孫吉正

　　人們對傳統(tǒng)保健食品的質(zhì)疑，可謂一波未息一波又起。近期，《消費(fèi)者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了相關(guān)燕窩產(chǎn)品后發(fā)文稱，包括燕之屋、同仁堂(35.060, 0.00, 0.00%)等品牌在內(nèi)的即食燕窩產(chǎn)品，其中97%為糖水和增稠劑。另有相關(guān)媒體指出，即食燕窩的唾液酸和蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及雞蛋和牛奶。這也引來了全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會(以下簡稱“國燕委”)的發(fā)聲反駁，多名專家以及業(yè)內(nèi)學(xué)者紛紛出面為燕窩的營養(yǎng)價值正名，并強(qiáng)調(diào)“即食燕窩中3%為燕窩，97%為冰糖水的配比是符合燕窩科學(xué)食用方法的”。

　　對于國燕委所說的“3%燕窩即科學(xué)合理”的說法，科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任、科普專家鐘凱在接受《中國經(jīng)營報》記者采訪時表示，國燕委的發(fā)聲旨在為燕窩正名，證明燕窩存在營養(yǎng)價值，但國燕委的部分說法過于維護(hù)企業(yè)的產(chǎn)品，反而不具備信服力。

　　記者就燕窩的功效問題聯(lián)系了燕之屋方面，但燕之屋回絕了采訪請求，記者又聯(lián)系了國燕委并發(fā)去了采訪函，截至發(fā)稿未收到國燕委方面的回復(fù)。

　　唾液酸之爭

　　當(dāng)有聲音質(zhì)疑燕窩蛋白質(zhì)含量不及雞蛋時，國燕委回應(yīng)燕窩主要營養(yǎng)物質(zhì)是唾液酸;但當(dāng)有聲音質(zhì)疑燕窩的唾液酸含量也不及雞蛋時，國燕委再次挺身而出，回應(yīng)“燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的”。不久前在北京召開的“倡導(dǎo)燕窩行業(yè)正能量”新聞發(fā)布會上，國燕委極力為“燕窩不如雞蛋”的說法辟謠。

　　可以發(fā)現(xiàn)，在質(zhì)疑與回應(yīng)中，始終是國燕委在出面為即食燕窩正名。剖析該機(jī)構(gòu)不難發(fā)現(xiàn)，該協(xié)會除了會長為全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會長，其余的副會長皆是各個公司的董事長，其中就包括廈門燕之屋生物工程發(fā)展有限公司、艾尚燕(香港)有限公司、上海燕姿堂食品有限公司等。

　　此前，有媒體以“燕之屋、同仁堂、康富來等品牌97%以上是糖水及增稠劑”為噱頭，對燕窩的營養(yǎng)價值和高價格產(chǎn)生了質(zhì)疑，但國燕委給出的回應(yīng)并未否認(rèn)“97%是糖水”的真實(shí)性，并表示“對比燕窩傳統(tǒng)吃法，3%的干燕窩與97%的冰糖水屬合理配比”。記者注意到，在燕之屋的官網(wǎng)上，甚至針對此次事件貼出了所有產(chǎn)品的燕窩含量，根據(jù)其貼出的13款產(chǎn)品中，燕窩含量從最高的2.9克/每100克到0.38克/每100克，公司也承認(rèn)“97%是糖水”的說法事實(shí)存在。

　　目前來看，爭議的焦點(diǎn)是燕窩的營養(yǎng)價值，而燕窩營養(yǎng)價值的體現(xiàn)是唾液酸含量的多少。為燕窩正名的專家則直言，如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個雞蛋。

　　但記者在查閱《中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志》2013年第19卷19期的文章發(fā)現(xiàn)，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，燕窩的唾液酸平均含量在12%至14%，而根據(jù)果殼網(wǎng)公布的食物含量中，雞蛋中的唾液酸含量為24至29μg /mg，即含量為2.4%至2.9%。

　　計算可得，燕窩唾液酸的含量僅為雞蛋的6至7倍，如果以燕之屋公布產(chǎn)品中的燕窩含量比數(shù)據(jù)來看，“即食燕窩不如雞蛋”的說法也并非空穴來風(fēng)。對此，多名專家也確認(rèn)了該數(shù)據(jù)的科學(xué)性。

　　一名不愿透露姓名的食品藥品檢測專家告訴記者，唾液酸對人體的益處尚屬學(xué)術(shù)研究中，針對“即食燕窩中3%為燕窩，97%為冰糖水的配比符合燕窩科學(xué)食用方法”這一說法，他提到，關(guān)于即食燕窩含3%燕窩的科學(xué)食用的合理性問題，需要有權(quán)威的數(shù)據(jù)來論證這個結(jié)果。

