■快報(bào)記者暗訪惠民橋市場(chǎng)，工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)已調(diào)查取樣
■成分到底是什么有待檢測(cè)結(jié)果，專家稱長(zhǎng)期使用會(huì)損傷肝臟
“一滴香”能讓一碗清水變成高湯，香味堪比文火慢燉的濃湯。在一些火鍋店和賣麻辣燙、米線的小店，常有人用它來(lái)調(diào)味。近日，記者在南京惠民橋市場(chǎng)找到了這種“神奇”的液體，回來(lái)后用蔬菜湯做試驗(yàn)，放進(jìn)一滴“一滴香”果真能讓蔬菜湯變得如排骨湯一樣異常鮮美。專家表示，這樣的添加劑過(guò)量使用會(huì)影響健康。
□快報(bào)記者 是鐘寅 趙守誠(chéng)
[記者暗訪]
[業(yè)內(nèi)爆料]
老板倒出一滴 肉香撲鼻
惠民橋市場(chǎng)有幾十家經(jīng)營(yíng)干貨調(diào)味品的攤位，8月30日，記者假裝火鍋店老板前去購(gòu)買“一滴香”，好幾家店主都表示，店里不賣“一滴香”。一位50多歲的攤主表示，“這種調(diào)味品是化學(xué)方法調(diào)制出來(lái)的，我們不賣，會(huì)砸牌子的。”
不過(guò)，好幾家店都擺放著一種標(biāo)著“一滴香”字樣的山胡椒油。店主介紹，這種山胡椒油能去腥膻，這上面的“一滴香”字樣，只是一個(gè)宣傳口號(hào)，并不是真正的“一滴香”。一名店主神情頗為神秘地指點(diǎn)道：“我知道你要的是放在火鍋里的那種‘一滴香’，但這兩種不一樣，山胡椒油是調(diào)味料，你要的是香精做的添加劑，你到前面某某號(hào)攤位問(wèn)問(wèn)吧。”
隨后，記者來(lái)到他指點(diǎn)的攤位，這里的“一滴香”被擺放在明顯的位置。女店主熱情地推薦：“‘一滴香’有好幾個(gè)牌子，你要哪種？上海的只要35元一瓶，但福建的比較貴，小瓶的要40元，大瓶的要100多元。”老板娘似乎很熟悉這個(gè)行業(yè)，“福建的兩個(gè)牌子，其實(shí)原本就是一家，老板是兄弟倆，后來(lái)分家了，才會(huì)有兩個(gè)品牌，一個(gè)在廈門(mén)生產(chǎn)，一個(gè)在泉州生產(chǎn)。福建的貴一些，但濃度高，口味好。”
“一滴香”的瓶子里裝著色澤類似于色拉油的液體，外觀上并無(wú)神奇之處，記者將信將疑地問(wèn)：“這東西放進(jìn)火鍋里能起鮮？”老板娘拍著胸脯保證：“只要一滴，一鍋湯就會(huì)有鮮味。”她還特意打開(kāi)一個(gè)瓶子，倒了一滴在記者的手背上，房間里頓時(shí)肉香味彌漫。記者用鼻子湊近一聞，覺(jué)得肉味濃得很刺鼻。老板娘得意洋洋：“沒(méi)騙你吧！用到火鍋里面最好了，這是用罌粟殼提煉的。”記者又問(wèn)，這個(gè)安全嗎？店主表示，店里一直在賣，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有人吃出過(guò)問(wèn)題。說(shuō)著她還慷慨地送給記者兩小瓶贈(zèng)品，讓記者對(duì)比一下不同品牌之間的差別。記者詢問(wèn)，銷量如何。老板娘稱，賣得不錯(cuò)，主要是火鍋店用，一些鹵菜店也會(huì)用這個(gè)來(lái)增加肉香。但到底一天能銷售多少？老板娘不愿透露，“問(wèn)那么細(xì)干嗎？反正來(lái)買的人多著呢！”
[業(yè)內(nèi)爆料]
飯店用“一滴香”不是秘密
“一滴香”在南京餐飲界有多大市場(chǎng)？記者走訪城區(qū)多家飯店，以推銷員的身份向店家推薦“一滴香”。但店主們否認(rèn)自己使用“一滴香”，一位店主搖頭說(shuō)，“這種東西會(huì)砸招牌的，我們肯定不會(huì)用。”但也有店主表示，可以留下樣品，等大廚回來(lái)問(wèn)問(wèn)看。
