(主編：莊嚴(yán) 編導(dǎo)：韓志濤 攝像：貢存)
大家好，歡迎收看《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》，今天我們來(lái)關(guān)注一種食品添加劑，它的學(xué)名叫過(guò)氧化苯甲酰，聽(tīng)上去很拗口，估計(jì)很多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。但如果說(shuō)到它的俗稱，面粉增白劑，相信大家就不陌生了。從上世紀(jì)八十年代起，這種增白劑開(kāi)始進(jìn)入國(guó)內(nèi)，陸續(xù)被幾乎所有的面粉廠使用。然而，最近關(guān)于它的存廢，卻再度引起了食品業(yè)的激烈爭(zhēng)論，一起來(lái)看看。
這是一種極具爭(zhēng)議的面粉添加劑，關(guān)于它的存廢之爭(zhēng)在其使用的近20年間，每隔一段時(shí)間就會(huì)上演一次。反對(duì)使用的一方認(rèn)為，其破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)，含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。贊成使用的一方則認(rèn)為，該增白劑被國(guó)際組織認(rèn)可是無(wú)害的，改善了面粉的質(zhì)地，應(yīng)繼續(xù)使用。目前，衛(wèi)生部正在組織修訂《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿，增白劑是否會(huì)被允許繼續(xù)使用，再次引起各方的熱議。
全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主席 中國(guó)工程院院士 陳君石
陳：“人是活的、新陳代謝的。”
中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 王瑞元
王：“增白劑的問(wèn)題不取消對(duì)我來(lái)說(shuō)死不瞑目。”
面粉及面制品改良劑技術(shù)專家、原鄭州糧食學(xué)院教授郭良玉
郭：“如果增白劑有一點(diǎn)點(diǎn)有毒的證據(jù)存在？那么早十年前就被禁掉了。”
全國(guó)政協(xié)委員 中國(guó)肉類食品研究中心總工程師 馮平
馮：“安全性是有爭(zhēng)議的，必要性我覺(jué)得實(shí)在沒(méi)有必要。”
面粉增白劑，學(xué)名是“過(guò)氧化苯甲酰”，是一種能讓面粉增白的添加劑。在這場(chǎng)論戰(zhàn)當(dāng)中，以國(guó)內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家糧食局為主的一方反對(duì)使用。以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方贊成使用。增白劑的安全性與必要性是雙方論戰(zhàn)的核心內(nèi)容。
記者：我手中拿的這一袋就是過(guò)氧化苯甲酰，它是白色粉末狀的物質(zhì)，聞起來(lái)有一股苦杏仁的味道。那么我們國(guó)家這個(gè)食品添加劑的要求是每公斤的面粉當(dāng)中添加的量不能超過(guò)0.06克，也就是我手中拿的這樣一個(gè)用量，目前0.06克的過(guò)氧化苯甲酰在市場(chǎng)上的價(jià)格也不過(guò)是2.4厘，還不到一分錢。
最大用量每公斤面粉不得超過(guò)0.06克，雖然折合成人民幣不過(guò)幾厘錢，但是關(guān)乎到它存廢的背后卻是巨大的博弈。過(guò)氧化苯甲酰作為合法添加劑進(jìn)入小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20多年來(lái)，這場(chǎng)曠日持久的爭(zhēng)論經(jīng)歷了諸多重要戰(zhàn)役。
1986年過(guò)氧化苯甲酰作為法定添加劑進(jìn)入《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》每公斤用量0.3克。
1996年，在《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中過(guò)氧化苯甲酰的添加用量降至為每公斤0.06克。
2001年我國(guó)面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)聯(lián)名向有關(guān)部門(mén)呼吁禁用過(guò)氧化苯甲酰。
