行家曝：一杯沖泡豆?jié){成本只要幾角錢，早點(diǎn)攤“現(xiàn)磨”豆?jié){基本都是沖泡
晨報(bào)記者 江華 晨報(bào)實(shí)習(xí)生 雷媛 周迪撰 陳嘉祺
味千拉面“骨湯門”事件還未平息，肯德基、真功夫等知名餐飲企業(yè)又被曝出用“沖制豆?jié){”代替“現(xiàn)磨豆?jié){”欺騙消費(fèi)者。昨日，晨報(bào)記者采訪多家滬上知名豆?jié){連鎖企業(yè)，除了永和豆?jié){等少數(shù)企業(yè)承認(rèn)豆?jié){為沖制外，多家公司或其門店仍堅(jiān)稱自己的豆?jié){為“現(xiàn)磨”。而記者走訪申城豆?jié){粉批發(fā)門店發(fā)現(xiàn)，多數(shù)早點(diǎn)攤使用的豆?jié){實(shí)為豆?jié){粉沖成，而這些豆?jié){粉不少含有有害健康的配料及添加劑。
品牌豆?jié){大多宣稱現(xiàn)磨
在“永和大王”的人民廣場(chǎng)店，大海報(bào)上寫有“鮮磨豆?jié){，每家餐廳，現(xiàn)場(chǎng)磨制”的字樣，記者進(jìn)店點(diǎn)了一杯熱豆?jié){。服務(wù)員表示，該店豆?jié){都是現(xiàn)磨的，一桶磨好后可以沖42杯。當(dāng)記者要求現(xiàn)場(chǎng)磨制一杯豆?jié){時(shí)，服務(wù)員表示不能提供，“怎么可能為你一個(gè)人磨豆?jié){。”當(dāng)記者問及現(xiàn)磨豆?jié){為什么沒有任何豆渣時(shí)，她表示都已經(jīng)過濾掉了。記者隨后要求查看豆?jié){機(jī)，遭到店員拒絕。
在山東中路一家巴比饅頭店內(nèi)，店員表示，店里的豆?jié){也是磨制的，不過并不在店內(nèi)現(xiàn)磨，而是由總公司統(tǒng)一磨制后再配送到各門店。
不少便利店也提供“現(xiàn)磨”豆?jié){。全家便利店經(jīng)營(yíng)方上海福滿家便利有限公司商品部總監(jiān)顧星昨天強(qiáng)調(diào)，滬上500多家全家便利店的豆?jié){是磨制的，其豆?jié){產(chǎn)品分為兩種，一種是由上海某豆?jié){供應(yīng)商工廠磨制生產(chǎn)的袋裝液態(tài)豆?jié){，另一種杯裝的豆?jié){則為全家自行生產(chǎn)，蒸熟加工的黃豆封袋速凍后運(yùn)送至全家門店，由各門店將其解凍后再用研磨機(jī)磨制成新鮮豆?jié){，芝麻豆?jié){的芝麻也是門店自行磨制的。
永和公開宣稱用豆?jié){粉沖泡
當(dāng)然也有部分品牌豆?jié){店公開表示用豆?jié){粉沖泡。記者昨天在河南中路上的永和豆?jié){店看到，窗上貼著大幅永和豆?jié){粉的海報(bào)。店內(nèi)收銀臺(tái)區(qū)域擺放著一個(gè)制冷機(jī)，里面盛放著冰豆?jié){。記者問服務(wù)員店內(nèi)是否有售現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)，她直截了當(dāng)?shù)卣f：“現(xiàn)在哪有用豆子磨的豆?jié){，都是豆?jié){粉沖的。”永和豆?jié){餐飲總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，永和豆?jié){在滬門店都采用自產(chǎn)的豆?jié){粉加水沖制而成，其生產(chǎn)的豆?jié){粉也在超市出售。該公司商品企劃部一位女士稱，“并不是現(xiàn)磨或是進(jìn)口的豆?jié){就一定好”，永和豆?jié){粉采用東北大豆磨制而成，該公司在東北有自己的大豆生態(tài)園和豆粉加工廠，沖成的豆?jié){能充分保證安全營(yíng)養(yǎng)。
一名餐飲店老板私下透露，現(xiàn)在相當(dāng)多的早點(diǎn)鋪特別是路邊攤上所謂的“現(xiàn)磨”豆?jié){，實(shí)際上也是豆?jié){粉沖泡出來的。“你想，一個(gè)小小的早點(diǎn)店或路邊攤，怎么可能去買臺(tái)笨重的磨豆?jié){機(jī)，費(fèi)時(shí)費(fèi)水費(fèi)電不說，自己調(diào)的口味還不一定好。”該餐飲店老板說：“現(xiàn)在做豆?jié){，就是要那個(gè)顏色那個(gè)味兒，這些添加劑都能做到，而且比真豆?jié){還更像豆?jié){，更重要的是便宜很多！”
1杯沖泡豆?jié){成本幾角錢