8月30日下午3點(diǎn)，在長(zhǎng)江路附近一家川味火鍋店，大廚正在休息。記者把手中的兩瓶“一滴香”交給廚師，廚師嗅了嗅，開(kāi)口就是標(biāo)準(zhǔn)的重慶方言，“這個(gè)東西是香精化學(xué)提煉的，我們不用。”他不屑地說(shuō)，他做的火鍋只用天然的香料，前不久，他和60多家川味火鍋的同行，聯(lián)合發(fā)布聲明抵制使用化學(xué)合成的香料。“我從沒(méi)用過(guò)這種東西，更不會(huì)購(gòu)買。”
飯店難道都自覺(jué)抵制使用“一滴香”？
記者從一位入行10多年的老廚師口中了解到，飯店使用“一滴香”并不是什么秘密，但肯定不會(huì)聲張，一般都是悄悄進(jìn)行，只做不說(shuō)。與飯店煲湯常使用的肉寶王、飄香粉、麥芽酚等相比，“一滴香”效果更顯著。“‘一滴香’主要成分可能還是合成香料，與罌粟殼無(wú)關(guān)，因?yàn)槔浰跉げ粫?huì)有這樣的肉香味，化學(xué)的東西吃多了肯定不好，人人都知道的。”這位老廚師說(shuō)。
[記者試驗(yàn)]
[專家聲音]
滴一滴 菜湯變“排骨湯”
在惠民橋市場(chǎng)，小店店主把“一滴香”噴涂在記者手背上，一股濃烈肥膩的肉香迅速?gòu)浡�，像吃剩的方便面，讓人很不舒服�?ldquo;一滴香”是不是真能把一鍋清水變成高湯呢？回到報(bào)社食堂，記者請(qǐng)廚師做了兩盆湯，隨后打開(kāi)“一滴香”的瓶子，用筷子蘸了一滴，放在其中一個(gè)盆中攪拌。
幾秒鐘后，加料的菜湯透出濃濃的肉香味。記者讓幾名同事嘗了一口，有人大叫，“哇，這湯真鮮，八成是用排骨熬的！”
多加點(diǎn)“一滴香”效果會(huì)怎樣呢？記者在湯中又加了兩滴，這一次湯聞起來(lái)更香，像是方便面的湯汁。但記者嘗了一口，發(fā)現(xiàn)味道太濃難以下咽。
在試驗(yàn)中，記者還發(fā)現(xiàn)，“一滴香”有個(gè)特點(diǎn)，它的附著性、滲透性特別強(qiáng)。涂在記者手背上的一點(diǎn)，直到5個(gè)小時(shí)后，還沒(méi)有散去，記者反復(fù)用洗手液和肥皂洗，仍無(wú)濟(jì)于事。長(zhǎng)時(shí)間聞著，讓人感到不適。“以此判斷，它可能含有不少香精成分。”一位廚師稱。
[專家聲音]
食品中不提倡用合成香料
“一滴香”究竟用什么制作的？記者采訪了米蘭食品研究所所長(zhǎng)陳和平。他介紹，目前市面上銷售的“一滴香”來(lái)自不同廠家，還不能判定幾個(gè)品牌“一滴香”的具體成分。在銷售的“一滴香”包裝上，有的注明成分為“酶解肉粉”，有的則直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天然豬肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，總體來(lái)說(shuō)，不提倡在食品中使用。”
陳和平還判斷，倒在記者手上的“一滴香”使用合成香料的可能性很大。他還告訴記者，食品領(lǐng)域合成香料常常被運(yùn)用在方便面的制作上，方便面內(nèi)調(diào)料粉沖出來(lái)的湯汁就帶有排骨香、牛肉香等各種味道。
那么“一滴香”會(huì)不會(huì)有害健康呢？陳和平說(shuō)，目前，食品添加劑超標(biāo)的情況普遍存在，像“一滴香”就憑著廚師的手感加入湯中的，很難嚴(yán)格控制使用量。因此，濫用食品添加劑存在隱患。
[市場(chǎng)追蹤]
“一滴香”市場(chǎng)魚(yú)龍混雜
惠民橋攤主提供的“一滴香”液態(tài)調(diào)味品樣品包裝商標(biāo)上有“上海斯味特實(shí)業(yè)有限公司”的字樣，并且還有廠家電話，地址在上海市閔行區(qū)。8月30日，記者撥通電話，一名男子信誓旦旦地保證，“用我們的產(chǎn)品絕對(duì)放心，火鍋呀、麻辣燙呀什么的，火鍋里只要放一兩滴，保證鮮美。”記者問(wèn)，“如果放多了，是不是對(duì)人體有害？”“那倒不會(huì)，我們都是經(jīng)過(guò)高溫處理的，不過(guò)放多了，濃度太大，味道就有些沖了。”但廠家表示，“一滴香”不屬于食品添加劑，但卻不肯說(shuō)出具體成分。
