專家解釋

　　感官指標

　　感官指標主要是指色澤、氣味、滋味和外觀形態(tài)等，是消費者對食品的首要認知，是選購食品時的重要鑒別因素，感官評價就是對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。

　　風(fēng)干蘿卜干“感官”指標不合格是指“長得太丑”？昨天，廣州市質(zhì)監(jiān)局公布了生產(chǎn)環(huán)節(jié)中蔬菜制品等10類冬季熱銷食品的抽檢結(jié)果，2批次蔬菜制品、12批次糕點、2批次茶葉制品、3批次濕米粉(濕河粉)、3批次飲料產(chǎn)品、1批次膨化食品，以及3批次水產(chǎn)加工品等7類食品，均被檢出不合格項目。

　　文/記者劉冉冉

　　通訊員隋紫萱

　　粵清香苦瓜干不合格

　　廣州市清香農(nóng)產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的粵清香苦瓜干等2批次蔬菜制品不合格，合格率為93.8%，不合格項目為菌落總數(shù)、感官。蔬菜制品等食品中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標，專家解釋其最常見的原因有兩個，或是因為生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，或是操作人員不注意個人衛(wèi)生。而廣州市花都區(qū)豐煌食品加工廠生產(chǎn)的風(fēng)干蘿卜丁被檢出“感官”指標不合格。

　　姜汁糕等“干燥失重”

　　廣州市金點皇食品有限公司生產(chǎn)的金點皇饅頭等12批次糕點制品被檢出不合格，合格率為95.0%，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、日落黃、干燥失重。一些市民喜愛的糕點，如姜汁糕等被檢出“干燥失重”，食品專家解釋，糕點干燥失重不合格，可能是由于生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝(蒸煮時間等)未按產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定設(shè)計等原因。

　　兩款茶葉制品稀土超標

　　廣州市大方食品有限公司特選綠茶等2批次茶葉制品稀土超標，合格率為92.3%。稀土含量超標的原因可能是在茶葉種植過程中濫用含稀土的植物生長激素肥料或噴施后未到有效的間隔期就采摘茶葉，又或者是使用了含稀土的肥料使土壤中殘留高含量的稀土，造成種植的茶葉稀土殘留量超標。

　　3批次濕米粉大腸菌群超標

　　廣州市從化興業(yè)粉廠生產(chǎn)的濕米粉等3批次濕米粉(濕河粉)產(chǎn)品抽檢不合格，合格率為84.2%，不合格項目為大腸菌群。專家解釋，大腸菌群其實是食品污染的常用指示菌，食品出現(xiàn)大腸菌群超標最常見的原因有兩個，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，或是操作人員不注意個人衛(wèi)生。   

　　3批次飲料產(chǎn)品不合格

　　3批次飲料產(chǎn)品此次被檢出不合格，合格率為97.5%。其中，廣州市白云區(qū)香萊食品加工廠生產(chǎn)的溢香源果味飲料濃漿被檢測出總酸超標，廣州市廣村食品有限公司生產(chǎn)的廣村果葡糖漿被檢出pH值超標。此外，廣州元富食品有限公司生產(chǎn)的元豆三合一咖啡被檢出總糖超標。

　　賢哥酒鬼魚3批次不合格

　　廣州市特賢食品有限公司賢哥酒鬼魚(麻辣五香魚)等3批次水產(chǎn)加工品不合格，合格率為82.4%，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。

　　質(zhì)監(jiān)部門指出，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳或操作人員不注意個人衛(wèi)生等原因都容易致水產(chǎn)品不合格。