2004年，國(guó)家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過(guò)氧化苯甲酰。
2008年，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過(guò)氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑。
一公斤面粉添加0.06克增白劑，這個(gè)在常人看來(lái)，微乎其微的劑量，為什么會(huì)在食品行業(yè)中引發(fā)軒然大波？事情還要從過(guò)氧化苯甲酰的化學(xué)特性說(shuō)起。這種物質(zhì)之所以能夠增白，就是通過(guò)氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來(lái)呈微黃色的面粉變得十分潔白。那么，這樣一來(lái)會(huì)不會(huì)影響食品的品質(zhì)呢？來(lái)看看記者的調(diào)研。
記者：我手有兩塊面餅，那么上面這一塊是沒(méi)有添加過(guò)氧化苯甲酰的，下面這一塊是添加了過(guò)氧化苯甲酰的，從視覺(jué)上來(lái)看，下面這一塊面餅確實(shí)更白一些，那么他們之間的白度到底差異有多大，下面我們就讓技術(shù)人員來(lái)做一個(gè)測(cè)試。
通過(guò)測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)面餅的白度相差四個(gè)多點(diǎn)。技術(shù)人員告訴我們，為了測(cè)定面粉品質(zhì)和適口性，他們每天都要品嘗帶有增白劑的饅頭。
記者：你們敢吃這個(gè)添加了增白劑的饅頭嗎？
研究員：我們敢吃，這是經(jīng)過(guò)科學(xué)家做過(guò)毒理學(xué)試驗(yàn)的，它不有個(gè)ADI值，我們這個(gè)絕對(duì)不會(huì)超過(guò)的。
色度上相差四個(gè)多點(diǎn)，一個(gè)是加了增白劑，一個(gè)是沒(méi)加增白劑，用這樣的面粉做出的饅頭消費(fèi)者會(huì)如何選擇？記者隨即在河南鄭州市中心的一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。
記者：這兩個(gè)饅頭讓你選擇你可能會(huì)買哪個(gè)饅頭？
路人1：白的、黃的？要？
記者：要這個(gè)，為什么不選白的呢？
路人1：太白了。
路人4：我可能會(huì)選擇這種，因?yàn)槲移匠Ｔ诩遥鲜亲约合矚g蒸饅頭，它那個(gè)面沒(méi)這么白，應(yīng)該是發(fā)黃色，那種饅頭吃了比較甜，
記者：選這個(gè)白的是吧，為什么要選白
黑衣女：沒(méi)有為什么，只感覺(jué)白的好。
在街頭，我們采訪了十一位消費(fèi)者，除了有三人愿意選擇加了增白劑的饅頭外，其余的更傾向于不加增白劑的。隨后，我們的記者又來(lái)到一個(gè)饅頭銷售攤點(diǎn)。
記者：如果說(shuō)白的不能做了只剩下這個(gè)顏色好賣嗎？
店主2：也好賣，你賣這個(gè)也行。
記者：也行？
店主2：我賣這個(gè)，我這啥都不放，光放一個(gè)堿，啥都沒(méi)有放。
除了饅頭，增白劑被廣泛應(yīng)用于各種面制品加工，記者在一個(gè)面包房了解到，除了烘焙類的，色澤重的面包外，被作為三明治的白面包是必須要添加增白劑的，不然外形和口感都無(wú)法達(dá)到一定的效果。甚至?xí)绊懙戒N售。
面包店老板：像我們做這個(gè)行業(yè)，如果面粉里面摻了這個(gè)東西，肯定做出來(lái)東西效果它會(huì)相對(duì)性要好一點(diǎn)點(diǎn)。
片子中我們看到，作為消費(fèi)者，大多數(shù)都對(duì)加了增白劑的面粉心存顧慮，而食品生產(chǎn)商卻又擔(dān)心，如果不加增白劑會(huì)損害產(chǎn)品的賣相和口感，影響到自己的銷路。其實(shí)，外行人還不知道的一點(diǎn)是，這種過(guò)氧化苯甲酰加到面粉中的作用不止是增白，它還有另一項(xiàng)重要功效。這或許才是一些面粉廠不愿放棄增白劑的一個(gè)關(guān)鍵原因。
張發(fā)彬，食品添加劑科研人員，畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。有十多年添加劑研究從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個(gè)安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。
