隨著九月的結(jié)束，2020年大閘蟹嘗鮮季也正式到來。

　　難得中秋國慶雙節(jié)同慶，唯一的小遺憾是，今年的大閘蟹似乎來得比往年要晚一些，市場的大閘蟹相較往年要少上不少，此時(shí)蟹的成熟度較去年同期也明顯低了，期盼了一年的老饕們自然心中抱憾不已。

　　2020年大閘蟹為什么成熟較晚?

　　受疫情、水災(zāi)的雙重影響，2020年大閘蟹產(chǎn)量明顯下降;而氣候的反常，不僅使大閘蟹成熟得較晚，也使得大閘蟹成熟度普遍不高。

　　此時(shí)大閘蟹只適合嘗鮮，雌蟹蟹黃仍未完全凝固，雄蟹蟹膏也未變得足夠黏厚，蟹肉口感鮮美有加，但緊致不足，同樣未至最細(xì)嫩鮮美的時(shí)候。

　　九月中旬過后，大閘蟹就將迎來最后一殼，需要不斷地吸取營養(yǎng)。待水溫降低的時(shí)候，便是大閘蟹蛻下最后一殼迎來成熟期之時(shí)。但今年秋天長江流域氣溫一直偏高，導(dǎo)致水溫始終較高，因此大閘蟹蛻殼變晚，自然成熟得也晚了。

　　同時(shí)，氣候變涼后，大閘蟹為了過冬和為來年的繁衍做準(zhǔn)備，雌蟹在農(nóng)歷九月時(shí)消化腺和卵巢會長出蟹黃，雄蟹在農(nóng)歷十月會長出蟹膏和脂肪，并隨著天氣愈冷分泌愈多，最終迎來大閘蟹最肥美的時(shí)候，這就是古代“九雌十雄”的來源。今年的高溫期的延長，導(dǎo)致膏黃和蟹肉都不如往年飽滿，味道也就不如去年同時(shí)期好吃了。

　　2020年大閘蟹最佳賞味期一覽

　　既然此時(shí)的蟹還只適合嘗鮮，那么2020年大閘蟹要等到何時(shí)才最好吃呢?

　　“九月團(tuán)臍十月尖”(此處九月、十月為農(nóng)歷)，深諳品蟹之道的古人早就總結(jié)出了大閘蟹的品鑒規(guī)律，如今已經(jīng)成為現(xiàn)代人必須掌握的品蟹指南之一。九月嘗鮮、十月吃母蟹、十一月吃公蟹，短短三個(gè)多月的蟹季，也要做到賞味有方!

　　2020年雌蟹最好吃的時(shí)間是10月17日后，此時(shí)雌蟹蟹黃完全凝固，色澤鮮橙欲滴，口感鮮韌軟糯，味道鮮香四溢;雄蟹最好吃的時(shí)間則是11月15日后，蟹膏黏糯可口，口感細(xì)膩，入口是無可比擬的鮮香，令人無比饜足。

　　雖然今年大閘蟹成熟得較晚，但擁有了更多的時(shí)間去汲取和蓄養(yǎng)營養(yǎng)，等到完全成熟之際，品質(zhì)也會相應(yīng)地有所提高，無論是膏黃還是蟹肉都將更加飽滿肥美，營養(yǎng)也會更加豐富。

　　所以，還請?jiān)倌托牡却�半個(gè)月，等那顏值和美味都達(dá)到100分的蟹太太大閘蟹上桌吧!