這樣的鲇魚(yú)能吃嗎，市民希望相關(guān)部門(mén)以科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果，消除群眾疑慮
□記者 溫中豪 實(shí)習(xí)生 張娜娜 文
記者 洪波 圖
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夜市頗為流行的碳鍋魚(yú)和烤魚(yú)，用的大都是鲇魚(yú)。這鮮嫩的鲇魚(yú)有些是在蠕動(dòng)著蛆蟲(chóng)、漂浮著動(dòng)物尸體的臭水坑內(nèi)養(yǎng)成的，這一幕是記者親眼看到的。
水產(chǎn)專(zhuān)家稱(chēng)，雖然看起來(lái)惡心，但經(jīng)過(guò)鲇魚(yú)的二次代謝過(guò)程，鲇魚(yú)肉是安全的。衛(wèi)生專(zhuān)家則認(rèn)為，在惡劣水體中生存的魚(yú)，其體內(nèi)會(huì)殘留毒素，無(wú)論經(jīng)過(guò)怎樣的高溫烹飪都無(wú)法消除，至于這種毒素會(huì)被人體吸收多少，是否會(huì)危害人體健康，需專(zhuān)業(yè)檢測(cè)給出答案。
記者采訪(fǎng)多位水產(chǎn)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，“無(wú)害說(shuō)”僅是理論推斷，尚未進(jìn)行過(guò)科學(xué)檢測(cè)。
有市民認(rèn)為，水產(chǎn)及相關(guān)部門(mén)應(yīng)該進(jìn)行抽檢，以精確的檢測(cè)結(jié)果，消除群眾的疑慮，讓市民吃得安全，吃得放心，也給鲇魚(yú)一個(gè)說(shuō)法。
走訪(fǎng)
鲇魚(yú)味美價(jià)廉
頗受食客歡迎
在鄭州的夜市，以鲇魚(yú)為食材做成的碳鍋魚(yú)、烤魚(yú)，因味美、價(jià)廉、刺少，頗受食客歡迎。
市民齊先生特別愛(ài)吃碳鍋魚(yú)，只要去夜市，就點(diǎn)上一大鍋。前段時(shí)間，齊先生在網(wǎng)上看到，鲇魚(yú)特別臟，是用動(dòng)物腐尸、內(nèi)臟等東西養(yǎng)大的。
看到帖子后，再吃鲇魚(yú)時(shí)，齊先生會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)夜市老板，鲇魚(yú)是不是這樣養(yǎng)大的，夜市老板大都會(huì)否認(rèn)，甚至有老板說(shuō)：“俺家養(yǎng)過(guò)鲇魚(yú)，干凈得很，根本不吃腐爛變質(zhì)的肉。”
市民孟先生說(shuō)，有一次，他去鄭州一家酒店消費(fèi)，當(dāng)服務(wù)員掂上來(lái)一條活魚(yú)，讓大家查看是否鮮活時(shí)，孟先生說(shuō)：“你這不是鲇魚(yú)嗎？鲇魚(yú)太臟了，我們不吃。”
服務(wù)員卻說(shuō)：“先生，這不是當(dāng)?shù)氐啮郁~(yú)，是一種新品黑魚(yú)，你看，它和鲇魚(yú)相比，多了一根胡須。”
孟先生認(rèn)真看后覺(jué)得這“新品黑魚(yú)”和鲇魚(yú)一模一樣，服務(wù)員的“胡須辨別法”，讓孟先生無(wú)可奈何。
一名后廚的師傅告訴記者，廚師大都知道鲇魚(yú)是怎么養(yǎng)出來(lái)的，一些上檔次的酒店很少采用鲇魚(yú)做食材。但由于鲇魚(yú)價(jià)格低廉，一些飯店就用鲇魚(yú)冒充黑魚(yú)肉出售。
7月13日晚，記者隨機(jī)走訪(fǎng)了鄭州的一些攤點(diǎn)，幾乎每個(gè)夜市攤位上都有燒烤鲇魚(yú)的菜品。當(dāng)記者問(wèn)是不是用腐肉喂大的鲇魚(yú)時(shí)，沒(méi)有一個(gè)攤主承認(rèn)。
在陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，一名水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者雖然承認(rèn)鲇魚(yú)愛(ài)吃這些死東西，可他認(rèn)為鲇魚(yú)肉并不臟。“莊稼不都是用屎尿上糞長(zhǎng)大的，不還照樣吃？”
目擊
小村臭魚(yú)塘內(nèi)
鲇魚(yú)爭(zhēng)吃腐尸
7月12日上午，記者去商丘市郊采訪(fǎng)其他事情未果，在郊區(qū)一片小樹(shù)林里轉(zhuǎn)悠著等人時(shí)，突然聞到一股惡臭。順著臭氣發(fā)現(xiàn)一個(gè)有幾分地大的魚(yú)塘，臭氣正是從魚(yú)塘中飄出的。魚(yú)塘內(nèi)漂浮著死雞、死狗、動(dòng)物內(nèi)臟等腐爛物件，蛆蟲(chóng)在水面裹成團(tuán)上下翻滾，一陣陣腥臭味讓人為之作嘔。
