即將到來的虎年大年初一恰逢西方情人節(jié)，因此巧克力在今年提前熱銷。但專家提醒消費(fèi)者，巧克力市場(chǎng)的紅火也導(dǎo)致了山寨產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)，坑人不淺。
近日，記者在北京一些商場(chǎng)和超市的巧克力柜臺(tái)看到，各種包裝、品牌的巧克力琳瑯滿目，吸引了不少購買者。“公司在多家超市中都設(shè)立了臨時(shí)柜臺(tái)。各種漂亮禮盒非常吸引人，銷量也是很可觀的，有的店面一天賣出百余件根本不成問題。”某品牌巧克力銷售人員如是說。
“正是看中巧克力市場(chǎng)蘊(yùn)含的巨大商機(jī)，一些山寨版本也紛紛出現(xiàn)。”業(yè)內(nèi)人士以全球著名的巧克力品牌費(fèi)列羅舉例說，費(fèi)列羅ROCHER巧克力被上海某食品公司仿冒，其產(chǎn)品的包裝和造型與正品相似度極高。上海某食品公司仿冒生產(chǎn)的榛仁夾心巧克力，從球形的巧克力形狀、金色錫紙與褐色紙托的產(chǎn)品包裝、尺寸與圖案裝飾、塑料盒的整體包裝等多個(gè)方面立體化地效仿費(fèi)列羅ROCHER，幾乎達(dá)到以假亂真的地步。一些不明真相的消費(fèi)者在選購費(fèi)列羅ROCHER時(shí)，往往容易被乍一看和正品極為相似的產(chǎn)品包裝所迷惑，從而掉進(jìn)了山寨陷阱中。
“其實(shí)兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。”據(jù)介紹，正品費(fèi)列羅ROCHER包裝精美，口感細(xì)膩。反觀“山寨費(fèi)列羅”，雖然極力模仿正品的金色球狀體外觀，也選用了透明禮盒的整體包裝，但細(xì)看粗糙劣質(zhì)，完全沒有精致質(zhì)感;最為重要的是，沒有多層式用料的考究和上乘巧克力的美味體驗(yàn)，在嚴(yán)重侵害費(fèi)列羅品牌形象的同時(shí)，也使消費(fèi)者的利益受到損害。
專家介紹，巧克力生產(chǎn)過程的復(fù)雜性決定了其品質(zhì)差異較大。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品。它們?cè)谇煽肆锏暮坑幸欢ǖ谋壤�。尤其是純巧克力，可可漿和可可油占有較高的比例，主要原材料的配比需要經(jīng)過特殊的加工工藝和特殊的設(shè)備，要經(jīng)過研磨和20多個(gè)小時(shí)的精煉，然后才可以進(jìn)行溫度調(diào)整成型，它的整個(gè)工藝還是比較復(fù)雜的。同時(shí)，高品質(zhì)的巧克力對(duì)于生產(chǎn)過程中的每一個(gè)步驟都有嚴(yán)格的規(guī)定，生產(chǎn)過程需要大量的時(shí)間和極大的耐心。
“一般來說，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。但是，目前人們已經(jīng)能夠用‘氫化’的方法，把成本低廉的植物油變成口感近似于可可脂的代可可脂。”專家介紹，一些低檔巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜歡加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不僅沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，而且含有“反式脂肪”，對(duì)心臟是有害的。
專家提醒消費(fèi)者，按我國相關(guān)規(guī)定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標(biāo)出“代可可脂”字樣。在購買低價(jià)格巧克力和巧克力糖的時(shí)候，要仔細(xì)看看標(biāo)簽，買的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力，它們的健康效果，是截然不同的。
同時(shí)，選購巧克力還可以通過產(chǎn)品的外觀、光澤度和質(zhì)地來分辨。代可可脂不易融化，一般表現(xiàn)較硬。可以把巧克力捂在手里，很快變軟的就是用大量可可脂做的純正巧克力。
另外，品質(zhì)好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產(chǎn)品的外觀非常完整;掰開后，品質(zhì)好的巧克力細(xì)膩均勻，質(zhì)地不好的巧克力會(huì)有很多氣孔，很不均勻。