無(wú)論選用多好的材料細(xì)心烹制，就是做不出外面飯館的香味來(lái)，不少武漢主婦、煮夫很可能就是輸給了一種“神奇”的添加劑“一滴香”。昨日，從事廚師多年的王先生向本報(bào)報(bào)料稱，“‘一滴香’悄然扎根武漢十五年，業(yè)內(nèi)已是公開(kāi)的秘密，只需滴一滴，飯菜即使不放肉，甚至有點(diǎn)變質(zhì)，依舊會(huì)香味撲鼻。”
昨日，本報(bào)記者探訪了江城市場(chǎng)，確實(shí)發(fā)現(xiàn)“一滴香”在熱賣。但醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，該產(chǎn)品很可能為化工合成，長(zhǎng)期食用對(duì)身體，特別是肝臟危害大。武漢食安辦表示，將介入此事，聯(lián)合工商部門進(jìn)行調(diào)查。
在漢口民權(quán)路一家食品用料經(jīng)銷店，各種雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味的“一滴香”把兩米高的貨價(jià)擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，武漢人喜歡吃的鴨脖、香辣蝦所專用的“一滴香”也赫然在列，十幾平米的店鋪內(nèi)彌漫著濃郁卻又有些怪怪的肉香。
記者佯裝要進(jìn)貨，與店主攀談起來(lái)。“買‘一滴香’，你們算是找對(duì)人了，我們這是武漢總經(jīng)銷點(diǎn)。不管是炒菜還是做火鍋、早點(diǎn)、麻辣燙，只需要滴一滴，想要什么肉味都可以。”30歲出頭的李先生個(gè)子不高，留著精干的短發(fā)，說(shuō)起話來(lái)比較直爽。
“以前，武漢的飯店做菜全憑廚師手藝，” 李先生介紹，“一滴香”最早起源于餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的廣東，1995年，一些武漢酒樓聘請(qǐng)的廣東廚師才將‘一滴香’帶入了武漢。“味美的高湯只有老字號(hào)的店子才熬得出來(lái)，‘一滴香’卻直接打破了這個(gè)門檻。”見(jiàn)識(shí)了“一滴香”威力后，武漢的“一滴香”生意火爆起來(lái)。
“‘一滴香’進(jìn)武漢雖然已15年了，可是除了餐飲業(yè)人士和經(jīng)銷商外，多數(shù)市民并不清楚。”李先生說(shuō)，添加“一滴香”對(duì)餐館而言，畢竟不是一件光彩的事情，所以都刻意隱瞞著。
使用隱患
長(zhǎng)期食用化工合成物危害大
記者所買的“一品香”瓶身上有QS標(biāo)識(shí)，成分為“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進(jìn)口香料等。”
湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳表示，根據(jù)成分和使用效果來(lái)推測(cè)，該產(chǎn)品很可能為化工合成。“一般來(lái)說(shuō)，從天然原料中提取的添加劑，穩(wěn)定性相對(duì)要差一些，色澤和功效都不會(huì)過(guò)分夸張。如果使用后食物嬌艷欲滴、香氣四溢，很有可能是使用了化學(xué)合成的添加劑。”
蔡紅琳說(shuō)，添加劑對(duì)于人的身體而言，營(yíng)養(yǎng)作用十分有限。這些化學(xué)合成的添加劑進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)過(guò)腸道消化吸收，由肝臟進(jìn)行分解，最后通過(guò)腎臟代謝。“食物在身體里，一般會(huì)超過(guò)24小時(shí)，便秘則會(huì)呆的時(shí)間更長(zhǎng)。” 類似精油的這些物質(zhì)，溶于身體的脂肪，如果隨脂肪沉積在體內(nèi)，想代謝排出體內(nèi)更難。
“這樣在身體‘走一遭’，尤其是對(duì)肝臟的損害最大。” 蔡紅琳說(shuō)，毒素長(zhǎng)期在身體內(nèi)積累，從量變到質(zhì)變，相當(dāng)于慢性毒害，嚴(yán)重就會(huì)致癌、致畸、致突變。
