不少水企呼吁以“致病菌”代替“菌落總數(shù)”指標(biāo)

　　核心提示 上個月廣東的桶裝水企業(yè)“禍?zhǔn)隆边B連，先是廣州某知名品牌被檢測出“溴酸鹽”超標(biāo)可能致癌，再是17個飲用水品牌被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。接二連三的消息引來消費者驚懼，相關(guān)企業(yè)受到指責(zé)，不少企業(yè)連呼“冤枉”。記者在近日走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事件根源于一紙“判決標(biāo)準(zhǔn)”，部分企業(yè)對飲用水標(biāo)準(zhǔn)的一些指標(biāo)產(chǎn)生質(zhì)疑，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)更加科學(xué)化。一時間眾說紛紜，消費者更是是非難辨。

　　文、圖/記者于敢勇 通訊員陳潔、黎俏婷攝

　　兩指標(biāo)“打架” 企業(yè)很為難

　　記者從多家企業(yè)中了解到，疑似致癌物“溴酸鹽”是桶裝水生產(chǎn)過程中幾乎難以避免的一種化學(xué)物質(zhì)，在大部分企業(yè)的生產(chǎn)工藝中，桶裝水的消毒均依靠臭氧進行，過程中會釋出“溴酸鹽”，但其是否會致癌取決于數(shù)量多寡，廣州的這家桶裝水“觸電”就因其超過了“警戒線”。

　　既然投放過多臭氧對企業(yè)只有弊沒有利，為何還要犯險超標(biāo)？原因正在于事件的另一關(guān)鍵性指標(biāo)“菌落總數(shù)”，按照《飲用水標(biāo)準(zhǔn)》，菌落總數(shù)是檢查項目之一，但標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)苛，為每毫升不得超過50個，這是導(dǎo)致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因，生產(chǎn)企業(yè)為此十分頭痛。有企業(yè)無奈表示，最讓消費者談話色變的無非是“有菌”二字，為了不要犯此紅線，企業(yè)只能加大消毒力度，即投入更多臭氧，菌是沒了，但致癌的嫌疑也隨之而來。

　　“菌落總數(shù)”不能反映安全狀況

　　廣東省飲用水企業(yè)協(xié)會表示，由于兩者的矛盾，故部分企業(yè)一直希望可以在飲用水標(biāo)準(zhǔn)中取消“菌落總數(shù)”一項。記者上月參加廣東省質(zhì)量監(jiān)督協(xié)會在云浮召開的廣東省山泉水新標(biāo)準(zhǔn)說明會時，省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站高級工程師馮志強表示，兩者并存不合理，不僅是企業(yè)，有關(guān)部門本身也認(rèn)為應(yīng)取消“菌落總數(shù)”一項。

　　流通環(huán)節(jié)也可造成“菌落總數(shù)”超標(biāo)

　　記者就此事采訪肇慶本地某著名山泉水品牌公司，其負(fù)責(zé)人也表示：“細(xì)菌包括有益菌、中性菌和致病菌，但菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，引起食品不安全的微生物因素主要是其中的致病菌，產(chǎn)毒菌以及腐敗菌等，因此要限制的應(yīng)是致病菌，大量的細(xì)菌是屬于中性的，無致病性。因此菌落總數(shù)這一指標(biāo)并不能恰當(dāng)?shù)胤从吵鲲嬘盟�的安全狀況。在目前的國內(nèi)飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，一直將微生物指標(biāo)菌落總數(shù)作為最重要的強制性標(biāo)準(zhǔn)。”另外，桶裝水的“菌落總數(shù)”超標(biāo)完全可能是在流通環(huán)節(jié)(如運輸、搬運、堆疊、儲存等)造成。

　　省衛(wèi)生廳堅持

　　保留“菌落總數(shù)”

　　馮志強表示，省質(zhì)監(jiān)局在廣泛征求過企業(yè)意見后，曾意欲刪除“菌落總數(shù)”一項，但后來新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布權(quán)由質(zhì)檢總局移交至省衛(wèi)生廳，后者堅持保留“菌落總數(shù)”一項，記者曾致電衛(wèi)生廳詢問原因，工作人員只匆匆答復(fù)：“征求意見已經(jīng)結(jié)束，仍然決定保留”。

　　廣東省瓶裝水協(xié)會有知情人士告訴記者，廣東山泉水地方標(biāo)準(zhǔn)最后沒有采納取消“菌落總數(shù)”指標(biāo)這條意見，主要是“考慮到與現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”，即與現(xiàn)行的瓶(桶)裝水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致。

　　山泉水“菌落總數(shù)”指標(biāo)要摒棄

　　作為廣東省山泉水的主要生產(chǎn)地，肇慶的眾多企業(yè)都對此表示關(guān)注，“2009年新頒布的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)明確取消了菌落總數(shù)一項，證明了其非必要也不科學(xué)，為什么對山泉水又如此對待呢”？有本地的企業(yè)表示不滿。根據(jù)記者調(diào)查，礦泉水雖然刪除了菌落總數(shù)，但保留了致病菌的檢查項目，這被企業(yè)認(rèn)為是“科學(xué)之舉”。而在記者此前的接觸中，飲用水企業(yè)在出廠時都會自檢致病菌，“我們認(rèn)為這才是最實際，也最影響消費者的安全”，肇慶某品牌山泉水的負(fù)責(zé)人表示。

　　企業(yè)是否會為了徹底殺菌，而繼續(xù)投放過多臭氧？消費者安全誰來保障？上述受訪人士表示，“那各企業(yè)就各施各法了，這是一個很復(fù)雜的過程，如果企業(yè)生產(chǎn)流程足夠嚴(yán)格，其實可以減免一些細(xì)菌的產(chǎn)生，不用放太多臭氧�！�

　　我們市場上最常見的桶裝水類型有礦泉水、天然山泉水、純凈水、雪融水等類型。目前礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)里取消了菌落總數(shù)的指標(biāo)限制，因此礦泉水不必為達到菌落總數(shù)指標(biāo)而加大臭氧量來消毒，從而較易避免溴酸鹽超標(biāo)，因此抽檢的合格率一直很高。然而，“山泉水”由于尚未有屬于自己水種的國標(biāo)，國家將之歸為天然凈水之列，按天然凈水國家標(biāo)準(zhǔn)對“菌落總數(shù)”有限制。這導(dǎo)致不少企業(yè)為了躲過“菌落總數(shù)”這顆“雷”，而不小心又踩了“溴酸鹽”的紅線。 因此，難免讓諸多山泉水企業(yè)認(rèn)為“不公平”，沒有對大家一視同仁。廣東幾家山泉水企業(yè)已向協(xié)會呼吁盡快將山泉水歸類于礦泉水之列，或者出臺單獨的山泉水國標(biāo)，對“菌落總數(shù)”指標(biāo)作出新的科學(xué)合理的規(guī)定。

　　溴酸鹽是否致癌有待研究

　　國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心飲用水產(chǎn)業(yè)委員會認(rèn)為，“溴酸鹽”屬于2B級的疑似致癌物，北京保護健康協(xié)會健康飲用水專業(yè)委員會趙飛虹會長說：水中的溴化物轉(zhuǎn)化成溴酸鹽，這個溴酸鹽是否一定致癌？要通過一系列的實驗來加以證明，不能說溴酸鹽一定致癌，其致癌性還存在疑問。