10月27日，澎湃新聞(www.thepaper.cn)從重慶市商務委員會了解到，該委于26日發(fā)布《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，并召開培訓會對該市千余名火鍋行業(yè)內(nèi)相關從業(yè)人員進行培訓。

　　《規(guī)范》要求，火鍋經(jīng)營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求;菜品加工中，火鍋經(jīng)營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規(guī)定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗，防止交叉污染;出堂菜品應有標準，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應出堂，出堂菜品中不應有異物;不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。

　　《規(guī)范》還要求，加工火鍋湯料應有配置標準，以保證出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點;同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質(zhì)。

　　對于火鍋經(jīng)營者的服務，《規(guī)范》提出了具體要求：外地顧客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達到最佳口感的涮燙時間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險;同時，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段，適時調(diào)節(jié)火力大小，并適時添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得最好的用餐體驗。

　　據(jù)重慶市商務委員會服務業(yè)發(fā)展處相關負責人介紹，火鍋是重慶最響亮的名片之一，是重慶人性格的形象代言。截至今年上半年，重慶轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)達近3萬家，直接從業(yè)人員達60萬人，年產(chǎn)值近300億元，占整個餐飲業(yè)的38.8%，創(chuàng)利稅近50億元，火鍋業(yè)已成為拉動社會消費最有力的產(chǎn)業(yè)之一。總體看，重慶火鍋仍存在有效供給不足、創(chuàng)新能力不夠、消費環(huán)境有待提升等問題，迫切需要加快規(guī)范發(fā)展。