：新上的菜應轉(zhuǎn)動到主人位和主賓位之間，上造型菜時，將主要的一端朝向主賓，如全雞、全鴨、全魚等大件的頭部或胸腹部朝向主賓。