記者準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，一大群鲇魚(yú)鉆出水面，頂著腐肉大口吞食、撕扯起來(lái)。這時(shí)，記者才發(fā)現(xiàn)，這些腐尸下面黑乎乎的東西竟然全是鲇魚(yú)。由于水體又黑又稠，記者最初沒(méi)有看見(jiàn)下面藏著眾多的鲇魚(yú)。
記者多處尋找，也沒(méi)有見(jiàn)到魚(yú)塘的主人。
記者上網(wǎng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，在全國(guó)其他地方，多次發(fā)現(xiàn)過(guò)用泔水或動(dòng)物尸體、內(nèi)臟喂養(yǎng)鲇魚(yú)的信息。對(duì)此，鄭州牧專(zhuān)張長(zhǎng)興教授說(shuō)：“鲇魚(yú)本身就愛(ài)吃這種腐爛變質(zhì)的東西，人工養(yǎng)殖的鲇魚(yú)大都是在這種環(huán)境中長(zhǎng)大的。”
河南省水產(chǎn)科研院水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室周曉林主任說(shuō)：“安陽(yáng)湯陰縣也有不少這樣養(yǎng)鲇魚(yú)的，都是養(yǎng)雞場(chǎng)的死雞、雞腸子扔到水里讓鲇魚(yú)吃，水都很臟。”
爭(zhēng)議 這樣飼養(yǎng)的鲇魚(yú)能吃嗎
毒素會(huì)留存在鲇魚(yú)體內(nèi)
鄭大二附院消化科專(zhuān)家鄭鵬遠(yuǎn)副院長(zhǎng)說(shuō)，充斥著腐肉的水體中，肯定存在大量的病菌和毒素等有害物質(zhì)，這些東西會(huì)留在鲇魚(yú)的體內(nèi)。經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，病毒細(xì)菌都能被滅絕，但毒素會(huì)留存在鲇魚(yú)體內(nèi)。究竟會(huì)有多少毒素留在鲇魚(yú)體內(nèi)，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生何種影響？“還真不好說(shuō)，因?yàn)槟壳皼](méi)有對(duì)此作過(guò)化驗(yàn)檢測(cè)。因此在食用鲇魚(yú)前，應(yīng)該把鲇魚(yú)放在清水中養(yǎng)一段時(shí)間，好讓其把體內(nèi)的贓物排泄干凈。”
鄭鵬遠(yuǎn)說(shuō)，他曾經(jīng)看過(guò)一份資料，說(shuō)在惡劣水體中生存能力特別強(qiáng)的魚(yú)，說(shuō)明其對(duì)水體內(nèi)的毒素容納量很強(qiáng)，其積累的毒素也會(huì)很多。而在惡劣水體中適應(yīng)力差的魚(yú)，只要有少許毒素進(jìn)入體內(nèi)就會(huì)斃命，也就不會(huì)積累太多的有害物質(zhì)。
杭州市水產(chǎn)局有關(guān)負(fù)責(zé)人就鲇魚(yú)靠腐肉為食，接受媒體采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，以泔水或不明死因動(dòng)物尸體作飼料不可取，魚(yú)很容易染上疾病，市民應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
鲇魚(yú)肉
安全性沒(méi)問(wèn)題
鄭州牧專(zhuān)教授張興林說(shuō)，他早就知道鲇魚(yú)是這樣養(yǎng)的。鲇魚(yú)生存能力特別強(qiáng)，耐缺氧，一般魚(yú)不能生存的水體，鲇魚(yú)也能存活。雖然鲇魚(yú)吃的東西很臟，但經(jīng)過(guò)鲇魚(yú)體內(nèi)的二次轉(zhuǎn)化后應(yīng)該沒(méi)啥問(wèn)題，人們主要是心理問(wèn)題。
張興林說(shuō)他從來(lái)不吃鲇魚(yú)。
河南省水產(chǎn)科研院總工程師馮建新說(shuō)，的確有用雞腸、內(nèi)臟喂養(yǎng)鲇魚(yú)的，但也有用飼料喂養(yǎng)的。雖然用肉喂養(yǎng)鲇魚(yú)，肉腐爛變質(zhì)后，會(huì)導(dǎo)致水體中的有機(jī)氮升高，但就像用大糞給莊稼施肥一樣，這些臟東西經(jīng)過(guò)鲇魚(yú)消化系統(tǒng)的分解，從理論推斷應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。由于這種養(yǎng)殖法比飼料便宜，所以一些養(yǎng)殖戶(hù)就這樣喂養(yǎng)鲇魚(yú)。