網(wǎng)上查詢也可以看到，《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過(guò)化工合成方法做出來(lái)的，而食用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，“長(zhǎng)期食用‘一滴香’有損健康”。
據(jù)全國(guó)流行病調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人1/3的腫瘤都是“吃”出來(lái)的。“在利益地驅(qū)動(dòng)下，市民‘被動(dòng)’吃出的問(wèn)題占到比較大的一部分。” 蔡紅琳建議，市民在選擇食物時(shí)，不要過(guò)分要求色澤、味道，少吃加工食品。
(長(zhǎng)江商報(bào) 韓立山 劉迅)
銷售
鴨脖、香辣蝦都有專用“一滴香”
“一滴香”銷售情況怎樣？李先生隨手翻開(kāi)自己的銷售記錄，僅半天已經(jīng)賣出去了十幾瓶。
記者花50元買了一瓶“一滴香”，蓋上印著生產(chǎn)日期“2010年7月28日”。擰開(kāi)瓶蓋，一股濃濃的雞肉香味就飄了出來(lái)。液體呈油狀，看上去跟食用油差不多，但剛把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的味道就熏得人喘不過(guò)氣來(lái)。
“這是剛進(jìn)的貨，賣得很搶手。”李先生說(shuō)，不僅小飯店、早點(diǎn)、夜市攤在用，不少知名大酒店也在用。為了印證自己所言非虛，李先生將銷售記錄往前翻了幾頁(yè)，武昌、漢口幾家知名酒店的名字赫然在列。
“都是廚師長(zhǎng)過(guò)來(lái)買的，一次要買幾千塊錢的，還得給些回扣。”李先生透露，武漢人對(duì)口味非常挑剔，所以很多大酒店和小餐館通常都是“一滴香”和“透骨香”混著用。
記者隨后走訪了竹葉山中環(huán)商貿(mào)城等幾個(gè)市內(nèi)的大型貿(mào)易市場(chǎng)。在竹葉山，“一滴香”價(jià)格高低不等，最低的每瓶20元，最高的能賣到100元。一位朱姓攤主介紹，價(jià)格高的味道更濃。市場(chǎng)上的“一滴香”的外包裝幾乎全部用的是不透明塑料瓶，而且很多標(biāo)簽上連生產(chǎn)廠家都沒(méi)有。
流向
“小飯店知名大酒店都在用”
幾個(gè)經(jīng)銷商一致的說(shuō)法是，“一滴香”用得最多的是煲湯店，其次是火鍋店。
據(jù)爆料的王師傅介紹，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等原材料，可以添加些天然香料，用文火慢慢熬制，“時(shí)間越久，湯味兒越濃”。
“但整鍋清水放上一點(diǎn)雞汁‘一滴香’就比雞湯還要香。這東西用起來(lái)省事、省錢，味道比熬的還好。”王師傅說(shuō)，他先后工作過(guò)四五家飯店，都是這么做的，“想熬什么味就有什么味，這在業(yè)內(nèi)已不是秘密。”王師傅還說(shuō)：“‘一滴香’是聞起來(lái)香，‘透骨香’則讓人吃起來(lái)也非常香，兩個(gè)混著用，效果非常好。”
在北湖夜市經(jīng)營(yíng)煲湯生意的小范向記者透露，不滴“一滴香”根本競(jìng)爭(zhēng)不贏同行。來(lái)自江西的他和妻子去年開(kāi)始在夜市嘗試經(jīng)營(yíng)湯館。可是“不管怎么用心調(diào)配底料，就是沒(méi)有隔壁的那家味道香。”
小范幾經(jīng)打聽(tīng)，才曉得奧秘在于“一滴香”，買來(lái)一試發(fā)現(xiàn)“果然是事半功倍。根本就不用熬，清湯加點(diǎn)佐料滴兩滴，就大功告成了。”
昨晚，記者在石牌嶺一家火鍋店看到，火鍋湯底為乳白色液體，便詢問(wèn)湯底的成分。服務(wù)員說(shuō)，湯底是用骨頭加上各種佐料熬制的，細(xì)問(wèn)下去，便不再答話。記者提出想大量收購(gòu)該店用過(guò)的骨頭，服務(wù)員稱需要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，之后再無(wú)回音。