張：沒(méi)有加增白劑的一個(gè)原粉的拉性指標(biāo)圖。它最高阻力就是一個(gè)現(xiàn)在是362，370多這個(gè)樣子。然后再讓你看一下我們加了萬(wàn)分之二增白劑的這么一個(gè)拉性圖，它的阻力你看就能達(dá)到400多。
張發(fā)彬告訴記者，使用增白劑還有一個(gè)作用就是縮短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不方便用來(lái)做面點(diǎn)，但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏后，上述缺點(diǎn)會(huì)得以改善，這種現(xiàn)象稱為面粉的“后熟”。使用了增白劑之后，后熟周期會(huì)縮短。
張：我沒(méi)有加增白劑，也許你感覺(jué)手感上是一個(gè)黏的，蒸完了以后它的起發(fā)度是不好的，但是通過(guò)加增白劑，促進(jìn)它的面筋網(wǎng)絡(luò)形成了以后，那我這個(gè)面粉蒸出來(lái)饅頭起發(fā)度就是正常的。
實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，使用增白劑到底有沒(méi)有必要性呢，記者到幾家面粉廠進(jìn)行了調(diào)查。這是位于河南新鄭的一家日加工面粉20噸的小型面粉企業(yè)。
河南新鄭市文士灣華豐面粉廠 經(jīng)理 王宏泰
記者：我們加這個(gè)添加劑嗎？
王：加。你如果不加這個(gè)增白劑的話，××包括后熟都要增加時(shí)間，都要20天的時(shí)間，如果加了以后就是三天左右。
隨后記者又走訪了另一家支持使用增白劑的小型面粉企業(yè)，負(fù)責(zé)人王國(guó)柱說(shuō)，他們之所以支持使用增白劑，主要原因是增白劑能提高出粉率。
河南新鄭市白鴿面粉廠 負(fù)責(zé)人 王國(guó)柱
記者：加和不加這個(gè)出粉率能錯(cuò)多少？
王：能錯(cuò)2%、3%。每一百斤小麥大概就在有，差價(jià)算起來(lái)得有一塊錢了。
王國(guó)柱給記者算了一筆賬。正常情況下100斤小麥出70斤面粉，加了增白劑能出72斤左右。現(xiàn)在每斤面粉的市價(jià)是1.3元，麩皮的價(jià)格是每斤0.65元，按多出三斤計(jì)算，減去麩皮的差價(jià)，每加工100斤小麥，加了增白劑的能比沒(méi)加增白劑的面粉多盈利1.3元左右，針對(duì)與薄利的面粉加工行業(yè)，這是個(gè)不小的數(shù)字。隨后，記者又來(lái)到了一家中型面粉加工企業(yè)。他們同樣支持使用增白劑。
業(yè)務(wù)銷售經(jīng)理 趙亮杰告訴我們，像這樣產(chǎn)量的企業(yè)，保證面粉后熟的倉(cāng)庫(kù)面積大小最少得在3000平米以上。
新鄭市白雪面粉有限公司 業(yè)務(wù)銷售經(jīng)理 趙亮杰
趙：這一個(gè)，這2千多平米下來(lái)都將近100萬(wàn)。你想3千平米？
對(duì)于添加劑的存廢之爭(zhēng)，這幾家中小型企業(yè)的觀點(diǎn)一致，他們認(rèn)為目前也缺少增白劑會(huì)造成危害的數(shù)據(jù)證明和案例證明。
鄭州天下倉(cāng)食品有限公司 副總經(jīng)理 王向偉
王：“如果說(shuō)誰(shuí)能證明現(xiàn)在這個(gè)增白劑它確實(shí)是有毒的是有害的，我們自己就把自己企業(yè)關(guān)了。”
郭：有的人說(shuō)我們什么利益集團(tuán)，一共幾個(gè)億的產(chǎn)值談不上什么利益集團(tuán)，如果它有很大的利潤(rùn)很大的產(chǎn)值，那么可以這么說(shuō)，那么我們國(guó)內(nèi)那么多投資家們，那這個(gè)行業(yè)里頭早就(竄進(jìn)來(lái)鳥(niǎo)了)。
不過(guò)，采訪中我們發(fā)現(xiàn)，有些面粉加工企業(yè)卻認(rèn)為沒(méi)有必要使用增白劑。這家江蘇銀河面粉有限公司是一家日處理小麥2000噸的大型面粉加工企業(yè)。在他們的生產(chǎn)的面制品中，記者發(fā)現(xiàn)有些是沒(méi)有添加增白劑過(guò)氧化苯甲酰的產(chǎn)品。
江蘇省銀河面粉有限公司 董事長(zhǎng) 蔡飛
蔡：“沒(méi)有添加的占30%、40%這樣一個(gè)份額。”