記者通過(guò)上海市工商局的網(wǎng)站，卻沒(méi)能查到名叫“上海斯味特實(shí)業(yè)有限公司”的企業(yè)。值得一提的是，兩瓶的標(biāo)簽上倒是都印有QS標(biāo)識(shí)，其中一個(gè)還下附認(rèn)證編號(hào)。但“上海斯味特實(shí)業(yè)有限公司”的QS標(biāo)識(shí)因?yàn)闆](méi)有編號(hào)，所以無(wú)法查驗(yàn)真假。另一個(gè)樣品是來(lái)自云南的“一滴香”，則能通過(guò)9588365短信查詢系統(tǒng)，查到生產(chǎn)許可�？梢�(jiàn)，“一滴香”市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。
[質(zhì)監(jiān)調(diào)查]
小作坊里現(xiàn)場(chǎng)抽樣
8月30日下午，就惠民橋市場(chǎng)出售“一滴香”一事，記者通報(bào)給了下關(guān)區(qū)工商部門(mén)，經(jīng)濟(jì)檢查中隊(duì)的執(zhí)法人員在詳細(xì)詢問(wèn)相關(guān)情況后表示，“一滴香”可能是一種香精香料合成的產(chǎn)品。食品流通環(huán)節(jié)由工商部門(mén)監(jiān)督管理，如果‘一滴香’有害人體，涉嫌違規(guī)，將依法予以查處。”
昨天，記者從浦口區(qū)泰山工商所獲悉，近日有市民反映，在浦口新馬路有個(gè)專門(mén)生產(chǎn)“一滴香”的作坊，經(jīng)常飄出難聞的刺鼻怪味，為此，泰山工商所會(huì)同質(zhì)監(jiān)部門(mén)展開(kāi)調(diào)查，從現(xiàn)場(chǎng)獲取大量剛生產(chǎn)的“一滴香”，但它由什么成分組成，執(zhí)法人員一時(shí)也難以斷定。質(zhì)監(jiān)人員已從現(xiàn)場(chǎng)抽取‘一滴香’產(chǎn)品帶回去檢測(cè)，目前檢測(cè)報(bào)告還沒(méi)有出來(lái)。“如果檢測(cè)結(jié)果證明‘一滴香’包含有害成分，我們將依法予以懲處。”泰山工商所李所長(zhǎng)說(shuō)。
[律師說(shuō)法]
用“偽高湯”涉嫌欺詐
“一滴香”讓清水搖身一變成“高湯”，不僅存在食品安全的隱患，還侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。江蘇圣典律師事務(wù)所嚴(yán)國(guó)亞律師說(shuō)，火鍋店在給食客看到的菜單上，往往都是直接寫(xiě)著“高湯鍋底”，而不會(huì)寫(xiě)出是“一滴香”調(diào)出來(lái)的。用合成香料調(diào)制成高湯味道的鍋底，冒充高湯，這顯然是欺詐行為。
他認(rèn)為，“即便‘一滴香’是安全的，那也應(yīng)該注明出來(lái)，把所有成分都清楚地列出，讓食客看到，讓食客自己選擇。”況且“一滴香”的成分是否有害，還需要相關(guān)部門(mén)進(jìn)一步調(diào)查，若有害，則應(yīng)該按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行處理。
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長(zhǎng)期用“一滴香”會(huì)損傷肝臟
2010年3月，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，再次引起人們的關(guān)注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加存在食品安全隱患。 對(duì)于“一滴香”國(guó)內(nèi)相關(guān)媒體曾經(jīng)報(bào)道過(guò)，對(duì)其危害也都提及�！吨袊�(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過(guò)化工合成方法做出來(lái)的，而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期食用“一滴香”有損健康。生活新報(bào)