“珍珠奶茶竟然沒(méi)有一點(diǎn)奶的成分，全是奶精調(diào)兌的。”家住天河石牌東的劉小姐致電本報(bào)投訴道。今年夏天迷上珍珠奶茶的她日前在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)意發(fā)現(xiàn)店主進(jìn)貨，“原料紙包裝上寫(xiě)著大大的奶精字樣”。擁有化工學(xué)科背景的劉小姐深知奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸，早已被歐美國(guó)家立法限制。
文/ 劉顯仁、吳潤(rùn)洲
記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今夏火爆廣州街頭冷飲市場(chǎng)的珍珠奶茶沒(méi)有“奶”成分而采用奶精調(diào)兌早已是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授更直言目前市面的珍珠奶茶=奶精+色素+香精+木薯粉(指奶茶中的珍珠)+自來(lái)水，每天一杯500CC珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病，“珍珠奶茶還是少喝為妙”。
火爆：珍珠奶茶店多過(guò)涼茶鋪
今年入夏以來(lái)，珍珠奶茶可能是廣州最火爆的街頭飲品，記者發(fā)現(xiàn)在多個(gè)商業(yè)街區(qū)珍珠奶茶店數(shù)目甚至超過(guò)傳統(tǒng)的涼茶鋪。在老城區(qū)東山口龜崗一帶，由于周邊人口密集且有多間知名中小學(xué)校，入夏以來(lái)先后新開(kāi)5家珍珠奶茶店，一家名為大X司連鎖店甚至在不到600米的直線(xiàn)距離就開(kāi)設(shè)了兩家店，但該地的涼茶鋪也僅有4間。
奶茶店如雨后春筍般冒出來(lái)關(guān)鍵在于生意好。在石牌東一家名為58XX的連鎖奶茶店，大約8平方米的小店里面擠了7個(gè)服務(wù)員，7個(gè)服務(wù)員構(gòu)成了一條繁忙的流水線(xiàn)，點(diǎn)單、付賬、加奶、加果味、加珍珠、加冰、取貨。記者問(wèn)服務(wù)員一天能賣(mài)出多少杯奶茶，服務(wù)員回答“可以賣(mài)到1000杯”。
奶茶店的主要消費(fèi)群體是中小學(xué)生及年輕人，昨天下午在這家連鎖奶茶店觀察半小時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)超過(guò)8成的消費(fèi)者是放暑假的中小學(xué)生或者年輕情侶。
調(diào)查：1公斤奶精調(diào)配100杯奶茶
昨天下午記者來(lái)到劉小姐報(bào)料提到的連鎖奶茶店，扮成欲從事開(kāi)奶茶店的生意人與店長(zhǎng)聯(lián)系。對(duì)于奶茶的具體配方及是否用奶精調(diào)兌，這位店主諱莫如深。不過(guò)記者在采訪(fǎng)中無(wú)意間發(fā)現(xiàn)該店店員扔出的垃圾中竟有一個(gè)外包裝為該品牌“專(zhuān)用奶精”的袋子，證實(shí)了劉小姐的報(bào)料。同時(shí)記者再次以加盟商名義致電名為大X司連鎖公司，該公司女員工在提及加盟配給原料時(shí)，對(duì)記者毫無(wú)顧忌地直言，“我們珍珠奶茶就是用奶精調(diào)兌的，不需要用牛奶。”“用牛奶的話(huà)，成本太貴，不劃算。”
珍珠奶茶的巨大市場(chǎng)誘惑，一些食品制造商也忍不住直接向一線(xiàn)市場(chǎng)出售珍珠奶茶原料。在天河岑村一家名為天X的食品制造廠打出“專(zhuān)業(yè)珍珠奶茶原料供應(yīng)商”的旗號(hào)，一位陳姓業(yè)務(wù)員向記者推介，珍珠奶茶所需的原料如奶精、果粉、茶包及珍珠粒，該廠全部能提供。他表示，所有原料加起來(lái)每杯成本不超過(guò)0.4元。
據(jù)他介紹，1公斤奶精可調(diào)配100~120杯珍珠奶茶，1公斤奶精的成本在10元左右，按含脂量高低質(zhì)量好壞有一定浮動(dòng)。他說(shuō)，如果奶茶真的用牛奶來(lái)調(diào)配的話(huà)，即使按最低要求2：1(即2份奶配1份水的比例)來(lái)調(diào)兌的話(huà)，比例再低的話(huà)奶味太淡，成本比現(xiàn)在要高出幾十倍。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅是國(guó)內(nèi)較早關(guān)注反式脂肪酸問(wèn)題的專(zhuān)家。她對(duì)目前風(fēng)靡市場(chǎng)的所謂奶茶飲品持反對(duì)態(tài)度，她解釋道，目前市面上的所謂珍珠奶茶，幾乎全是用替代品，多用植脂末(俗稱(chēng)奶精)、香精、色素和糖兌制，個(gè)別黑心商家甚至在調(diào)制時(shí)還會(huì)加入甜蜜素(即糖精)，結(jié)果感覺(jué)有嚼頭、口感奇佳的珍珠奶茶，就變成了奶精+色素+香精+糖精+木薯粉+自來(lái)水。
專(zhuān)家：奶精是反式脂肪酸
范志紅說(shuō)，植脂末(奶精)的主要成分是氫化植物油，這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
范志紅介紹，內(nèi)地市場(chǎng)珍珠奶茶的配方溯源的話(huà)幾乎都來(lái)自我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，幾年前臺(tái)灣地區(qū)一個(gè)非營(yíng)利機(jī)構(gòu)曾對(duì)臺(tái)灣地區(qū)珍珠奶茶中的反式脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)普通一杯500CC珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超出正常人的可承受限度。