蔡飛告訴記者，像一些油條粉，方便面粉都沒(méi)必要加增白劑。而且沒(méi)有添加增白劑的面粉價(jià)格要略高于加了增白劑的面粉價(jià)格。針對(duì)于年產(chǎn)50多萬(wàn)噸面粉的企業(yè)來(lái)說(shuō)，不加增白劑能省去大筆開(kāi)支。
蔡：我們一年最少節(jié)省120萬(wàn)左右。
蔡飛介紹說(shuō)，隨著我國(guó)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量逐年增加，面粉加工工藝水平也得到了較大提高。上世紀(jì)八、九十年代的當(dāng)家品種“標(biāo)準(zhǔn)粉”出粉率是83%至85%，現(xiàn)在的當(dāng)家品種“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過(guò)氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉。而增加清粉機(jī)、研磨機(jī)等先進(jìn)制粉設(shè)備也可以大大提高面粉白度。
蔡：“應(yīng)該說(shuō)取消以后，我們大的企業(yè)，如何來(lái)確保面粉的品質(zhì)和白度，關(guān)鍵的還要從我們的原料開(kāi)始，更重要的通過(guò)我們的工藝設(shè)備管理 。”
同樣面對(duì)增白劑，大型企業(yè)和中小企業(yè)卻打著不一樣的算盤(pán)。大企業(yè)認(rèn)為以現(xiàn)在的小麥品質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)，還繼續(xù)加增白劑實(shí)在多此一舉。而中小企業(yè)認(rèn)為，大企業(yè)占到反對(duì)增白劑的一方，更多地是想借此壓縮自己的利潤(rùn)空間，醉翁之意不在酒。雙方的這場(chǎng)口水戰(zhàn)背后，事實(shí)真相究竟如何？
前面我們看到，對(duì)眾多中小面粉廠來(lái)說(shuō)，加了增白劑，不僅能提高小麥出粉率，還能縮短面粉后熟周期，這兩筆賬加在一起，就是一筆寶貴的利潤(rùn)，甚至能決定它們的生死。不過(guò)，和企業(yè)間的這場(chǎng)利益博弈相比，恐怕大家更關(guān)心面粉增白劑的安全性究竟如何？這才應(yīng)當(dāng)是決定增白劑存廢最重要的一個(gè)因素。
現(xiàn)任中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)會(huì)長(zhǎng)的王瑞元，1986年時(shí)任原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(zhǎng)。正是在他的推動(dòng)下，商業(yè)部在1986年頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過(guò)氧化苯甲酰。衛(wèi)生部同步將過(guò)氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，王瑞元的簽字起到了至關(guān)重要的作用。
中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 王瑞元：“想當(dāng)年我堅(jiān)決反對(duì)也成不了，應(yīng)該說(shuō)我也是有一定的這個(gè)，想當(dāng)然有一定的決策權(quán)的。我覺(jué)得是從這個(gè)角度上是不是不取消掉我覺(jué)得是一點(diǎn)內(nèi)疚，應(yīng)該內(nèi)疚。”
在增白劑推廣使用之后，當(dāng)年主張使用的增白劑的王瑞元，現(xiàn)在卻堅(jiān)決反對(duì)繼續(xù)使用增白劑。
記者：是什么樣的原因讓您對(duì)增白劑的態(tài)度有了180度的大轉(zhuǎn)彎呢？
王瑞元：“90年代的中期，我到挪威去，我到挪威，國(guó)家也沒(méi)幾個(gè)面粉廠，他的面粉廠當(dāng)時(shí)講就已經(jīng)開(kāi)始禁止使用了，因?yàn)樗抑v的理由就沒(méi)什么好處，沒(méi)有必要用。所以當(dāng)時(shí)對(duì)我已經(jīng)很震驚了，已經(jīng)很震驚了。”
王瑞元說(shuō)，當(dāng)年引進(jìn)增白劑是借鑒了歐洲的做法，而幾年后王瑞元意外地發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)歐洲一些國(guó)家已經(jīng)陸續(xù)停止了使用，到了1997年，他發(fā)現(xiàn)歐盟所有成員國(guó)已全部禁用面粉增白劑。
