漲價潮來襲 百勝或?qū)⒉呗孕蕴醿r
對餐飲行業(yè)而言，2012年是從“漲價”開始的，不論是麥當(dāng)勞(微博)、星巴克(微博)，還是那些關(guān)注度不高的中餐連鎖品牌。
然而，最新來自百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部的消息是，“我們期待中國市場的通貨膨脹在2012年下半年會趨于緩和。我們可能會策略性調(diào)整價格抵消通脹帶來的壓力�！�
面對這次漲價潮，有分析人士認(rèn)為：“不論因何漲價，百勝不是第一個，自然也不會成為最后一個�！�
新金融記者 淮純菊
全面漲價
此番漲價潮可謂此起彼伏。
1月初，百勝集團(tuán)(微博)旗下的必勝客(微博)的下午茶悄然漲價，隨后，麥當(dāng)勞跟進(jìn)。雖然只是部分調(diào)價，幅度在0.5-2.0元之間，但因其在兩年內(nèi)五次調(diào)整價格而備受質(zhì)疑。即便如此，漲價并沒有因此停止。
很快，五年不曾調(diào)價的星巴克發(fā)出了漲價訊息，包括濃縮咖啡飲料和新鮮調(diào)制咖啡飲料的價格將上調(diào)1至2元。有意思的是，在星巴克的漲價聲還未散盡的同時，百勝集團(tuán)首席財務(wù)官Rick Carucci在上周的分析師電話會議上表示，公司計劃2012年在中國提價，以抵消食品和人力成本上升，增強(qiáng)獲利能力。
如果說星巴克調(diào)價對此次漲價潮是“推波助瀾”的話，百勝計劃在中國全面提價的訊息則將漲價潮推向了高潮。
新金融記者向百勝集團(tuán)證實，消息屬實。然而，就計劃中的全面提價，官方給出的回復(fù)是：“我們期待中國市場的通貨膨脹在2012年下半年會趨于緩和。我們可能會策略性調(diào)整價格抵消通脹帶來的壓力，但目前無法提供更進(jìn)一步的細(xì)節(jié)�！�
其實，對百勝而言，漲價可以追溯到2011年。
去年年初，肯德基(微博)就出現(xiàn)了30個月來的首次調(diào)價，隨后，又分別在去年9月、10月進(jìn)行了兩輪調(diào)整，漲幅在0.5元-1元之間。而在去年9月，必勝客也對部分產(chǎn)品有過提價。
雖然見諸報端的漲價企業(yè)都是些洋品牌企業(yè)，但并不代表中餐企業(yè)均“按兵不動”。“ 我們春節(jié)前就漲過了。”一連鎖中餐品牌企業(yè)的HR告訴新金融記者。據(jù)他介紹，還有部分中餐企業(yè)用更換菜單、改變菜品分量等方式實現(xiàn)了漲價目的。
一方面，洋快餐大張旗鼓調(diào)價再調(diào)價，另一方面，中餐企業(yè)暗流涌動，漲價潮全面來襲。
成本所致？
細(xì)數(shù)每一次食品、餐飲企業(yè)漲價，不難發(fā)現(xiàn)，“成本”總是最關(guān)鍵的原因。
不可否認(rèn)，整體成本上升是不爭的事實。來自國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2011年11月，食品價格上漲8.8%；2011年12月，食品價格上漲9.1%；到今年1月，食品價格上漲達(dá)到了10.5%。
“食品上漲只是一方面，店面租金、人工成本都在漲。而且，這種漲價遍及城市、農(nóng)村，只是漲幅不同。對連鎖餐飲企業(yè)而言，還得考慮物流成本。說到底，什么都在漲。”一快餐連鎖行業(yè)的從業(yè)者說。
而百勝給出的理由也如出一轍。
百勝官方就去年肯德基兩次調(diào)價表示，2011年肯德基遭受著嚴(yán)峻的成本持續(xù)上漲考驗，因此肯德基經(jīng)過審慎評估和綜合考量后，決定酌情調(diào)整產(chǎn)品價格。
百勝官方也曾在去年表示，必勝客遭受持續(xù)上漲的原材料價格及勞動力成本雙重考驗，“但成本壓力居高不下�！�
不論是去年下半年還是今年年初，好像只有這個理由顯得言辭鑿鑿，顯得“不得已而為之”�？墒�，于近日公布的、百勝“漂亮”的財務(wù)報表，卻難免讓人懷疑，成本或許并不是其漲價的唯一理由。
據(jù)百勝餐飲集團(tuán)2011年四季度及去年全年財務(wù)數(shù)據(jù)，2011年，百勝餐飲集團(tuán)在中國市場完成銷售額55.66億美元，較上一年的41.35億美元增長了35%；運(yùn)營利潤達(dá)到了9.08億美元，較上一年7.55億美元增長了20%。同時，這一利潤占集團(tuán)全年總利潤的68.8%�？梢哉f，百勝中國對整個集團(tuán)的貢獻(xiàn)已接近七成。僅就百勝去年9、10月份的提價，就使得第四季同店銷售意外大增21%。
對此，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航也認(rèn)為，不斷上漲的原材料、人工、租金等確實是洋快餐漲價的原因之一，當(dāng)然，競爭的日益升級，麥當(dāng)勞及肯德基在洋快餐行業(yè)較高的話語權(quán)和定價權(quán)也是促使洋快餐漲價的原因。
或許，正因為如此，百勝集團(tuán)才會把實現(xiàn)利潤，同時抵御成本壓力的漲價計劃放在中國市場。
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當(dāng)然，追求利潤是企業(yè)的本能，而降低成本和提價只是實現(xiàn)利潤的手段。
“降低成本和提升利潤一直都是餐飲企業(yè)提價的壓力和動力。”海南椰島集團(tuán)董事長助理(原娃哈哈策劃總監(jiān))肖竹青對新金融記者說。對此，他解釋說，企業(yè)通過提價“開源”，再通過降低成本“節(jié)流”，利潤自然就提升了。
相對于洋品牌的大張旗鼓，中餐企業(yè)的漲價行為就頗為低調(diào)。有業(yè)內(nèi)人士甚至擔(dān)心，會因為漲價而丟失部分客流。而這種擔(dān)心并非杞人憂天。
對此，肖竹青表示，中餐企業(yè)對人的依賴性很強(qiáng)，因無法實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，核心競爭力依靠廚師。而洋品牌餐飲企業(yè)核心競爭力是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，可以招聘沒有任何經(jīng)驗的學(xué)生小時工和新手，在成本控制和品牌溢價方面強(qiáng)于中餐企業(yè)。同時，人均消費(fèi)越低的餐飲企業(yè)，對漲價越敏感。
肖竹青認(rèn)為，“消費(fèi)者已經(jīng)分眾化了，企業(yè)想實現(xiàn)更高的利潤，可以針對不同消費(fèi)能力的人群，推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，這樣可以弱化單純漲價帶來的陣痛�！�
他同時給出了幾點(diǎn)建議，認(rèn)為餐飲企業(yè)漲價要充分顧及消費(fèi)者感受：如1.老產(chǎn)品不漲價，新產(chǎn)品或者新服務(wù)漲價；2.保持對一部分人的優(yōu)惠價格，如學(xué)生或者老人；3.漲價同時，升級產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量，提升性價比。
而此次漲價潮，在肖竹青看來，可能會因為持續(xù)的通脹，繼續(xù)蔓延。
對此，嚴(yán)明航也認(rèn)為，隨著消費(fèi)者收入的進(jìn)一步增加、消費(fèi)的日益升級以及競爭的日益加劇，2012年洋快餐仍然有可能繼續(xù)漲價。
