5分鐘內(nèi)上涼菜、20分鐘內(nèi)上熱菜……
去年出臺(tái)的《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》貫徹實(shí)施已經(jīng)一年多，然而記者日前走訪簋街，卻遭遇了一個(gè)小時(shí)才上熱菜的冷遇。
2008年1月，北京市首個(gè)地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)。根據(jù)《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求，在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，5分鐘內(nèi)要求出第一道涼菜，餐館即使繁忙時(shí)也不應(yīng)超過(guò)10分鐘；20分鐘內(nèi)要求出第一道熱菜，如果客人沒(méi)有點(diǎn)涼菜，那么要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。此外，中餐每個(gè)餐桌都要配備區(qū)別于就餐者餐具的公筷和公勺，菜單要求定期消毒，服務(wù)員不得在顧客面前或?qū)χ称反驀娞�、咳嗽，不得在顧客就餐期間清掃地面等。
然而記者日前在簋街一家飯館用餐，并沒(méi)有看到標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的“中餐每個(gè)餐桌都要配備區(qū)別于就餐者餐具的公筷和公勺”，而且，點(diǎn)的烤魚(yú)竟然在等候了一個(gè)多小時(shí)以后才上。在一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，記者多次催促，得到的答案僅僅是“馬上就做好了”。在等候約一個(gè)小時(shí)、多次催促依舊無(wú)果的情況下，記者詢問(wèn)是否有可以贈(zèng)送的小菜先吃著，服務(wù)員才端上來(lái)一小碟花生供等候時(shí)食用。而后，記者詢問(wèn)該服務(wù)員是否知道《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)則，該服務(wù)員表示自己剛來(lái)，并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
記者隨機(jī)采訪了十余位在簋街就餐的食客，約八成受訪者表示并沒(méi)有見(jiàn)過(guò)公筷、公勺。從事IT行業(yè)的張先生經(jīng)常和朋友來(lái)簋街就餐，張先生表示，“我感覺(jué)一般第一道涼菜會(huì)在10分鐘左右上，熱菜通常都會(huì)等半個(gè)小時(shí)左右，但由于來(lái)簋街都是和朋友們聚會(huì)，大家一邊聊天一邊等菜，也不會(huì)覺(jué)得太久。不過(guò)偶爾遇到等一個(gè)小時(shí)以上的餐館，大家都會(huì)不滿，之前不知道有《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，頂多就是多催幾次，以后不再去這家吃了，并不會(huì)找餐館追究”。
一位在簋街工作的餐館經(jīng)理告訴記者，《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》在去年剛出臺(tái)的時(shí)候，由于臨近奧運(yùn)，各商家都很重視，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)率覆蓋很廣，餐廳經(jīng)理達(dá)到100%、員工達(dá)到70%，貫徹情況很好。但由于餐飲行業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性很大，整體系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，加上奧運(yùn)會(huì)之后，各餐館放松了對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹，所以今年新來(lái)的服務(wù)員大多都對(duì)《簋街地區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》不夠了解。