王瑞元：“歐共體全部都在禁止使用這是一個(gè)，第二我覺(jué)得從食品的這個(gè)營(yíng)養(yǎng)、安全，更加安全的角度考慮。”
當(dāng)年將增白劑引入了國(guó)內(nèi)，目前卻絲毫不避諱自己的反對(duì)態(tài)度，70多歲的王瑞元老人說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年的調(diào)查，對(duì)于目前增白劑的使用情況，他非常擔(dān)憂。
王瑞元：“為了提高所謂的出粉率，面粉黑一點(diǎn)，千方百計(jì)多加增白劑，出問(wèn)題的絕大多數(shù)是添加劑超標(biāo)。”
同王瑞元“針?shù)h相對(duì)”的，是贊成使用增白劑的代表人物、全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任，中國(guó)工程院院士陳君石。陳君石院士曾多次公開(kāi)表示，使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑是安全的。
陳：我們國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，是負(fù)責(zé)全國(guó)有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)的，對(duì)健康危害的評(píng)估工作的。沒(méi)有數(shù)據(jù)證明它是一個(gè)重要性，重要問(wèn)題，是一個(gè)比其它更值得關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。
對(duì)于面粉增白劑，陳君石院士認(rèn)為，沒(méi)有任何證據(jù)證明它有害于健康。在美國(guó)，專門(mén)做添加劑研究的科研機(jī)構(gòu)美國(guó)的“FDA”曾就添加劑的安全性進(jìn)行過(guò)充分論證，F(xiàn)DA是國(guó)際醫(yī)療審核權(quán)威機(jī)構(gòu)，由美國(guó)國(guó)會(huì)即聯(lián)邦政府授權(quán)，專門(mén)從事食品與藥品管理的最高執(zhí)法機(jī)關(guān)。成員由醫(yī)生、律師、微生物學(xué)家、藥理學(xué)家、化學(xué)家和統(tǒng)計(jì)學(xué)家等專業(yè)人事組成，在美國(guó)等近百個(gè)國(guó)家，只有通過(guò)了FDA認(rèn)可的藥品、器械和技術(shù)才能進(jìn)行商業(yè)化臨床應(yīng)用。經(jīng)過(guò)了該組織的毒理性試驗(yàn)后，增白劑在美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)家被允許使用。國(guó)際食品發(fā)展委員會(huì)的食品添加劑也是允許使用的。
陳君石：也就是說(shuō)它在食品加工業(yè)上，它是起到了一個(gè)靈魂作用，或者說(shuō)是現(xiàn)代食品加工業(yè)不可缺少的一種食品的配料成分。
在陳君石看來(lái)，認(rèn)為增白劑有毒有害的說(shuō)法缺少研究數(shù)據(jù)支持，國(guó)內(nèi)更多反對(duì)的聲音，是因?yàn)閷?duì)增白劑沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的認(rèn)識(shí)。不過(guò)，對(duì)于陳君石院士的看法，全國(guó)政協(xié)委員馮平有不同意見(jiàn)，他曾致信歐盟委員會(huì)，咨詢添加劑使用情況，得到的回復(fù)是：過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣在1997年后沒(méi)有被允許使用。
回復(fù)說(shuō)，在歐盟，面粉增白劑的使用受歐洲議會(huì)和理事會(huì)法規(guī)控制。1997年后，就取消了增白劑的使用。歐盟食品添加劑法規(guī)的關(guān)鍵原則是：它必須被證明，它的使用有技術(shù)上的需要，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成危害。而歐盟認(rèn)為，在增白劑的安全性并沒(méi)有得到足夠的驗(yàn)證的情況下，就用于食品生產(chǎn)是很不負(fù)責(zé)任的。
