鄭州思念食品有限公司(下稱“思念食品“)被檢出金黃色葡萄球菌事件后，思念食品副總經理賈國飚的說法似乎透露了行業(yè)內部一個重要的變動：又一項食品安全標準降低了。與此前的生乳國標被質疑降低一樣，食品國標“遭大企業(yè)綁架”的質疑聲再次傳來。

昨晚，思念食品在《關于思念牌三鮮水餃金黃色葡萄球菌事件的情況說明》中稱：“該事件令其難過和反思，并已第一時間在內部進行了大面積排查和整頓處理，完善了物流過程中有可能導致污染的各種渠道以防范這一事件的再一次發(fā)生。”

速凍食品新國標倒退？

不過，根據本報此前報道，賈國飚稱“問題水餃符合新國標”的說法卻引發(fā)了外界對“速凍食品新國標倒退”的質疑。

賈國飚說，“按照國家目前的食品安全衛(wèi)生標準，水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌”，但是，“按照新的即將生效的食品安全國家標準，我們被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達標的”。

這個“新的即將生效的食品安全國家標準”，是指衛(wèi)生部2011年9月6日發(fā)布的《食品安全國家標準——速凍面米制品》的征求意見稿，其中在“生制品的微生物限量”中規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000~10000個之間，都為合格。賈國飚稱，這個標準估計最快11月份就會正式實施。

2004年5月1日實施的衛(wèi)生部和國家標準化管理委員會制定的《速凍預包裝米面食品衛(wèi)生標準》規(guī)定不得檢出金黃色葡萄球菌。

自該標準執(zhí)行后，各地工商部門不斷傳出速凍食品行業(yè)屢有品牌被查出金黃色葡萄球菌。此后，業(yè)內諸多企業(yè)開始聲稱，這一國標在行業(yè)內被認為有問題，太嚴格，不合理。按照規(guī)定，速凍食品內不得檢出金黃色葡萄球菌，但是，對速凍食品的原料——上游肉制品行業(yè)卻沒有相應要求，如此一來，該國標被業(yè)內認為相互矛盾，對企業(yè)而言難以執(zhí)行。

不過事實并非如此，“金黃色葡萄球菌并不是一個很難解決的問題，”一位在肉制品工廠做品控的人士向本報記者表示，“其來源應該是兩個方面，一是工廠工人不規(guī)范、不衛(wèi)生的操作行為，二是不合格的肉類原料，而這兩個問題只要企業(yè)用心都可以解決。”

金黃色葡萄球菌是人類重要的病原菌，因此食品極易受其污染。公開資料顯示，我國每年由金黃色葡萄球菌引發(fā)的中毒事件也非常多。

國標被誰綁架

對消費者而言，國標是落后還是嚴格很難辨識清楚。在食品行業(yè)，新國標的降低也并非個案。此前，生乳新國標也因為“立足國情”降低蛋白質含量以及放寬菌落總數而受人非議。

而根據業(yè)內人士的表述，力主生乳指標放寬的意見中不乏一些大型乳企的身影。據乳業(yè)專家王丁棉介紹，2010年調整國家牛奶質量標準時，曾征求地方奶協和專家的意見，但提出的意見95%都沒被采納。他認為，中國奶業(yè)標準被個別大企業(yè)“綁架”。而此次速凍食品的新國標放寬對金黃色葡萄球菌的要求也是速凍行業(yè)企業(yè)的共同呼聲。

一位曾經為河南速凍食品企業(yè)做過營銷顧問的業(yè)內人士向本報表示，“從2005年后，當時行業(yè)內發(fā)生了好幾個知名品牌被查出有金黃色葡萄球菌的問題后，河南速凍行業(yè)就由幾個帶頭人開始聯手運作改變國標了，當時有企業(yè)還將其參與制定行業(yè)國標的行為，用于展示其行業(yè)競爭力的一部分。”

而在國標寬松的背后被認為是為了更多地保護一些企業(yè)或行業(yè)利益，“國內企業(yè)標準的制定太依賴大企業(yè)，行業(yè)標準太多考慮到企業(yè)或行業(yè)的利益，往往缺乏對消費者權益的保護，缺乏消費者權益保護組織的聲音。對大企業(yè)而言，經常有一流企業(yè)賣標準的說法，制定對自己有利的標準意味著更多的商業(yè)利益，為了節(jié)省成本獲取更多利潤當然希望標準放寬。”中國保護消費者基金會一名人士告訴本報記者。

不過，參與制定這一草案的行業(yè)協會對此卻表示沉默，本報記者聯系到中國食品科技協會等相關人士時，對方表示，自己不方便表達意見。