面包安全受到人們關(guān)注
針對(duì)日前有媒體報(bào)道廣州市場(chǎng)九成面包可能含過(guò)量改良劑，個(gè)別甚至含有已被禁用的懷疑致癌物溴酸鉀一事，昨天中國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)工會(huì)回應(yīng)稱(chēng)，目前在主流烘焙企業(yè)中未發(fā)現(xiàn)使用溴酸鉀的現(xiàn)象，但不排除個(gè)別小企業(yè)存在違規(guī)行為。
華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院、省食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員曾慶孝在會(huì)上表示，面包改良劑是食品添加劑的一種，按照國(guó)家規(guī)定范圍和使用量來(lái)使用食品添加劑是安全的。但如果是使用溴酸鉀，則屬于違法添加，兩者性質(zhì)完全不同。全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)高級(jí)工程師謝擁葵則指出，面包要達(dá)到膨松的效果，主要靠使用酵母產(chǎn)生二氧化碳來(lái)實(shí)現(xiàn)，而并非用面包改良劑。改良劑只是使得酵母產(chǎn)生更多的二氧化碳，并在一定程度上延長(zhǎng)了面包的保鮮期。
不過(guò)，記者也了解到，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，基本上無(wú)法自行辨別面包中是否添加了溴酸鉀。對(duì)此，烘焙業(yè)公會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)單志明回應(yīng)稱(chēng)，從近期公會(huì)調(diào)查的情況以及各地質(zhì)檢部門(mén)抽檢的情況來(lái)看，主流的烘焙企業(yè)均無(wú)使用溴酸鉀的現(xiàn)象，但不排除可能有個(gè)別小企業(yè)存在違規(guī)的行為。他還透露，大約在中秋節(jié)過(guò)后將開(kāi)始組織烘焙企業(yè)起草修訂面包改良劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范面包改良劑的使用。