馮平：“這個(gè)東西，你說(shuō)好，我不覺(jué)得好，那我不想吃，你都給我加了我能摘的出來(lái)么？”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的李里特教授同樣認(rèn)為面粉添加增白劑沒(méi)有任何必要，而且在增白的同時(shí)是以犧牲面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分為代價(jià)的。
李教授：消費(fèi)者沒(méi)有必要就為了你的利益讓我都吃這個(gè)，實(shí)際上起漂白減少了里邊的營(yíng)養(yǎng)素的含量，這個(gè)是不爭(zhēng)的事實(shí)。營(yíng)養(yǎng)肯定是β胡蘿卜素像這些很好的物質(zhì)就沒(méi)有了，或者說(shuō)活性就沒(méi)有了。
針對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的流失問(wèn)題，面粉及面制品改良劑技術(shù)專家郭良玉有不同觀點(diǎn)。他拿出了一份農(nóng)業(yè)部檢測(cè)中心的化驗(yàn)報(bào)告，上面標(biāo)明了β胡蘿卜素等物質(zhì)的含量。
郭：這個(gè)對(duì)于小麥的營(yíng)養(yǎng)的影響幾乎是沒(méi)有的，我們可以看農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)檢驗(yàn)中心做的一個(gè)檢測(cè)報(bào)告里面，β胡蘿卜素它是未檢出，因?yàn)樗牧亢苄〗?jīng)常是檢測(cè)不出來(lái)的，那么維生素B呢這里頭有0.05毫克，那么這個(gè)量和我們的實(shí)際需求相比那么都是微乎其微的。
郭良玉認(rèn)為面粉中β胡蘿卜素等物質(zhì)的含量本身就少，幾乎檢測(cè)不出，即使流失了，也可以選擇其他水果蔬菜進(jìn)行補(bǔ)充。他還拿出了美國(guó)食品和藥物管理局的FDA認(rèn)定：上面注明過(guò)氧化苯甲酰在生產(chǎn)中可以根據(jù)需要添加，無(wú)最大使用量限制。郭良玉還找出了添加劑生產(chǎn)大國(guó)韓國(guó)耗資三千萬(wàn)美元做的過(guò)氧化苯甲酰的毒理實(shí)驗(yàn)，該報(bào)告的的結(jié)論是過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體沒(méi)有遺傳性毒性和致癌性。
記者：您認(rèn)為那個(gè)實(shí)驗(yàn)可信嗎？
李：沒(méi)見(jiàn)過(guò)他的實(shí)驗(yàn)，談不上可信。凡是做這個(gè)添加劑的，我想沒(méi)有誰(shuí)是為了，因?yàn)檫@本來(lái)就不是為了促進(jìn)健康的添加劑。
而郭良玉卻表示，他之所以支持使用增白劑還有一個(gè)原因，他調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上對(duì)食品的色澤度還是有要求的，如果禁止使用增白劑，企業(yè)會(huì)想別的辦法改善色澤，這很有可能帶來(lái)新的不可控的風(fēng)險(xiǎn)。
記者：一個(gè)是加了添加劑的饅頭一個(gè)是沒(méi)有加添加劑的饅頭，那么您會(huì)選擇哪一個(gè)呢？
郭教授：我？我告訴你們，我吃加增白劑的饅頭。
記者：為什么？你說(shuō)的是真心話嗎？
郭教授：對(duì)，我就告訴他，增白劑被取消了，那么我可能對(duì)那個(gè)白饅頭不太敢吃，因?yàn)槲也恢浪钦ψ龀鰜?lái)的。
專家們對(duì)面粉增白劑的爭(zhēng)論，更多地集中在安全性角度，盡管各自都有相關(guān)證據(jù)，但他們也無(wú)法最終拿出一個(gè)一致的意見(jiàn)。事實(shí)上，面粉增白劑僅僅是龐大的食品添加劑家族中的一員。在食品生產(chǎn)日益工業(yè)化的今天，為了改善食品品質(zhì)以及防腐等加工工藝的需要，食品添加劑的使用越來(lái)越廣泛，可是到底該如何評(píng)估、規(guī)避其中的安全風(fēng)險(xiǎn)呢？這才是這場(chǎng)增白劑之爭(zhēng)中最大的懸念。