河南省水產(chǎn)科研院水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室周曉林認(rèn)為，鲇魚(yú)喜歡腐肉，如果魚(yú)塘里腐爛變質(zhì)的東西過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致水中氨氮含量高，水環(huán)境不好。以前他們?cè)鲞^(guò)一個(gè)項(xiàng)目，讓養(yǎng)殖戶(hù)降低魚(yú)塘中的氨氮，可這樣會(huì)導(dǎo)致成本增加，無(wú)人響應(yīng)。由于鲇魚(yú)生命力特別強(qiáng)，盡管在這種污染的水體中，鲇魚(yú)依然能高密度成活。
周曉林認(rèn)為，雖然飼養(yǎng)鲇魚(yú)的水體污染嚴(yán)重，但這屬于生物污染，不會(huì)對(duì)鲇魚(yú)肉質(zhì)有所影響。
說(shuō)法
鲇魚(yú)是如何養(yǎng)的
應(yīng)讓消費(fèi)者知道
鄭州牧專(zhuān)張興林教授說(shuō)，在歐洲，曾有公司從下水道沉淀物中的微生物內(nèi)提取蛋白質(zhì)做成雞飼料，喂雞產(chǎn)蛋，雖然雞蛋沒(méi)有安全問(wèn)題，可消費(fèi)者獲悉內(nèi)情后拒絕食用用這種飼料喂養(yǎng)大的雞產(chǎn)的蛋，他們認(rèn)為這家公司應(yīng)該將內(nèi)情提前告知消費(fèi)者。
鄭州市消協(xié)相關(guān)人士認(rèn)為，消費(fèi)者享有知情權(quán)，當(dāng)消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)鲇魚(yú)養(yǎng)殖情況，知情的商家不應(yīng)該欺騙消費(fèi)者，更不應(yīng)該欺詐消費(fèi)者。
追問(wèn)
誰(shuí)來(lái)給消費(fèi)者解疑？
在這種近似化糞池般的環(huán)境中長(zhǎng)大的鲇魚(yú)，人吃后是否會(huì)影響健康？昨天，記者先后采訪(fǎng)了河南省水產(chǎn)科研院、河南省疾控中心、鄭州市環(huán)保局、河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所等，凡是記者想到的可能于此有所關(guān)聯(lián)的單位，均未就此作出具有科學(xué)實(shí)證的結(jié)論。
記者曾就此詢(xún)問(wèn)馮建新：“雖然理論推斷是這樣(鲇魚(yú)肉可以吃)，但你們是否就此作過(guò)檢測(cè)，來(lái)證明這種水體中養(yǎng)成的鲇魚(yú)的確不存在對(duì)人體有害的物質(zhì)？”
馮建新說(shuō)：“我沒(méi)有作過(guò)，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)別人作過(guò)。”
當(dāng)記者表示愿意找一條鲇魚(yú)，送到河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院檢測(cè)時(shí)，馮建新以不太合適為由，讓記者去別的部門(mén)檢測(cè)。
隨后，記者撥打了河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的電話(huà)，一工作人員說(shuō)，他們只負(fù)責(zé)畜禽等陸地動(dòng)物的疫病檢測(cè)，不檢疫水產(chǎn)品，讓記者問(wèn)問(wèn)水產(chǎn)部門(mén)。轉(zhuǎn)了一圈，記者也未能找到檢疫鲇魚(yú)的部門(mén)。
“面對(duì)群眾質(zhì)疑的這種養(yǎng)殖方式，也許的確像水產(chǎn)專(zhuān)家說(shuō)的無(wú)害，但面對(duì)不少群眾食用的鲇魚(yú)，水產(chǎn)及相關(guān)部門(mén)能否進(jìn)行抽檢，以精確的檢測(cè)結(jié)果，消除群眾的種種疑慮呢？”鄭州市民吳先生笑著說(shuō)，這也需要還鲇魚(yú)一個(gè)公道，鲇魚(yú)不能老處在被懷疑的狀態(tài)，而這也不利于鲇魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展。