距離蟹太太大閘蟹上市，只剩下一個(gè)多月的時(shí)間。

　　天氣已到三伏的末伏，秋風(fēng)恐怕也已經(jīng)在醞釀之中，只待下個(gè)月便會(huì)悄然吹起;而引人垂涎的大閘蟹，也正在進(jìn)行最后幾次蛻殼了!

　　“一只大閘蟹的一生要經(jīng)過(guò)十幾次的蛻殼，每次蛻殼，蟹都會(huì)長(zhǎng)肥一圈。尤其是最后幾次蛻殼，大閘蟹會(huì)一次又一次地‘躥個(gè)兒’。到最后一次蛻殼時(shí)，原本三兩多的蟹，能夠長(zhǎng)到四五兩左右!”

　　講及此，蟹太太養(yǎng)殖基地的養(yǎng)蟹人們，忍不住露出了淳樸而欣慰的笑容。

　　水草豐茂，水質(zhì)清醇，日落在湖面上拖出長(zhǎng)長(zhǎng)的霞光，晃眼之處，仿佛能看到幾只張牙舞爪的大閘蟹!這里，正是蟹太太養(yǎng)殖基地之一。

　　而這些養(yǎng)蟹人，便是蟹太太的金牌養(yǎng)蟹師，是他們不分日夜精心喂養(yǎng)著每一只大閘蟹。

　　作為大閘蟹中的高富帥，蟹太太的蟹苗來(lái)源于上海海洋大學(xué)歷時(shí)十余年研發(fā)而成的“江海21”，是經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部審定認(rèn)證的先進(jìn)品種，代表著更大、更鮮、更美味的品質(zhì)好蟹;同時(shí)，蟹太太還優(yōu)選江蘇境內(nèi)優(yōu)質(zhì)水域，水體透明度高，微生物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，極其適合大閘蟹的生長(zhǎng)。蟹太太邀請(qǐng)上海海洋大學(xué)的教授們?cè)谛诽�太養(yǎng)殖基地旁建立實(shí)驗(yàn)室，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)時(shí)刻關(guān)注水質(zhì)變化，保證大閘蟹的“安居樂(lè)業(yè)”。

　　然而這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為了讓出產(chǎn)的大閘蟹更加優(yōu)質(zhì)，蟹太太專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐哂惺�多年養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)，以匠心養(yǎng)好蟹。

　　從3月份下苗開(kāi)始，蟹太太“江海21”大閘蟹便時(shí)刻處在“養(yǎng)尊處優(yōu)”之中，它們的每一餐，都是養(yǎng)蟹師精心配比而成。很多食蟹愛(ài)好者可能不知道，大閘蟹發(fā)育的不同階段，對(duì)葷素比例及營(yíng)養(yǎng)的需求都不盡相同。“大閘蟹的飼料不是固定不變的，要根據(jù)不同生長(zhǎng)階段進(jìn)行調(diào)整。”養(yǎng)蟹師說(shuō)。因此，大閘蟹們的飲食需要時(shí)刻調(diào)整、重新配比，才能滿(mǎn)足不同生長(zhǎng)時(shí)期的需求。

　　經(jīng)過(guò)180多天的辛勞喂養(yǎng)與漫長(zhǎng)等待，蟹太太大閘蟹終將長(zhǎng)成殼體飽滿(mǎn)、膏黃滿(mǎn)溢的成蟹。而捕撈之前，養(yǎng)蟹師們還要對(duì)它們進(jìn)行真正的“精養(yǎng)”——以新鮮湖蝦喂養(yǎng)整整14天!這樣養(yǎng)出的蟹太太大閘蟹，不僅體型飽滿(mǎn)，十肢矯健，蟹肉更是鮮嫩無(wú)比，微微帶甜。

　　從湖里捕撈時(shí)，養(yǎng)蟹師要對(duì)每只大閘蟹精挑細(xì)選，丟棄殘蟹、弱蟹、形體不夠飽滿(mǎn)的蟹……之后下暫養(yǎng)池以及從暫養(yǎng)池?fù)破鸢l(fā)貨時(shí)也需挑選，共計(jì)歷經(jīng)三次精心挑選，最終只留下45%左右的優(yōu)質(zhì)蟹，真正應(yīng)了那句“一只好蟹，來(lái)之不易”!

　　可惜的是，這樣優(yōu)質(zhì)的蟹太太大閘蟹，還需要等上整整一個(gè)多月!

　　就給蟹農(nóng)伯伯們?cè)俣嘁稽c(diǎn)的時(shí)間，把這蟹喂得更大、更肥、更鮮美吧……