面粉增白劑只是公眾對(duì)于食品添加劑安全問(wèn)題擔(dān)憂的冰山一角。我國(guó)現(xiàn)有添加劑種類已達(dá)2300 多種，每年全國(guó)的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524 萬(wàn)噸。辣椒中添加蘇丹紅，看起來(lái)又紅又亮；用二氧化硫漂白豆芽，使其變得更鮮嫩；老牛肉用上了嫩牛粉，就變得口感滑嫩；將十多種添加劑勾兌一下，就能變成水果口味的“鮮榨果汁”。添加劑的安全性和使用的必要性，在業(yè)內(nèi)一直存在很大爭(zhēng)議。尤其是增白劑存廢之爭(zhēng)長(zhǎng)達(dá)近20年。正反雙方雖然多次針?shù)h相對(duì)，但實(shí)際上國(guó)內(nèi)目前并沒(méi)有相關(guān)的研究部門(mén)進(jìn)行過(guò)專門(mén)的研究，只能借鑒美國(guó)或歐盟等國(guó)家的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和法典法規(guī)，而國(guó)際上對(duì)于添加劑的使用也存在不同聲音，導(dǎo)致安全性的論證一直懸而未決。
鄭州奧尼斯特食品有限公司 技術(shù)研發(fā)人員 張發(fā)彬
張：因?yàn)槲覀儑?guó)家在科研投入這一塊我覺(jué)得還是有一些欠缺，比如我們要證明它確實(shí)有某種問(wèn)題存在，我們要通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)得出一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李理特也認(rèn)為，添加劑是一種外來(lái)品，在安全性沒(méi)有得到足夠印證的情況下，對(duì)他的使用應(yīng)該慎之又慎，而非一味照搬國(guó)外的做法。
李教授：迫切的建構(gòu)的就是我們對(duì)我們國(guó)家的食品科研包括添加劑要鼓勵(lì)自主開(kāi)發(fā)，弘揚(yáng)我們的飲食文化，支持我們自己傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化創(chuàng)新研究。
郭良玉告訴記者，借鑒國(guó)外添加劑的毒理性實(shí)驗(yàn)，整個(gè)周期在十年左右，每個(gè)實(shí)驗(yàn)的費(fèi)用最少也要上千萬(wàn)美元。
面粉及面制品改良劑技術(shù)專家、原鄭州糧食學(xué)院教授 郭良玉
郭：你像美國(guó)的他們FDA每一年的投資至少都是說(shuō)作為這個(gè)方面10億美元以上，專門(mén)用于干什么呢？做這些檢疫做這些檢測(cè)。所以我們?cè)缇徒o國(guó)家提出建議，你這個(gè)毒理實(shí)驗(yàn)，你不能讓私人去搞，可以這么說(shuō)這個(gè)公信力很難保證。
郭良玉認(rèn)為，增白劑存廢之爭(zhēng)的背后其實(shí)是利益之爭(zhēng)，他認(rèn)為在國(guó)內(nèi)亟待建立一個(gè)與利益隔絕的防火墻，由一個(gè)中立的機(jī)構(gòu)來(lái)科學(xué)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、評(píng)估。
郭：想確保添加劑的安全，你就得設(shè)立這么一個(gè)機(jī)構(gòu)，你對(duì)公眾有疑義的東西，你這個(gè)機(jī)構(gòu)就獨(dú)立的你就給展開(kāi)你的實(shí)驗(yàn)。
半小時(shí)觀察
作為現(xiàn)代化生活方式和工業(yè)化生產(chǎn)方式的附屬品，食品添加劑不可避免地會(huì)進(jìn)入我們的食物，進(jìn)入我們的身體。但要讓人們坦然接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)的前提，不僅需要安全的添加劑，更需要完善的安全評(píng)測(cè)管理體系�？涩F(xiàn)實(shí)卻是作為一個(gè)擁有十幾億人口的經(jīng)濟(jì)大國(guó)，我們的食品安全體系卻仍然落后于很多國(guó)家。在面粉增白劑的這場(chǎng)爭(zhēng)論中，我們看到，無(wú)論哪一方或多或少還都是以國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)做參照，幾乎所有的證據(jù)都來(lái)自于歐美等國(guó)的研究，難免就會(huì)陷入公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理的困境。這場(chǎng)爭(zhēng)論的尷尬，揭示出一個(gè)道理，食品添加劑可以是舶來(lái)品，但我們的食品安全卻無(wú)法舶來(lái)。