　　鐘凱也指出，要有3%燕窩比例的科學(xué)依據(jù)。不能企業(yè)的即食燕窩含有3%的燕窩，就說3%燕窩含量就是科學(xué)配比。在不具備權(quán)威論證的情況下，國燕委的做法有為企業(yè)服務(wù)的嫌疑。

　　記者注意到，早在2011年，燕之屋深陷“血燕燕窩造假”輿論風(fēng)波，而彼時國燕委尚未成立。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報道稱，當(dāng)時自稱為馬來西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局、馬來西亞出口衛(wèi)生部(出口檢驗(yàn)局)、馬來西亞燕窩出口公會等機(jī)構(gòu)的相關(guān)人士在杭州舉行燕窩新聞發(fā)布會，對血燕亞硝酸鹽超標(biāo)問題進(jìn)行了所謂“澄清”。但很快浙江省工商局初步查證，聲稱由浙江省老字號企業(yè)協(xié)會邀請的馬來西亞有關(guān)機(jī)構(gòu)舉辦的燕窩新聞發(fā)布會的主辦單位存在造假。

　　而相關(guān)媒體報道的新聞發(fā)布會主辦方成員馬來西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局局長拿督珉阿膜和馬來西亞出口衛(wèi)生部(出口檢驗(yàn)局)總監(jiān)拿督凱孺哈興，其身份亦涉嫌造假。次年，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會申請成立了燕窩市場專業(yè)委員會，燕之屋等公司也成為創(chuàng)會會員。

　　燕窩溢價之爭

　　雖然燕窩的功效究竟是什么，還無法得到結(jié)論，但從燕窩高昂的價格來看，其消費(fèi)人群必定不是面向所有階層。在燕之屋的官網(wǎng)上，不乏名人明星對產(chǎn)品的贊賞，其中也包括燕之屋代言人劉嘉玲。

　　在燕之屋的產(chǎn)品中，價格最高的產(chǎn)品為碗燕系列尊享款12碗裝，官方售價為5496元，價格最低的就是上文所述的即食燕窩，平均每瓶售價也超過了60元。

　　盡管燕窩屬于普通食品范疇，但宣傳的字里行間仍暗示燕窩具有美顏之類的功效。

　　鐘凱告訴記者，就燕窩的成分來看，實(shí)在無法與其價格看齊，“雖然說唾液酸有營養(yǎng)價值，但是唾液酸并不是什么稀有物質(zhì)，提煉出來的唾液酸每100克不過600元，如果把唾液酸作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的話，即食燕窩間的差價實(shí)在太大了。”

　　華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授劉少偉也告訴記者，干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)，包括唾液酸在內(nèi)都是較為常見的物質(zhì)，并不包含什么神奇的東西。

　　但另一方面，燕窩的生產(chǎn)成本居高不下卻是事實(shí)存在的。在此次國燕委的發(fā)布會中，馬來西亞某專家表示，燕窩只有在繁殖期才可以生產(chǎn)，產(chǎn)量有限，純手工挑毛等生產(chǎn)過程導(dǎo)致人力成本高，燕窩價格較高。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，燕窩的溢價能力是基于中國傳統(tǒng)飲食價值的認(rèn)知，因?yàn)檠喔C生產(chǎn)成本較高，物以稀為貴，燕窩成為了一款名副其實(shí)的高端消費(fèi)品。在科學(xué)認(rèn)知不普及的情況下，消費(fèi)者往往會盲目地崇拜燕窩的稀缺性，隨著科學(xué)意識逐步普及和物質(zhì)品類逐步豐富，燕窩高昂的價格開始受到質(zhì)疑。

　　“燕窩逐步走下神壇并受到質(zhì)疑，是科學(xué)意識普及下的結(jié)果，包括冬蟲夏草之類產(chǎn)品也都曾經(jīng)歷過潮起潮落，這也說明了在科學(xué)普及的今天，大健康的口號并不是隨便說說而已，是需要經(jīng)歷市場考驗(yàn)的。”朱丹蓬說道。

　　在談到燕窩為何堂而皇之地成為高端消費(fèi)品時，朱丹蓬認(rèn)為：“在宮廷劇中屢屢出現(xiàn)的燕窩，其貢獻(xiàn)可以說是‘功不可沒’，在冠上‘皇家’的名號之時，總會有消費(fèi)者為之買單。”