昨日，記者以豆?jié){店打樣進(jìn)貨為由，暗訪了人民路上的數(shù)家飲品調(diào)制粉店，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上存在不同價(jià)位的豆?jié){粉。
一家店主向記者透露，現(xiàn)在許多豆?jié){連鎖店和餐飲店都用豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){，路邊小攤賣的豆?jié){更是大都由豆?jié){粉調(diào)制而成。與現(xiàn)磨豆?jié){相比，豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){用時(shí)短，成本低，味道更好。店主還向記者保證說，“你要買的話，我就給你看三證，這些豆?jié){粉都是經(jīng)過質(zhì)檢合格的，對(duì)人體無害，人家來進(jìn)貨一買就是三五箱的！”
記者看到，這家店共出售兩種豆?jié){粉，均有QS質(zhì)量安全證書。其中一種豆?jié){粉一袋300克，售價(jià)8元。根據(jù)說明，8元的豆?jié){粉可以調(diào)制10杯200毫升的豆?jié){，每杯豆?jié){0.8元。
在另一家店中，記者發(fā)現(xiàn)了調(diào)配比更加令人吃驚的一種豆?jié){粉——上海某食品有限公司生產(chǎn)的豆?jié){速溶粉。這種豆?jié){粉1000克售價(jià)20元，其包裝顯示的調(diào)制比達(dá)到1：25。記者向店主質(zhì)疑這種比例調(diào)制出來的豆?jié){味道能否醇厚，店主悄悄透露秘籍：有早點(diǎn)鋪老板，調(diào)制一杯250毫升的豆?jié){只用10克這種豆?jié){粉，1000克就可以調(diào)制100杯豆?jié){，平均每杯豆?jié){僅需0.2元的豆?jié){粉，再加上水、杯子等，成本最多0.4元/杯，售價(jià)卻達(dá)1.5元，幾乎賺翻了！
劣質(zhì)豆?jié){粉為追求口感“配料多”
食品專家教你看懂各種添加劑功能和副作用
不少豆?jié){粉包裝上標(biāo)注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆?jié){粉”等成分讓人看得云里霧里。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅昨天一一為記者解讀了這些添加劑的功能和副作用。
“CMC又叫羧甲基纖維素，是一種增稠劑，具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、懸浮等作用。 ”范志紅說，通俗地講，用了CMC可以讓口感更粘稠，感覺更像豆?jié){。食用香精，顧名思義會(huì)讓豆?jié){感覺更加香醇。 “但不論是哪一種，畢竟不是原汁原味的豆?jié){，吃多了對(duì)身體并不好。 ”
還有的豆?jié){粉含有 “植脂末”，它又稱奶精，也就是氫化植物油，對(duì)健康危害更大。 “它里邊的飽和脂肪酸比豬油里的還要厲害，而一些劣質(zhì)的植脂末，其中的反式脂肪酸含量非常高。 ”反式脂肪酸很難被人體吸收、消化，攝入較多容易導(dǎo)致記憶力降低、冠心病發(fā)作，甚至造成男性生育能力下降等后果。
而一些豆?jié){粉中含有的蛋白糖，又名阿斯巴甜，是一種增加甜度及口感的甜味劑，同時(shí)能造成豆?jié){速溶的效果。而對(duì)在配料里直接標(biāo)注“豆?jié){粉”的產(chǎn)品，范志紅認(rèn)為：“‘豆?jié){粉’是什么，里邊又由什么成分構(gòu)成，是不是還有很多另外的添加劑，這樣的標(biāo)注法完全不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，是不合格產(chǎn)品。 ”
范志紅表示，一些進(jìn)貨渠道不明的食品批發(fā)小店，豆?jié){粉中的大豆含量一般都不會(huì)太多，往往是一半豆粉、一半糖，“因?yàn)楣庥卸狗劭诟胁缓�，那就要加糖，甚至加其他配料和添加劑�?nbsp;”老百姓購(gòu)買豆?jié){粉，很難區(qū)分QS標(biāo)識(shí)是否有效，或是看懂配料和添加劑說明，最簡(jiǎn)單有效的方法是到有信譽(yù)保證的超市或正規(guī)食品店購(gòu)買。此外，對(duì)路邊沒有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的早點(diǎn)攤也要提高警惕，“你怎么知道他們?cè)诙節(jié){中加了什么？ ”
